Виноградные выжимки

Виноградные выжимки, прокисшее вино, поврежденные фрукты также являются сырьем для получения У. Виноградные выжимки, разбавленные водой, подвергают брожению, и образовавшийся спирт в результате уксуснокислого брожения превращается в У. Перебродив-щую жидкость фруктовых и ягодных отходов пропускают также через ферментаторы. Навстречу стекающей жидкости идет струя воздуха, попадающая в чан через косые отверстия в стенках чана, к-рые просверлены несколько выше ложного дна. Кислород воздуха при содействии энзимов уксуснокислого брожения превращает эту жидкость, содержащую этиловый спирт, в У., который собирают в нижней части чана между дном и дырчатым дном. Темп-ра процесса проверяется в случае падения процесс образования У. приостанавливается в таком случав стружка промывается несколько раз горячей водой, и затем производство возобновляется вновь. Полученный У. подвергают фильтрации. Т. о. технологич. процесс производства У. в данном случае состоит из сбраживания сахара, окисления спирта, фильтрации и выдержки У. 100 кг спирта дают 130 кг У., вследствие чего У. может приобрести ядовитые свойства. [c.253]

ПИКЕТ, водная вытяжка из виноградных ВЫЖИМОК (см. Выжимки виноградные). Готовится ДВОЯКО. Первый способ выжимки настаивают водой в течение 5—6 дней, перемешивая. Если берут для обработки выжимки от несбродившего вина, то происходит при этом дображивание сахара. Второй способ состоит вэкстрагировании выжимок небольшим количеством воды. Получаемый напиток имеет грубый терпкий вкус и малое содержание спирта не годен для [c.200]

Качество К. зависит от сорта исходного вина, от методов переработки его и от способов выделки самого К. Вино, предназначенное для производства К., должно быть совершенно выбродившим, здоровым, без мути, посторонних запахов и привкусов. Вина, приготовленные по способу белого виноделия, дают лучшие коньяки, чем ви-1Ю, выбродившие на выжимках винограда. Некоторые вешества виноградных выжимок при процессе брожения экстрагируются и переходят впоследствии в конечный продукт, придавая ему резкость. Дефектные вина, например с неприятным запахом и больные, не следует брать при производстве К., их используют для получения виноградного спирта исключением являются вина с несколько повышенным содержанием уксусной к-ты, к-рые могут перерабатываться на К., т. к. уксусная кислота, в процессе этери-фикации с этиловым спиртом, дает уксус- Н0этил0вый эфир, улучшающий букет К. Спирт, отгоняемый из вина (коньячный спирт), содержит в себе т. наз. подмеси, состоящие из целого ряда других спиртов, альдегидов, эфиров, органич. кислот и т. д., подразделяемые по их на головные (альдегиды и простые эфиры) и хвостовые погоны. Последние, с высшей, чем у этилового спирта, так наз. сивушные масла, подразделяются на две группы 1) высшие спирты низшего порядка и [c.456]

В этих прессах забрасываемый с одного К0НИ 1 пресса виноград захвати вается механизмом пресса, движется при все бо лее возрастающем давлении но каналу пресса до его конца, где выжимки выбрасываются вон сусло вытекает через отверстие канала. Этот тип пресса с точки зрения производительности работы, быстроты, удобства превосходит все прочие, но страдает тем, что при огромном развиваемом им давлении при продвижении массы виноградной мезги в канале пресса происходит сильное растирание кожицы винограда, и вследствие этого вытекающий сок получается весьма мутным и дает грубое, терпкое вино. Кенструк- [c.415]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...