Обжарочные аппараты (печи)

Охладители, описанные в главе XVI Обжарочные аппараты (печи) , предназначены для охлаждения продуктов после обжаривания, Охладительные камеры применяют для снижения температуры различных плодов и овощей до —2° С для этого в камеры подают охлажденный воздух. [c.647]

Обжаривание производят в обжарочных аппаратах или, как их называют, в обжарочных печах. В обжарочной печи тем или другим способом нагревают растительное масло до сравнительно высоких температур — 120—160° С. Затем погружают в масло измельченные овощи или рыбу. Масло выполняет в печи не только технологические функции, но является также промежуточным теплоносителем, передающим тепло от поверхности нагрева печи к продукту, [c.461]

При работе обжарочной печи температура масла может снижаться из-за уменьшения давления греющего пара и коэффициента теплопередачи или при прекращении отвода конденсата, а такл<е в случае увеличения загрузки аппарата сырьем сверх расчетной. [c.472]

Обжарочные печи могут работать при атмосферном давлении, когда температура испарения влаги из продукта близка к 100° С, и под вакуумом, когда температура испарения соответствует разрежению в аппарате и бывает примерно 55—60° С. В обоих случаях температура масла составляет 120—140°С. Как видно, при обжаривании под вакуумом разность между температурами масла и продукта будет более высокой и, следовательно, влага будет более интенсивно испаряться. [c.473]

Вторичные или соковые пары образуются в варочных котлах, обжарочных паромасляных печах, выпарных аппаратах и установках. В большинстве случаев это открытые аппараты, их конструктивные особенности не по 1Воляют организовать сбор и использование вторичного пара. [c.200]

В консервном производстве измерение, контроль и регул.и-равание режима обработки пищевых продуктов способствуют сохранению витаминозности, улучщению вкусовых качеств и внещнего вида консервов. Объектом регулирования является разнообразное технологическое оборудование, например вакуум-выпарной аппарат, в котором необходимо поддерживать постоянное разрежение или концентрацию увариваемого продукта обжарочная паромасляная печь, в которой необходимо поддерживать постоянную температуру масла и др. Качество работы регулятора в значительной степени зависит от изменений нагрузки регулируемого объекта. При резких изменениях нагрузки условия работы регуляторов усложняются. Тип регулятора выбирают в зависимости от регулируемого объекта. Одним из важных свойств регулируемого объекта является его емкость, т. е. количество жидкости, газа, тепла, энергии, которое содержится в объекте в данный момент времени. [c.732]

В большинстве случаев безвозвратно теряемся тепловая энергия, содержащаяся во вторичных парах после выпарных аппаратов в горячей воде, выпускаемой из автоклавов, блан-ширователей, обжарочных печей в паре, выходящем из различных шпарителей, протирочных машин, обжарочных печен, открытых пастеризаторов и стерилизаторов. [c.410]

Механизированные обжарочные печи бывают также и с охладителями продукта. Охлаждение продукта достигается при обдувании его холодным воздухом (воздушное охлаждение), погружении в холодное масло (масляное охлаждение) и при самоиспарении в вакуум-камерах (вакуумное охлаждение). Выше (см. стр. 475) приведена классификация облорочных аппаратов. [c.476]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...