Фрукты и овощи

К этой же группе потерь относится порча продуктов питания из-за ржавления металлических емкостей. Один из заводов, консервирующих фрукты и овощи, терпел убытки около миллиона долларов в год до тех пор, пока не были выявлены и устранены металлургические факторы, приводившие к локальной коррозии. Другая компания, использующая металлические крышки на стеклянных консервных банках, теряла 0,5 млн. долларов в год из-за точечной коррозии крышек, что приводило к бактериальному заражению продукции. [c.19]

Для выяснения роли механической обработки (снятия поверхностной пленки) часть опытов была проведена с образцами без пленки. Испарительная способность при этом резко возрастала, в отдельных опытах превышала единицу (видимо, за счет увеличения поверхности испарения образца по сравнению с эталоном) и начинала снижаться лишь при значениях J = 0,3...0,5 кг/м . Таким образом, пленка на мясе, подобно кожице на фруктах и овощах, предохраняет от усушки и ухудшения качества при тепловой или холодильной обработке. [c.137]

Очень ярким впечатлением для Анатолия была знаменитая Нижегородская ярмарка. Он и спустя почти 70 лет с таким воодушевлением рассказывал о ней, словно ярмарка была перед его глазами. Нижегородская ярмарка — ее надо было видеть — разноцветная, шумная, многоязычная, веселая Между рядами с лавками, заваленными разноцветными товарами, фруктами и овощами, тушами, осетрами, коврами, отрезами разнообразных тканей, всякими безделушками, пробирался с большой корзиной в руках голубоглазый мальчуган в сатиновой рубашке, подпоясанной ремешком. Наибольшее впечатление на него всегда производили парсы (выходцы из [c.13]

Алюминий в чистом виде не применяют для изготовления консервных банок, т. к. он подвергается воздействию фруктов и овощей. Металл может растворяться в жидкостях, вытесняя газообразный водород, что приводит к набуханию банок. Кроме того, может происходить обесцвечивание и изменение запаха пищи. Поэтому алюминиевые банки покрывают защитным слоем для устранения прямого контакта с содержимым. [c.538]

Она состоит из алюминиевого конуса, вентиляция которого осуществляется через отверстия в держателе патрона лампы. Конус ставят на площадку, на которой расположены объекты сушки. Этот аппарат, предназначенный для домашнего употребления, например для сушки фруктов и овощей, может подойти также для многочисленных частных применений. [c.215]

Фрукты и овощи. Особого внимания заслуживает проблема сушки фруктов и овощей. Для этого вида сушки применение инфракрасных ламп явилось поистине счастливой находкой 1Л. 445, 508—511]. [c.272]

Съестные припасы очень быстро изменяются после сбора урожая. Чтобы сохранить их, из клеток удаляют воду и тем делают среду неспособной к жизни и к развитию микроорганизмов. Это удаление воды может быть, однако, доведено до большей или меньшей степени. Можно задаться, например, целью получить путем полной дегидратации затвердение, позволяющее производить дробление и превращение в муку. Чаще всего желательно только обработать фрукты и овощи в целях их сохранения, не теряя при этом уверенности в том, что в результате варки будет получен продукт, аналогичный свежему. Ясно, что в этом случае сушка должна быть ограниченной, не приводящей к разрушению клеток нужно, однако, удалить достаточное количество воды и выполнить это в приемлемое время и при допустимой температуре. [c.272]

Фрукты и овощи с помощью простых приспособлений (например воронки) распределяют равномерно по ленте транспортера. Лампы для сушки располагают, например, в 25 см этого транспортера в шахматном порядке, с интервалами в 25 см одна от другой. Рекомендуется проводить для каждого отдельного случая предварительные опыты с полосой, имеющей меньшее количество ламп, чтобы установить оптимальные величины, которые надо принять для расстояния между лампами, для расстояния между ними и высушиваемыми продуктами и для продолжительности сушки. От скорости транспортера, которая определяется заданной производительностью установки, зависит длина, которую надо придать полосе ламп для сушки. [c.273]

Эта величина 10 мм) является, как общее правило, наиболее подходящей для фруктов и овощей, которые можно подвергнуть разрезанию на кружочки. [c.279]

Радиоактивные изотопы могут быть использованы также при стерилизации поверхности свежих продуктов. Речь идет главным образом о фруктах и овощах (яблоках, помидорах, апельсинах и т. п.), а также о куриных яйцах. Сравнительно короткое облучение их хотя бы р-лучами, которые обладают малой проникающей способностью, значительно увеличит сохранность этих продуктов на складах. и полках магазинов и уменьшит потребность в холодильниках ). [c.235]

В соответствии с нормами ИСО диапазон температур внутри охлаждаемых изотермических контейнеров составляет от - -12 до —25 С, что обеспечивает сохранную доставку любых скоропортящихся продуктов (верхний предел температур относится к доставке бананов в холодное время, когда необходимо отопление контейнеров). За расчетную максимальную температуру окружающего воздуха принята +40 С, а минимальная —40 °С. Заданная температура внутри грузового помещения изотермического охлаждаемого контейнера должна поддерживаться автоматически при допускаемом отклонении 1 °С. Для равномерного распределения температуры по всему грузовому помещению охлаждаемых контейнеров в их полу предусмотрены каналы воздушной циркуляции. Для перевозки фруктов и овощей изотермические контейнеры снабжаются вентиляционными устройствами, обеспечивающими 2—4-кратный обмен воздуха в сутки. [c.98]

Даже слабые органические кислоты — та кие, как лимонная, уксусная, молочная и яблочная, — вызывают сильную коррозию цинка. Не рекомендуется применять цинк и его сплавы в тех случаях, когда они должны войти в соприкосновение с пищевыми продуктами, фруктами и овощами, особенно квашеными или маринованными. Соли цинка оказывают вредное физиологическое действие и отрицательно сказываются на вкусовых качествах продуктов [60]. [c.227]

Селен. Селен, подобно мышьяку, встречается в источниках воды главным образом как результат опрыскивания фруктов и овощей. Он обычно содержится в незначительных концентрациях, но вода, содержащая селен более 0,05 мг/л, не должна использоваться для городского водоснабжения. [c.190]

Многооборотные ящики для упаковки, хранения и транспортирования продовольственных товаров (хлебобулочных и кондитерских, молочных, фасованных, мясных полуфабрикатов, консервов, парфюмерно-косметических, фруктов и овощей) весом до 50 кг изго- [c.19]

Для многих продуктов консервные банки покрываются внутри лаком горячей сушки. Этим способом устраняют потемнение пищевых веществ, содержащих серу (бобы, кукуруза и рыбные продукты), вследствие образования черного сернистого железа в порах покрытия н на швах, где железо остается обнаженным. Этот способ служит также для предохранения от изменения цвета фруктов и овощей, например, вишни, клубники или свеклы. [c.901]

Большого внимания заслуживает опасность распространения гельминтозов. Яйца гельминтов (глист) попадают в природные водные источники с необеззараженными стоками или смываются туда дождями с почвы. Возможно также загрязнение водоема при купании людей, зараженных глистами. В кишечник человека яйца гельминтов могут попасть, если люди пьют неочищенную речную воду, обмывают ею фрукты и овощи, купаются в загрязненном водоеме, употребляют в пищу недоваренную зараженную рыбу. [c.314]

Летом 1927 года меня и двухлетнюю двоюродную сестру бабушка Аня отвезла к родителям мамы. Там, под Мелитополем, было изобилие фруктов и овощей, так необходимых детям Подмосковья. [c.125]

Особо стоит остановиться на работе Ан-двенадцатых по выполнению фруктовых рейсов в районы Крайнего Севера — в Якутию, Магадан и прочие отдаленные места. Богатые организации этих районов закупали в хозяйствах Крыма, юга Украины, Молдавии или Узбекистана фрукты и овощи, заказывали самолеты для перевозки этой продукции. В договоре четко определялся аэропорт загрузки, куда в назначенное время подавался самолет. [c.57]

Продолжительность сушки методом сублимации все же очень велика, и для фруктов и овощей она колеблется от 15 до 26 ч. При этом тепловая сушка (третий период), когда температура продукта повышается до 40—60° С, составляет 25—45% всего времепи сушки. [c.691]

Ящики дощатые неразборные для овощей, фруктов и ягод [c.229]

В пищу можно употреблять только проверенные продукты. При отсутствии специальных детекторов следует в пищу употреблять только консервы молоко сгущенное или в порошке, мясо, овощи, фрукты и т. д., которые должны храниться в аварийном запасе. Проточную воду не сле дует пить до тех пор, пока ее пригодность не будет установлена соответствующей службой. Растворять молочный порошок нужно в особой воде, несколько бутылок которой также должны храниться в аварийном запасе. [c.276]

Кислоты. На потенциал олова оказывают влияние кислотные анионы. В кислотах, не образующих комплексных солей олова (например в серной кислоте), потенциал остается более благородным, чем в кислотах, растворяющих защитные пленки или дающих комплексные соли. Сюда относятся, кроме таких органических кислот, как уксусная, щавелевая, лимонная, яблочная, также другие кислоты, содержащиеся в овощах и фруктах, и соляная кислота. В этих кислотах коррозионный потенциал олова становится [c.408]

Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фруктов и бахчевых культур (ГОСТ 21133—75). Поддон может быть [c.154]

Вымыть руки теплой водой с мылом (устранить кислоту фруктов, ягод, овощей) Исключить случаи попадания влаги, кислот и слюны на обработанную поверхность [c.189]

Изотермические вагоны служат летом для перевозки скоропортящихся грузов (мяса, рыбы, молока, фруктов и т. п.), а зимой грузов, боящихся замерзания (овощей, фруктов, молока, минеральных вод). Кузова их имеют изоляцию, оборудованы приборами охлаждения, отопления и вентиляции. По способу охлаждения изотермические вагоны разделяют на вагоны с льдосоляным, машинным охлаждением и электрическим отоплением (рефрижераторные). Последние бывают в виде отдельных, (автономных) вагонов с самостоятельной холодильной установкой или поездов с центральной холодильной установкой (рис. 132). [c.249]

Железные дороги производят также перевозки вне плана. Надобность в них возникает в результате перевыполнения планов производства, заготовок или капитального строительства. Например, перевозку картофеля, овощей, фруктов и другой сельскохозяйственной продукции, которая предъявляется к перевозке заготовительными организациями и потребительской кооперацией, производят по плану и сверх плана без ограничения по заявкам, подаваемым за пять суток до погрузки. [c.310]

С давних времен, в течение веков просушка пищевых продуктов осуществлялась самыми разнообразными способами кочующие племена некогда сушили свои запасы мяса на солнце производство сухих фруктов в Греции и на Востоке ведет свое происхождение от очень отдаленной эпохи в древнем Риме имелись экономные люди, которые сохраняли свои фрукты и овощи путем высушивания. Но только в XIX в. появились первые исследования по рациональному консервированию посредством дегидратации Массон в 1844 г. высушил при 40° С листья капусты. Несмотря на выдачу патентов, во Франции этот процесс не развивался было проделано только несколько отдельных опытов (сливы из Ажана, маленькие фиги из Прованса). За границей же сушка фруктов и овощей получила некоторое распространение. [c.272]

Запрещается постановка в поезда вагонов с нарушением условий погрузки, а также порожних, когда может возникнуть угроза безопасности движения. В пассажирские, почтово-багажные и грузо-пассажирские поезда запрещается ставить вагоны с разрядными грузами, сжатыми и сжиженными газами и другими опасными, а также легкогорючими и зловонными грузами. Пассажирские поезда дальнего и местного сообщений должны формироваться из цельнометаллических вагонов, которые располагаются по составу по определенной схеме, установленной для данного поезда. Схемы расположения вагонов в пассажирских поездах указываются в служебных расписаниях. Почтовый или багажный вагон обычно ставят в голову состава. Допускается прицеплять к этим поездам нецельнометаллические вагоны служебно-технического назначения. В пассажирские и почтово-багажные поезда грузовые вагоны ставить запрещается. Однако в исключительных случаях для доставки срочных или скоропортящихся грузов (молока, живой рыбы, фруктов и овощей) четырехосные грузовые крытые вагоны с такими грузами и цистерны для перевозки молока могут быть поставлены в пассажирские (за исключением скорых) и почтово-багажные поезда. Конструкция и техническое состояние грузовых вагонов, прицепляемых к пассажирским и почтово-багажным поездам, должны обеспечивать безопасное следование поезда с установленной для него скоростью. [c.359]

Многие соединения, способные действовать как катодные деполяризаторы, часто присутствуют в пищевых продуктах. Они различаются по характеру действия в зависимости от вида продукта и даже в одном и том же продукте, а также могут меняться от сезона, от времени, когда были сняты овощи и фрукты [13] и процессов стерилизации [15, 16], Изменение цвета красящих веществ во фруктах уже было отмечено другие органические соединения также могут меняться во фруктах и овощах. Известно, например, что в рыбе такое соединение, как окись триметиламина, может влиять как активный стимулятор коррозии. Неорганическое соединение — нитрат, восстанавливаясь до аммония, является мощным ускорителем коррозионного разрушения во многих овощах и фруктах при значении pH ниже 5,5 [17], Если катодные деполяризаторы присутствуют в количестве, достаточном для ускорения растворения оловянного покрытия, то лучшим способом сохранить удовлетворительный внешний вид и долговечность сосуда является применение лакового защитного покрытия. Пассивная пленка недостаточна для предотвращения растравов оловянного покрытия, В большинстве кислых сред она удаляется целиком, а в некоторых малоагрессивных продуктах, таких как молоко, пленка разрушается локально. Там, где пленки нарушены локально, в этих местах может возникнуть сильная питтинговая коррозия, в то время как вся поверхность будет корродировать незначительно. [c.424]

Лакированный целлофан. Обладает значительно меньшей влаго- и паропроницаемостью. Паропроницаемость обычного целлофана равна 300—1000 г м-ч, а лакированного 1—15 г м-ч. Большое количество лакированного целлофана, а именно 25% от выработки, применяется при упаковке мучнистокондитерских и кондитерских изделий. Он применяется также при упаковке свежих фруктов и овощей, замороженных полуфабрикатов и др. [c.146]

При производстве плодов для прибыли в расчеты производителя обычно не входит соображение о высокой диэтич. ценности фруктов. Плоды и ягоды до настоящего времени занимают небольшой уд. в. в питании населения, являясь продуктами высоких вкусовых свойств. Однако наличие в них витаминов к-рыо имеют исключительно большое значение для улучшения обмена веществ в организме и находятся в плодах и овощах, делает плоды и ягоды необходимой и обязательной частью питания. Специалистами Департамента земледелия США было вычислено, что до 20% общего количества нужных калорий следует получать из фруктов и овощей, чтобы удовлетворительно балансировать диэту. Между тем по статистике 1925 г. в целой стране не нашлось бы достаточно фруктов и овощей, чтобы заполнить эти нужные ее населению 20% калорий, даже если бы ничто не экспортировалось и все утилизировалось с тщательной бережливостью. В СССР, где организация Ф. составляет часть единого хозяйственного п.яана и где его развитие имеет своей задачей наиболее полное удовлетворение нужд населения, представляется возможность грандиозного научного расширения культур всевозможных сортов фруктов применительно к разнообразным условиям климата и почвы. [c.184]

Далее Оберт предлагает собрать на станции гигантское зеркало. Такое зеркало, состоящее из отдельных пластин, удерживаемых сеткой, должно вращаться вокруг Земли в плоскости, перпендикулярной плоскости земной орбиты причем сетка должна быть наклонена под углом 45° к направлению падения солнечных лучей. Оберт полагал, что, регулируя положение отдельных ячеек сетки, можно всю отражаемую зеркалом солнечную энергию концентрировать на отдельных точках на Земле. Можно было бы, — пишет он, — освободить от льда путь на Шпицберген или к северным сибирским портам, если подвергуть лед действию концентрированных солнечных лучей. Если бы даже зеркало имело в диаметре только 100 км, оно могло бы посредством отраженной им энергии сделать обитаемыми большие пространства на Севере в наших широтах оно могло бы предотвратить опасные весной снежные бури, обвалы, а осенью и весной помешать ночным морозам губить урожаи фруктов и овощей... [c.568]

В области излучений от 10 000 до 20 000 А для целого ряда подвергаемых сушке веществ и, в частности, для тех, которые содержат ионы ОН (т. е. в которых имеется водяная фаза), наблюдается интересная взаимосвязь между глубиной проникновения излучения и полосами поглощения [Л. 444]. Одно только проникновение энергии в глубину не может объяснить быстрого, однородного и глубокого действия этих инфракрасных излучений, называемого сушкой. Так, при обработке фруктов или - овощей, при которой наилучшие результаты достигаются при толщине порядка 1 см, практически интересна передача излучений только на несколько миллиметров. Для этого случая Леконт предложил теорию, согласно которой на поверхности, под воздействием излучения, должна возникать определенная ориентация молекул и должна создаваться особая структура, которые благоприятствуют сушке вещества в массе [Л. 445]. [c.238]

Контейнеры типа СК-5 предназначены для пищевых продуктов, требующих перевозки и хранения в термоконстантных условиях (мясо, рыба, овощи, фрукты и т. п.). Контейнеры имеют форму параллелепипеда, закрытые и могут быть 1) изотермические, с дверьми на одной торцевой стороне 2) рефрижераторные, с дверьми на одной торцевой стороне и машинным отделением на противоположной. [c.15]

Предприятия по производству пива и солода Предприятия по производству кваса хлебного, морсов, бражки, фруктовых вод, газированных вод, безалкогольных сухих напитков (концентратов) и разливу минеральных вод Предприятия по производству пекарских дрожжей Предприятия по производству сырого и сухого крахмала, патоки крахмальной, декстрина, глюкозы, мальтозы, саго, гидрола, кукурузного экстракта и других крахмалопродуктов Предприятия по производству плодоовощных консервов, включая мясорастительные и салобобовые консервы, по сушению, солению, заморозке овощей и фруктов, по производству сиропов, экстрактов, соков и другой продукции, по переработке овощей, фруктов и картофеля Предприятия по добыче и размолу поваренной соли [c.335]

Ящики дощатые для овощей, фруктов и ягод (ГОСТ 13359 -84). Дощатые неразборные рещетчатые изготовляют типов П-2, IV-1 и IV-2 (ГОСТ 2991—85, см. рис. 2.10). Основные параметры и размеры ящиков должны соответствовать указанным в табл. 2.2. [c.35]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...