ПОИСК Статьи Чертежи Таблицы всего бывают небольшой мощности. Наконец существуют сатураторы двойной сатурации. Они состоят из цилиндрич. сатуратора с мешалкой и одной-двух колонн описанного типа. Сатураторы последнего типа—на 100—120 ел в день. Сахар в фруктовых водах задается в виде сахарного сиропа. Для варки сиропа следует употреблять чистый сахар. Лучшим сахаром является сахар-рафинад без подкраски его ультрамарином. Последний в плодово-ягодных соках может образовать сероводород. На втором месте стоит сахарный песок хорошего качества. Желтые пески и бастр недопустимы. Варку сиропов производят в двутельных паровых котлах или в котлах, обогреваемых дровами. Па 100 ч. сахара при варке берут 55 ч. воды. Воду и сахар вносят в котел и тотчас пускают пар для нагрева. Хорошо в котел при варке сиропа добавлять к-ты (лимонной или другой пищевой) для инверсии части сахара. Лимонной к-ты добавляют 30 г на 100 кг сахара. При инверсии получают более прочный сироп. Сиропы, сваренные без к-ты, при высокой концентрации сахара могут легко засахариться. Сваренный сироп фильтруют через суконный мешок (серого шинельного сукна) и перекачивают через холодильник в сборные баки. Холодильник представляет собой ряд трубок, охлаждаемых снаружи холодной водой. Быстрое охлаждение сиропа нужно для предотвращения потемнения его от разложения фруктозы при высокой температуре. В мелких предприятиях сироп не охлаждают, а быстро разливают в ряд мелких приемников (чанов), где сироп довольно быстро остывает. Готовые сиропы не следует хранить долго во избежание возможной порчи от микроорганизмов. Сиропы должны храниться в закрытой посуде и нри возможно низких температурах. [Выходные данные]