Обжарочная печь

Обжаривание производят в обжарочных аппаратах или, как их называют, в обжарочных печах. В обжарочной печи тем или другим способом нагревают растительное масло до сравнительно высоких температур — 120—160° С. Затем погружают в масло измельченные овощи или рыбу. Масло выполняет в печи не только технологические функции, но является также промежуточным теплоносителем, передающим тепло от поверхности нагрева печи к продукту, [c.461]

ОСНОВЫ ТЕПЛО- И МАССООБМЕНА В ОБЖАРОЧНЫХ ПЕЧАХ [c.462]

Пример XVI—1. Определить общий коэффициент теплопередачи лри обжаривании баклажан з обжарочной печи с погружной греющей камерой при следующих данных давление греющего пара 1 Мн/м (10 кГ/см ) температура масла в обжарочной ванне 140° С наружный диаметр греющих труб =44,5 мм толщина стенки труб бет=2,5 мм. Начальное влагосодержание продукта и7н=1060 /о к абсолютно сухим веществам, конечное влаго-содержание 600% к абсолютно сухим веществам. [c.468]

Как показали многие исследования, коэффициент теплопередачи изменяется от 290 до 460 вт/ м -град). Коэффициент теплопередачи в обжарочной печи зависит также от толщины слоя нагара на поверхности нагрева. [c.469]

ЭКСПЛУАТАЦИОННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ РАБОТЫ ОБЖАРОЧНЫХ ПЕЧЕЙ [c.470]

О качестве работы обжарочной печи судят по ее эксплуатационным показателям, к которым относятся величина ужарки расход масла коэффициент сменяемости масла температура [c.470]

При работе обжарочной печи температура масла может снижаться из-за уменьшения давления греющего пара и коэффициента теплопередачи или при прекращении отвода конденсата, а такл<е в случае увеличения загрузки аппарата сырьем сверх расчетной. [c.472]

Производительность обжарочной печи зависит от видов обжариваемого сырья, процент ужарки которых различен, от поверхности нагрева, конструкции нагревательной камеры, ее состояния, параметров греющего пара и режима работы. Производительность обжарочной печи — это количество килограммов обжариваемого сырья, отнесенное к 1 поверхности нагрева за час (удельная производительность по поверхности нагрева) этот показатель составляет [c.472]

КЛАССИФИКАЦИЯ ОБЖАРОЧНЫХ ПЕЧЕЙ [c.473]

Обжарочные печи могут работать при атмосферном давлении, когда температура испарения влаги из продукта близка к 100° С, и под вакуумом, когда температура испарения соответствует разрежению в аппарате и бывает примерно 55—60° С. В обоих случаях температура масла составляет 120—140°С. Как видно, при обжаривании под вакуумом разность между температурами масла и продукта будет более высокой и, следовательно, влага будет более интенсивно испаряться. [c.473]

Различают обжарочные печи немеханизированные и механизированные в последних поток продукта непрерывно перемещается через обжарочную печь при помощи конвейера (со съемными сетками, с несъемными сетками, с поперечными планками) либо ленточным транспортером (сетчатая, металлическая лента). [c.476]

Для облегчения обслуживания печи, обеспечения непрерывности обжаривания, повышения производительности, уменьшения потерь масла и возможности автоматизации обжаривания применяют различные транспортные устройства, механизирующие загрузку, перемещение и выгрузку продукта из печи. Обжарочные печи, имеющие транспортирующие устройства, называют механизированными. [c.476]

Механизированные обжарочные печи с сетками, подвешенными к цепям транспортера, получили наибольшее распространение в овощеконсервной промышленности. В механизированных печах сетки во время обжаривания сырья находятся в горизонтальном положении. Во время выгрузки сетки находятся в наклонном положении. К цепям транспортного устройства сетки прикреплены шарнирно или на захватах таким образом, чтобы центр тяжести сеток был расположен ниже места закрепления сетки к цепи. [c.476]

Рис. XVI-4. Механизированная обжарочная печь М 8.

Рис. ХУ1-8. Схема обжарочной печи Н. И. Смирнова,

Г) ОБЖАРОЧНЫЕ ПЕЧИ С ВЫНОСНОЙ НАГРЕВАТЕЛЬНОЙ КАМЕРОЙ [c.483]

Рис. ХУ1-9. Обжарочные печи с выносной нагревательной камерой.

Обжарочная печь Волгоградского консервного завода с выносной нагревательной камерой (рис. XVI—9, а) имеет ванну / длиной 4000 мм, шириной 1100 мм и глубиной 400 мм. Под ванной в поперечном направлении расположены семь элементов нагревательной камеры 2. Над ванной установлен двухцепной [c.483]

Масло в трубках нагревается до 140—150° С благодаря разности между плотностями масла при разных температурах в трубках и в ванне образуется естественная конвекция. Температура масла в ванне по длине разная поэтому скорость движения масла в отдельных нагревательных элементах также разная (большая скорость будет в начале обжарочной печи). Таким образом, масло непрерывно циркулирует в направлении стрелок, указанны(х на рис. XVI—9, а. Продукт в сетках, проходя через масло в ванне от одного ее конца к другому, обжаривается. [c.484]

Обжарочная печь с выносной нагревательной камерой, разработанная в Дагестанском НИИ сельского хозяйства (рис. [c.484]

Д) ОБЖАРОЧНАЯ ПЕЧЬ С ЭЛЕКТРООБОГРЕВОМ [c.484]

Обжарочная печь с электрообогревом предназначена для обжаривания рыбных палочек. В этой печи ванна 1 (рис. XVI—10) имеет двойное днище 2, под которым расположены 6 секций электроспиралей 5, каждая мощностью по 50 квт. В полости двойного днища 2 непрерывно движется масло, перекачиваемое рециркуляционным насосом 4, производительность которого 750 л/мин. [c.484]

Е) ЛОТКОВАЯ. ПАРОМАСЛЯНАЯ ОБЖАРОЧНАЯ ПЕЧЬ С ИНФРАКРАСНЫМ ОБЛУЧЕНИЕМ [c.485]

Продолжительность обжаривания устанавливается в зависимости от расстояния, которое проходят сетки с продуктом а масле, и от скорости движения цепей транспортера, зависящей от числа оборотов в минуту приводного зубчатого колеса. Таким образом, изменяя число оборотов приводного колеса транспортера, можно изменять и продолжительность обжаривания. Однако для обжарочных печей еще не разработан надежный датчик, устанавливающий степень готовности продукта. Поэтому продолжительность обжаривания регулируется периодически при помощи вариатора скоростей. [c.488]

Рис. Х -12. Регулирование режима работы обжарочных печей.

Иногда, из-за недосмотра или неожиданного прекращения подачи охлаждающей воды в обжарочную печь,. масло в значительном количестве выходит через трубопровод для охлаждающей воды. Для улавливания масла, уходящего с водой из печей, устанавливают маслоуловитель. [c.490]

Обжаренные продукты, выгруженные из обжарочных печей, перед укладкой их в банки или перед фаршировкой охлаждают до 30—35° С в токе воздуха, в холодном растительном масле или под вакуумом. Для охлаждения продуктов воздухом применяют стеллажи или непрерывно действующие охладители. Охлажде- [c.491]

Непрерывно действующие охладители 2 являются составной частью механизированной обжарочной печи / транспортное устройство 3 печи с сетками 4 и продуктом продолжает движение через охладитель, как показано на рис. XVI—13. Воздушный [c.491]

Тепловым расчетом можно определить поверхность нагрева печи, размеры нагревательной камеры, ванны и транспортирующего устройства. Если заданы производительность печи и режим работы, то тепловым расчетом можно определить расход пара. Если же известны поверхность нагрева и режим работы печи, то можно найти производительность обжарочной печи и расход пара. Отдельные статьи расхода тепла определяют по формулам. Расход тепла па нагрев продукта [c.493]

Расход пара в обжарочной печи [c.494]

Производительность обжарочной печи может быть найдена из теплового расчета следующим образом. [c.494]

Обжарочная печь типа АПМП — 1 (рис. 2.11) устанавливается в технологических линиях для обжарки овощей с целью придания им необходимого вкуса и консистенции в процессе производства овощных заку- [c.61]

Рис. 2.11. Обжарочная печь АПМП — 1

В большинстве случаев безвозвратно теряемся тепловая энергия, содержащаяся во вторичных парах после выпарных аппаратов в горячей воде, выпускаемой из автоклавов, блан-ширователей, обжарочных печей в паре, выходящем из различных шпарителей, протирочных машин, обжарочных печен, открытых пастеризаторов и стерилизаторов. [c.410]

При установивщейся работе обжарочной печи количество тепла, воспринятого маслом от поверхности нагрева, равно количеству тепла, затраченного на обжаривание и компенсацию-всех потерь. Несоответствие между количеством тепла, переданного поверхностью нагрева маслу, и количеством тепла, переданного маслом продукту, приводит к повыщению или к снижению температуры масла в печи. [c.464]

Для большинства обжарочных печей удельная поверхность составляет в среднем 5,5—6,5 лЛ лг . В современных обжароч-иых печах /уд = 9- -10 [c.472]

За время с 1928 г., когда впервые в СССР была применена обжарочная печь на консервном заводе, конструкция печи значительно изменилась. Вначале конструктивные изменения печи обусловливались стремлением увеличить сменяемость масла, рационально механизировать перемещение продукта, увеличить удельную поверхность нагрева (т. е. производительность печи), совместить обжаривание и охлаждение. В последние годы в связи с детальным изучением тепло- и массообмена как внутреннего, так и внещнего при конструировании обжарочных печей учитывают законы, согласно которым происходит обжаривание. Такие исследования позволили создать проекты принципиально новых конструкций обжарочных п чей. [c.473]

Механизированные обжарочные печи бывают также и с охладителями продукта. Охлаждение продукта достигается при обдувании его холодным воздухом (воздушное охлаждение), погружении в холодное масло (масляное охлаждение) и при самоиспарении в вакуум-камерах (вакуумное охлаждение). Выше (см. стр. 475) приведена классификация облорочных аппаратов. [c.476]

Механизированная обжарочная печь М-8 состоит из ванны, нагревательной камеры и транспортного устройства. Ванна печи рис. XVI—4) изготовлена из листовой стали толщиной о мм и имеет такие размеры в плане (в мм)-, длина 6250, щирина 1100, высота ваниы в центре 780. Сечеипе ванны прямоугольное, днище ее согнуто под углом. На корпусе ванны имеются патрубок 1 для подачи охлаждающей воды и патрубок 2 д.ля стока воды в сливной бачок 5 патрон 4 для термометра в масле и патрон 5 для термометра в воде пробный кран 6 для масла и пробный кран 7 для воды, а также патрубок 8 для спуска воды. [c.477]

Рис. ХУМО. Схема обжарочной печи с электроподогревом масла.

В верхний канал входит цепной транспортер с прикрепленными к нему сетками, заполненными обжаренным продуктом. Транспортер при помощи поворотных звездочек проходит через все каналы. При этом сетки с продуктом все время находятся в горизонтальном положении. Скорость транспортера в охладителе равна скорости движения его в обжарочной печи (0,01—0,02 м1сек). Продолжительность охлаждения 20—30 мин (1200—1800 сек). [c.492]

Масляный охладитель 2 конструкции М. Я. Дикиса (рис, XVI—13, в) имеет общий с обжарочной печью 1 цепной транспортер 3, перемещающий сетки 4 с продуктом. В ванне охладителя 5 расположен змеевик 6, через который проходит охлаждающая вода или рассол. Ваина заполнена холодным маслом, и при движении сеток в этом масле продукт охлаждается. [c.492]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...