Вакуум-обжарочные печи

Обжарочные печи могут работать при атмосферном давлении, когда температура испарения влаги из продукта близка к 100° С, и под вакуумом, когда температура испарения соответствует разрежению в аппарате и бывает примерно 55—60° С. В обоих случаях температура масла составляет 120—140°С. Как видно, при обжаривании под вакуумом разность между температурами масла и продукта будет более высокой и, следовательно, влага будет более интенсивно испаряться. [c.473]

Обжаренные продукты, выгруженные из обжарочных печей, перед укладкой их в банки или перед фаршировкой охлаждают до 30—35° С в токе воздуха, в холодном растительном масле или под вакуумом. Для охлаждения продуктов воздухом применяют стеллажи или непрерывно действующие охладители. Охлажде- [c.491]

Механизированные обжарочные печи бывают также и с охладителями продукта. Охлаждение продукта достигается при обдувании его холодным воздухом (воздушное охлаждение), погружении в холодное масло (масляное охлаждение) и при самоиспарении в вакуум-камерах (вакуумное охлаждение). Выше (см. стр. 475) приведена классификация облорочных аппаратов. [c.476]

Чтобы интенсифицировать удаление влаги ири обжариваинн и избежать окисления масла кислородом воздуха, ряд авторов предложили различные конструкции вакуум-обжарочиых печей. Прп пониженном давлении в обжарочной камере печи температура обжариваемого продукта соответствует температуре кипения воды при данном давлении, снижаясь до 50—60° С. Так как температура. масла при этом высокая (120—140°С), то разность температур в таких печах значительно большая, чем в атмосферных вследствие этого скорость испарения влаги увеличивается и время обжаривания уменьшается. Это было подтвсрл<-дено многочисленными опытами. Однако продукт, обжаренный при температуре 50—60° С, был жесткий и имел сырой вкус. Кроме того, трудно было механизировать непрерывную загрузку и выгрузку продукта. [c.488]

В консервном производстве измерение, контроль и регул.и-равание режима обработки пищевых продуктов способствуют сохранению витаминозности, улучщению вкусовых качеств и внещнего вида консервов. Объектом регулирования является разнообразное технологическое оборудование, например вакуум-выпарной аппарат, в котором необходимо поддерживать постоянное разрежение или концентрацию увариваемого продукта обжарочная паромасляная печь, в которой необходимо поддерживать постоянную температуру масла и др. Качество работы регулятора в значительной степени зависит от изменений нагрузки регулируемого объекта. При резких изменениях нагрузки условия работы регуляторов усложняются. Тип регулятора выбирают в зависимости от регулируемого объекта. Одним из важных свойств регулируемого объекта является его емкость, т. е. количество жидкости, газа, тепла, энергии, которое содержится в объекте в данный момент времени. [c.732]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...