Сахар фруктовый

В промышленности производства пищевых продуктов, фруктовых Рис. 1.154. Коррозия нержавеющей стали в 4% растворе лимонной кислоты с хлоридом натрия (0,5%), сахаром (30%) и 250—350 гг/л ЗОг при 60° С [464] [c.169]

Подварки были приготовлены из одной части соответствующего пюре, консервированного при добавлении от 0,03 до 0,12% ЗОг и одной части сахара. В качестве агрессивной среды применялись фруктовые пюре из дички (яблочное), абрикосовое и алычовое. Приготовленные смеси уваривались при температуре 110°С. Определение агрессивных свойств по отноше- [c.106]

В производстве плодово-ягодных изделий в качестве основного сырья применяется пюре из различных фруктов. Для консервирования фруктового пюре пользуются SO2 в количестве от 0,07 до 0,12%. При дальнейшей переработке фруктовое пюре смешивают с сахаром и патокой, а также добавляют в него от 0,1 до 0,5% лактата натрия или других буферных солей. Эти [c.112]

Алюминиевые сплавы весьма стойки против действия незагрязненных кислых фруктовых соков. Загрязнение соков солями тяжелых металлов со-обш,ает им агрессивность. Наоборот, добавка сахара к кислым сокам еш,е больше понижает их агрессивность. [c.120]

Простые углеводы быстро расщепляются. Они содержатся в молочных продуктах (лактоза), фруктах и фруктовых соках (фруктоза), меде и сахаре (сахароза). Молочные продукты и фрукты очень полезны и в обязательном порядке должны быть включены в вашу диету. Однако следует помнить, что сладкое — источник калорий. [c.118]

В химической и нефтехимической промышленности мембранные методы применяют для разделения азеотропных смесей, очистки и концентрирования растворов, очистки или вьщеления высокомолекулярных соединений из растворов, содержащих низкомолекулярные компоненты, и т.п. в биотехнологии и медицинской промышленности-для выделения и очистки биологически активных веществ, вакцин, ферментов и т.п. в пищевой промышленности-для концентрирования фруктовых и овощных соков, молока, получения высококачественного сахара и т. п. Наиболее широкое применение мембранные процессы находят при обработке воды и водных растворов, очистке сточных вод. [c.313]

I Порциями II. Автоматические плавильные агрегаты V. Автоматические линии изготовления пищевых продуктов (хлеб, мороженое) VIII. Автоматические линии фасовки и дозирования жидких и сыпучих товаров массового потребления (папиросы, чай, молоко, сахар, фруктовые воды) [c.6]

Сахар виноградный (см. Глюкоза) Сахар тростниковый (см. Тростниковый сахар). ...... Сахар фруктовый (см. Фруктовый са хар). ....... Сахарин (о-бензой-ной кислоты сульфамид). ...... [c.313]

Основным свойством пектина способность коагулировать, т. е. образовывать гель, растворимый в воде таким образом пектин является обратимым коллоидом. Для промышленных целей наибольшее значение имеет свойство пектина образовывать желе при варке с раствором сахара и фруктовым соком, содержащим определенное количество к-т. Для образования желе необходимы три ингредиента пектин, сахар и кислота. По Л. Сингу наилучшее %-ное соотношение пектина, кислоты и сахара для образования желе таково 1,25% пектина, 1,05% лимонной к-ты и 54% сахара (в готовом желе). Но при этом надо отметить следующее. 1) Количество пектина, нужное для образования желе, зависит от %-ного содержания метоксильных групп высоко-метоксилированные пектины дают плотное желе при концентрации меньшей 1%, даже при 0,5% при содержании ок. 11% метилового спирта в пектине требуется 1 % пектина, при меньшем содержании метилового спирта требуется до 2% и более пектина (в готовом продукте). 2) Количество к-ты, необходимой для образования желе, различно и зависит от природы кислоты, что объясняется различной степенью диссоциации к-т так, винной к-ты надо брать меньше, чем лимонной. В виду этого правильнее делать определение концентрации водородных ионов при 60—65% сахара и 1% пектина для образования плотного желе Рн д. б. равным 3,1— 3,2, а для более мягкого—3,4 при [c.30]

Применение пектина. Главнейшее применение пектиновые препараты находят в кондитерской промышленности вместо агар-агара. В виду того что пектиновые препараты, выпускаемые различными фабриками, отличаются по своим желирую-щим свойствам, на ф-ках желе и джема, для к-рых за границей пектин находит громадное применение, приходится постоянно вести лабораторный контроль производства. Применение пектина в производстве желе дает возможность готовить желе из любого ягодного и фруктового сока, даже содержащего очень мало пектина (напр, вишня, ананасы), кроме того при применении пектина н ле получается лучшего вкуса, аромата и цвета, что зависит от того, что желе в этом случае готовится при очень непродолжительном нагревании (необходимом для растворения сахара), между тем как при старом способе производства желе приходится кипятить плодовый сок с сахаром в течение долгого времени для того, чтобы уварить сок до той концентрации пектина, при к-рой желе будет застывать. В СССР пектин нашел применение в производстве сухой пастилы и мармеладной начинки для карамели. Кроме кондитерской промьшшенности пектин имеет другие применения из них нек-рые интересны в практическом отношении. [c.31]

В р д ы фруктовые, самый распространенный вид Б. н. Воды фруктовые состоят из воды, насыщенной углекислым газом, и сиропа. Сиропы готовятся двух типов — на натуральных плодово-ягодных соках и морсах и на искусственных эссенциях. Одной из главных составных частей обоих типов сиропов является сахар. Приготовление фруктовых вод заключается в подготовке всех необходимых составных частей, их смешении и разливе в бутылки. Проиаводство фруктовых вод сосредоточено на специальных з-дах. Одним из основных материалов при приготовлении фруктовых вод является вода. Для фруктовых вод б. ч. употребляют сырую воду, очищенную на городских водоочистительных станциях. Вода для производства фруктовых вод д. б. прозрачна, бесцветна, без запаха и вкуса (даже при нагревании) норма содержания растворенных солей, а также нормы количества микроорганизмов такие же, ь ак питьевой воды. Методика контроля качества воды, как для питьевой воды (см.). Нередко воду несмотря на городскую очистку пропускают еще раз через фильтры на самих з-дах. Фильтры употребляют угольно-песочные и Беркенфильда. Вода для фруктовых вод газируется (насыщается углекислым газом). Углекислый газ в прежнее время получали на самих з-дах в [c.222]

Краски для фруктовых вод растворяют на воде. Применяют для фруктовых вод в качестве красок колер (жженый сахар, раствор 1 ч. сахара в 1 ч. воды), чернику— спиртовой настой, о р с е й л ь (персио) — [c.224]

Углеводы. Название углеводы является устаревшим. Оно относится к тому времени, когда считали, что в соединениях этого типа углерод, водород и кислород находятся в тех же соотношениях, что и в гидратах углерода, и, следовательно, соответствуют общей формуле С (Н 0) . Современное учение относит к классу углеводов все соединения, имеющие характер сахаров и близкие им по строению или характеру вещества. Углеводы делятся на а) моносахариды, или простые сахара, например виноградный сахар (глюкоза), фруктовый сахар (фруктоза) б) сахароподобпые полисахариды, построенные из моносахаридов и ещё довольно близкие им по растворимости, вкусу и химическому характеру среди них тростниковый, солодовый и молочный сахар в) несахароподобные полисахариды, которые являются продуктами конденсации простых сахаров, но они уже не дают истинных водных растворов, а в лучшем случае образуют коллоидные растворы. И в других отношениях они также значительно отличаются от простых сахаров, например крахмал, клетчатка (целлюлоза). [c.307]

Оптическая активность. Для наблюдения оптической активности сделайте следующий интересный опыт. Налейте в стеклянную (но не пластмассовую) банку или бокал примерно пятисантиметровый слой фруктового сиропа или концентрированного раствора сахара. Расположите один поляроид под банкой, а второй над ней. Источник света поместите снизу и посмотрите на свет через верхний поляроид. Вы увидите красивые цветные узоры. Чтобы ограничить интервал длин волн, воспользуйтесь красным или зеленым фильтром. (Интервал длин волн, пропускаемый фильтром, можно определить с помощью дифракционной решетки.) Меняйте толщину слоя раствора. Вы обнаружите, что линейно-поляризованный свет останется линейно-поляризованным, но направление поляризации поворачивается примерно на 10° по часовой стрелке на каждый сантиметр раствора. Это явление называется оптической активностью. Попробуем его объяснить. [c.381]

Виноградные выжимки, прокисшее вино, поврежденные фрукты также являются сырьем для получения У. Виноградные выжимки, разбавленные водой, подвергают брожению, и образовавшийся спирт в результате уксуснокислого брожения превращается в У. Перебродив-щую жидкость фруктовых и ягодных отходов пропускают также через ферментаторы. Навстречу стекающей жидкости идет струя воздуха, попадающая в чан через косые отверстия в стенках чана, к-рые просверлены несколько выше ложного дна. Кислород воздуха при содействии энзимов уксуснокислого брожения превращает эту жидкость, содержащую этиловый спирт, в У., который собирают в нижней части чана между дном и дырчатым дном. Темп-ра процесса проверяется в случае падения процесс образования У. приостанавливается в таком случав стружка промывается несколько раз горячей водой, и затем производство возобновляется вновь. Полученный У. подвергают фильтрации. Т. о. технологич. процесс производства У. в данном случае состоит из сбраживания сахара, окисления спирта, фильтрации и выдержки У. 100 кг спирта дают 130 кг У., вследствие чего У. может приобрести ядовитые свойства. [c.253]

Исследования, проведенные ВНИИКОПом, показали, что при концентрировании томатных продуктов от 15 до 30% сухих веществ коэффициент теплопередачи был 1400—1450 вг/ (ж Х Хград) при концентрировании фруктового пюре с сахаром от [c.517]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...