ПОИСК Статьи Чертежи Таблицы жание и вид, тогда как любая причина, вызывающая разрыв клеток, влияет на целостность продукта в процессе варки, связанную непосредственно со степенью разбухания клеток; наконец, оба преимущества, взятые вместе, обеспечивают сохранность основной структуры клеток, а стало быть, и способности к осмотическим явлениям, обратным сушке (т. е. к впитыванию влаги); процессы эти происходят в хороших условиях и поэтому исключается опасность получения жестких или жилистых фруктов и овощей. [Выходные данные]