Карамелей

Задача 8.14. Определить суммарный расход холода с учетом 10% потерь на технологические нужды и кондиционирование воздуха кондитерской фабрики производительностью Pi = 1,5 т/ч кон( т и Р2=1,0 т/ч карамели, если норма расхода холода на выработку кон( т i = 376 800 кДж/т, норма расхода холода на выработку карамели 2 = 418 700 кДж/т, объем кондиционированных помещений Г, = 120 м и удельная кондиционированная характеристика помещений g = 40 Вт/м . [c.219]

Карамель................................................................... ,.91 2000 Л — пожарные (автомобили).................................... .48 5410 [c.307]

Полиэтилен, МРТУ 6-05-889 —64 Коробки, флаконы, баночки Кондитерские изделия конфеты, карамель и др. [c.105]

Карамель всякая, конфеты шоколадные, монпасье и другие сахаристые изделия, кроме пастилы, зефира и мармелада То же в ассортименте с печеньем Картонные ящики 1 950 [c.290]

Леденцы и карамель с начинкой. ..... [c.71]

КАРАМЕЛИЗАЦИЯ, процесс, происходящий с сахарозой при нагревании ее выше йл (160°). Образующийся продукт — кара-мель — имеет горький вкус, растворим в воде и спирте, аморфен, темнокоричневого цвета с большой красящей способностью. Водный раствор карамели употребляется в качестве коричневой краски (жженка, сахарный кулер> для подкрашивания пищевых продуктов — кондитерских изделий, спиртовых напитков и т. п. То же название — кара мел ь— имеет и совершенно другой продукт, получаемый в кондитерском производстве (см.). [c.484]

Начинка для карамели 1 ч. яблочного пюре + -Ь 1 ч. сахара 95 — 1 — 3 — — 1 — — [11 [c.177]

Начиночный вакуум-аппарат (для карамели) Конденсатор мокровоздушного насоса начиночного вакуум-аппарата [c.178]

Начинка для карамели 1 ч. яблочного пюре+1 ч. сахара 95 — 1 [c.213]

Начиночный вакуум-аппарат (для карамели) [c.214]

Процесс завертки состоит из двух этапов формирования бумажной трубки вокруг карамели при заталкивании ее в ротор и закрутки концов бумажной трубки. [c.38]

В качестве другого примера можно привести изготовление карамели. Современный процесс изготовления карамели является непрерывным, жгут карамели непрерывно перемещается с большой скоростью, захватываясь двумя цепями с формами, которые непосредственно осуществляют штамповку и отрезку изделия (фиг. 36). [c.40]

В цепях помещены толкатели, на конце которых имеются фасонные штампы соответствующей формы и рисунка. Толкатели, перемещаясь по неподвижному кулачку, сближаются и производят штамповку карамели. [c.40]

Начинка для карамели. Для определения коррозийной стойкости металлов при воздействии на них агрессивной среды, состоящей из одной части яблочного пюре и одной части сахара, были проведены опыты при температуре 95°С в течение 2, 4 и 6 ч. Добавление в карамельной начинке 1 % лимонной или 1 % молочной кислоты увеличения коррозии не вызывало. [c.106]

Начинка для карамели (одна часть яблочного пюре+одна часть сахара), температура 95°С [c.106]

Начинки для карамели в начиночном вакуум-аппарате 95°С..... [c.108]

Изделие, извлеченное из раствора, немедленно опускают в большой сосуд с холодной проточной водой. Промытое изделие извлекают из воды и сушат. Только прогрев обработанного натрием изделия при 370°С приводит к исчезновению коричневой окраски, и вместе с ней исчезает способность склеиваться-Применение фторопласт а-4 в пищевой промышленности. Фторопласт-4 вполне устойчив по отношению к жирам, маслам, влаге, кислотам и т. д., он не обладает никаким запахом и поэтому детали из фторопласта-4 можно применять при любых условиях обработки пищевых продуктов Полное отсутствие адгезии к любым липким металлам по зволяет использовать его в качестве облицовки валов для рас катки теста и для формования конфет и карамели без каких либо подмазок и подсыпок. Это же свойство фторопласта-4 ис пользуется, например, в облицовке нагревательных приспособ лений, служащих для сварки пленок, применяемых для герме тичной упаковки пищевых продуктов. [c.135]

Рис. 2.10. Цепная режущая машина ЛПМ для формования карамели

Вибрационное загрузочное устройство, изображенное на рис. 157, применено для подачи карамели. Бункер 1 изготовлен из листового дюралюминия, его вместимость 50 кг. Под бункером установлен вибратор с прямолинейным лотком 2. Дно лотка имеет продолговатые отверстия, предназначенные для отсортировки крошек и сахара. [c.173]

Разрабатываются автоматы, автоматические линии, автоматические заводы для изготовления консервов, масла, творожных изделий, сыров, для разделки туш и обработки птицы, для изготовления колбасных и кондитерских изделий — словом, всего того, что нужно для питания человека. В спиртовой промышленности внедряются автоматизированные аппараты непрерывного разваривания крахмалсодержащего сырья и непрерывного брожения. Внедрение этих аппаратов позволило приступить к созданию нового типа автоматизированного спиртового завода, работающего по поточной технологической схеме. В мясоперерабатывающей промышленности широко внедряется конвейерные линии переработки мясных туш, обработки водоплавающей птицы, вытопки пищевых жиров автоматизировано изготовление сосисок, пельменей, котлет и т. д. Например, Московский мясокомбинат на автоматизированных линиях изготовляет в смену более 1 млн. мясных котлет, т. е. более 2 тыс. котлет в минуту. На молочных, маслодельных и сыродельных предприятиях установлено много линий для производства животного масла, автоматы для расфасовки плавленых сыров, творожных сырков и т. д. На одном из консервных заводов автоматизированные линии позволяют выпускать в сутки около 1 млн. банок томатной пасты. На этих линиях осуществляется весь технологический процесс переработки помидоров вплоть до заливки пасты в банки. В кондитерской промышленности автоматизированные поточные линии производят наиболее массовую продукцию — печенье, карамель. Широко автоматизируются операции по разделке рыбы и крабов. Ныне в СССР получают применение новые типы промысловых судов, оборудованных автоматическими линиями для переработки на судне рыбы в свежем виде сразу же после ее вылова. Суда доставляют на берег уже готовые рыбные продукты — свежеохлажденную рыбу, свежезамороженное филе, рыбий жир, консервы, кормовую рыбную муку и др. Крупные работы проводятся но внедрению комплекса автоматических машин в сахарной промышленности. [c.283]

Тара для про дуктов с влаж Н остью до 16%, плавленных сыров, открытой карамели, стаканчики для молша и м олочных продуктов [c.77]

Карамель, конфеты шоко- Картонные ящики 1950 — — [c.284]

Применение пектина. Главнейшее применение пектиновые препараты находят в кондитерской промышленности вместо агар-агара. В виду того что пектиновые препараты, выпускаемые различными фабриками, отличаются по своим желирую-щим свойствам, на ф-ках желе и джема, для к-рых за границей пектин находит громадное применение, приходится постоянно вести лабораторный контроль производства. Применение пектина в производстве желе дает возможность готовить желе из любого ягодного и фруктового сока, даже содержащего очень мало пектина (напр, вишня, ананасы), кроме того при применении пектина н ле получается лучшего вкуса, аромата и цвета, что зависит от того, что желе в этом случае готовится при очень непродолжительном нагревании (необходимом для растворения сахара), между тем как при старом способе производства желе приходится кипятить плодовый сок с сахаром в течение долгого времени для того, чтобы уварить сок до той концентрации пектина, при к-рой желе будет застывать. В СССР пектин нашел применение в производстве сухой пастилы и мармеладной начинки для карамели. Кроме кондитерской промьшшенности пектин имеет другие применения из них нек-рые интересны в практическом отношении. [c.31]

Сахаристые кондитерские изделия карамель, конфеты глазированные и неглазированные, помадные, сбивные, грильяжные пралиновые, марципановые, фруктово-ягодные, ирис, халва, пастила, зефир, мармелад, желейные изделия 91 2000 [c.184]

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО, производство кондитерских изделий, к числу которых главн. образом относятся 1) карамел]. и монпансье 2) мармелад, пастила и зефир 3) ирис и мягкие конфеты 4) драже 5) шоколад и какао 6) варенье и глазированные фрукты 7) бисквиты, вафли п пряники. [c.404]

Карамельное производство включает в себя изготовление отформованных изделий из карамельной массы, часто содержащих различные начинки или прослойки. К а р а--чельная масса представляет собою аморфный прозрачный продукт, получаемый увариванием сахарного сиропа, к-рый путем частичной инверсии или добавки крахмальной патоки лишают способности кристаллизоваться. При комнатной 1° карамельная масса ломка, при повышенной-—пластична. После специальной обработки так. наз. тянутая карамельная масса теряет прозрачность п приобретает с поверхности шелковистый блеск, к-рый с течением времени пропадает. Отношение веса патоки к весу сахара для стандартной патоки удельн. веса 42° Вб д. б. не более 0,6.Изделия, обернутые в бумажки, называются карамелью монпансье выпускают в продажу в необерпутом виде. Как карамель, так и монпансье разделяются на изготовленные без начинки и с начинкой. Монпансье вырабатывается гладкое, обсыпанное (покрытое с поверхности кристалла-лш сахара) и дражированное (с полированной корочкой) карамель кырабатывается [c.405]

Последовательность технич. операций при производстве карамели и монпансье видна из приводимой ниже схемы. Сахар, патоку и до 15—20% воды загружают в открытый варочный котел с паровой рубашкой и уваривают до 35—37° Ве. Затем сироп спускают через сетку в сборный бак, из которого оп подается насосом в змеевик непрерывнодействующего вакуум-аппарата (фиг. 1). Змеевик находится в железном цилиндре А, куда поступает пар, обогревающий змеевик. Из змеевика сироп переходит в нижнюю часть В аппарата, заключенную в обогревательный кожух и соединенную с водяным вакуум-насосом, производящим отсасывание воздуха и пара. Подогрев карамельной [c.405]

Для выработки изделий без начинок разделанная и охлажденная до 65—70° карамельная масса для формовки монпансье поступает на формовочные вальцы (фиг. 2), а для формовки карамели—на пластик о-н ы, или пластиконенды, состоящие из ров-няльной машины, формующего механизма и аппарата для охлаждения отформованной карамели. Эти машины отличаются высокой [c.405]

Л. к. применяется в ситцепечатании (в качестве протравы) главное же ее применение — в качестве вкусового вещества при фабрикации ли.монадов, фруктовых вод, карамели и других кондитерских изделий. [c.50]

Цикл начинается захватом бумаги формуюш,им механизмом 1, который находится в верхнем положении (фиг. 34, а). Как только щипцы захватят нижний конец бумажной ленты, подаваемой непре-рыв1Ю механизмом подачи 2, ротационный нож отрезает порцию бумаги,, которая уносится вниз формующим механизмом (фиг. 34, б). В нижнем положении толкатель подающего барабана 3 заталкивает карамель в губки 4 ротора сквозь щель формующего механизма, сов-местносбумагой (фиг. 34, б), при этом щипцы отпускают нижний конец бумаги, а формующий механизм 1 движется вверх синхронно с ротором (фиг. 34, г). После окончания заталкивания карамель зажимается в губках ротора, а формующий механизм начинает обгонять ротор и подвертывает нижний лепесток бумаги,образуя полу-трубку (фиг. 34, с)). В дальнейшем верхний лепесток бумаги подглаживается неподвижной гладилкой 5 (фиг. 34, е). [c.38]

После того как будет получена трубка, с торцов подходят закруточные шпиндели, вращающиеся синхронно с ротором, и на ходу производят закрутку К01Щ0В бумажной трубки. Завернутая карамель выталкивается из губок ротора неподвижным съемником 6 (фиг. 34, ж). Ротор 7 и заталкивающий барабан 8 получают равномерное синхронное вращение в противоположные стороны, формующий механизм приводится от эксцентрика 9. [c.38]

В автоматах различного технологического назначения механизмы зажима могут иметь свою специфику, но все они имеюг одинаковое целевое назначение — удержать объект обработки в рабочей позиции. Так, например, в токарных прутковых автоматах зажимные механизмы передают вращакда,е-муся прутку необходимый для процесса резания крутящий момент, в холодновысадочных автоматах механизмы зажима неподвижно удерживают заготовку в период штамповки, в монтажных автоматах электроламповой промышленности зажимные устройства удерживают, например, отдельные стеклянные части электрической лампы (ножку лампы, штабик) при их сваривании, в автоматах кондитерской промышленности, например при завертке карамели, они удерживаются в рабочем положении специальными механизмами зажима, в печатных автоматах имеются механизмы для удержания (фиксации) бумаги в процессе печатания, в автоматах хлебопекарной промышленности роль механизмов фиксации играют формы, куда загружаегся, например, тесто и т. д. [c.304]

Начиики для карамели 106, 107 Натрий бензойнокислый 180 Натрий виннокислый 180 Натрия гидрат окиси 180 Натрий кремнекислый 182 Натрий молочнокислый 116 Натрий салициловокислый 182 Натрий углекислый 183 Натрий двууглекислый 89 Натрий уксуснокислый 182 Натрий фосфорнокислый 181 Натрий фосфорнокислый двузамещенный 117 Натрий хлористый 88 Натрий щавелевокислый 184 [c.207]

Порядок этих величин г для системы лабораторных размеров может варьироваться от долей секунды до многих часов. В связи с большим различием времен г может оказаться, что условия и время проведения эксперимента удовлетворяют условиям квазистатичности по отношению к изменениям какого-либо одного параметра и соверщенно не соизмеряются с другим. Тогда последний процесс можно считать как бы вообще не происходящим. Приведем только один пример подобной ситуации кристалл в вакууме (т. е. в сильно разреженной среде) будет испаряться до тех пор, пока вокруг него не образуется насыщенный пар (тогда только наступит равновесие кристалл—пар, если же нет, то он в конце концов испарится целиком), но во многих случаях этот процесс испарения твердого тела протекает настолько медленно, что не только за время лабораторных исследований, но и за время существования человеческой цивилизации никаких заметных изменений в нем обнаружить не удается. Весьма нагляден также пример с системами типа переохлажденной жидкости (стекла, аморфные смолы, сахарная карамель и т.д.), которые при достаточно кратковременном воздействии на них ведут себя как твердые тела, а при длительных — как вязкие жидкости и т.д. Таким образом, условия квазистатичности термодинамического процесса не абсолютны, они определяются свойствами как самой системы, участвующей в этом процессе, так и условиями его проведения. [c.37]

Цепная режущая машина ЛПМ (рис. 2.10) предназначена для формования карамели с начинкой в форме мелкой подушечки (открытые сорта) и удлиненной подушечки , лопатки (под завертку). Рабочими органами машины являются карамелережущие цепи (верхняя 3 и нижняя I), которые приводятся в движение звездочками 4. [c.60]

Карамельный жгут, непрерывно подаваемый жгутовытягивателем, заправляется через втулку 2 в зазор между лезвиями ножей верхней 3 и нижней I режущих цепей. Цепи постепенно сближаются и лезвиями ножей разрезают карамельный жгут на отдельные изделия в форме выпуклой подушечки . Отформованная карамель пост> пает через лоток 9 на узкий охлаждающий конвейер 12 предварительного охлаждения. [c.60]

Охлаждающая машина НОМ-2 (рис. 2.30) предназначена для непрерывного охлаждения массы и механического введения в нее добавок, предусмотренных рецептурой. Применяется в механизированных поточных линиях производства карамели, сечение которых регупируется винтовыми механизмами 4. [c.76]

Ориентирование карамели производится с помощью щели, образованной двумя планками 3, скрепленными с лотком. В донной части щели движится ремень 4, который транспортирует карамель, запавшую в щель, к позиции завертывания. Прямолинейный лоток установлен на вибраторе, состоящем из верхней планки 10, к которой лоток приварен, четырех плоских пружин 11, корпуса 9, якоря 6 и сердечника 7 электромагнита, четырех резиновых амортизаторов 5 и селенового выпрямителя 8. Устройство обеспечивает подачу карамели сплошным потоком. Потребляемая электромагнитом мощность 30 Вт при напряжении 250 В. Лоток делает 3000 колеб/мин. Производительность этого вибрационного загрузочного устройства 450 шт/мин. [c.173]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...