Масло (коровье) 661, XII

Магнезия. . Магнезит. . . Магний. . . Малахит. . . Марганец. . . Марганцовая руда красная Марганцовая руда черная. Масло коровье Медный бле к. Медный колчедан. .... [c.981]

В Европе такие пленки были применены для упаковки растительных масел, жиров, сала, коровьего масла и показали хорошие результаты. Найлоновая пленка, получаемая выдуванием, применяется для упаковки растворителей или материалов, содержащих растворители (шпаклевки и замазки). Ее можно использовать также для упаковки пищевых продуктов и других материалов, которые должны подвергаться действию воды при температуре ее кипения. [c.58]

В нек-рых П.п. вода составляет большую часть по весу напр, свежие овощи содержат 65—95% (б. ч. свыше 80%) воды, в ржаном хлебе 45—49%, в картофеле- 75% воды, в молоке 87—88%, в сыром мясе 60— 70% в других П. п. содержание воды сравнительно невелико, напр, мука и различные крупы содержат обычно лишь 12—15% воды, сливочное масло 14—16%, вобла суше-ная-20%, и наконец имеются П.п. с весьма незначительным содержанием воды сухари и сухое печенье содержат только 5— 8%, топленое коровье масло 1,5—2%, сахар рафинад не более 0,5% воды. [c.252]

Табл. 1.—Состав М. и коровьего масла (по Кенигу).

Ингредиенты Маргарин Коровье масло [c.232]

Требования в отношении состава, товарного вида и свойства, к-рым должно удовлетворять коровье масло, определяются ОСТ 776 и 8536. Согласно этим требованиям для М. должно применяться молоко от здоровых коров не ранее 7 дней после отела и не позже 15 дней до нового отела, полученное в условиях соблюдения надлежащих санитарно-гигиенических правил. [c.268]

В животных Ж. встречаются витамины А и В, растворимые в Ж., к-рые обычно сопровождают друг друга. Коровье масло после [c.37]

В виде тонкого порошка и 15 ч. льняного масла или льняной олифы последнее м. б. заменено конопляным. Пластичность этой 3. возрастает от ударов по ней и от разминания, но при спокойном лежании утрачивается — 3. черствеет и крошится, а при новом разминании получает прежние свойства. Чтобы 3. оставалась мягкой также и в зимнее время, к ней прибавляют коровьего масла или невысыхающего растительного масла, напр, оливкового. [c.185]

Средний состав коровьего масла. [c.21]

Сливочное коровье масло [c.80]

Сливочное коровье масло 1 392 265 240 1184 795 960 660 709 4 3 26/2,88 [c.80]

Касторовое масло. . . 153,4—156,0 Коровье масло. . . 1,9-9,6 [c.440]

П. масла коровьего, контроль его качества, установление соответствия его химич. состава требованиям ОСТ 661 и борьбы с его фальсификациями. Масло, поступающее для потребления, должно иметь следующий состав жира 98% (топленое масло) и 82% (соленое), влаги не более 15,5%, соли 2%, к-т в жире 3—8%. Оценка физич. свойств масла производится органолептически по 100-баль-ной системе. Рыночные сорта масла определяют в зависимости от товарных качеств масла высший сорт 100—94 баллов, 1-й с. 93—88, 2-й с. 87—80 и 3-й с. 79—75 баллов. На заготовительных рынках поступающая от сдатчика партия масла оценивается по среднему баллу партии. При выпуске масла с з-да добавляется на потерю в весе 1% от веса нетто. Вскрывают не менее одного места от партии. П. берут чистым, сухим щупом, погружая его в масло примерно яа S см, измеряют масла, исследуют его органолептически на вкус, запах, консистенцию. Химич. анализ масла производят в лаборатории (см. ОСТ 661). [c.381]

МАСЛОДЕЛИЕ. Масло коровье представляет собой молочный продукт, главной составной частью к-рого является извлеченный и,ч молока жир, включающий до 16% воды и до 1% других составных частей молока. Иа-плечение из молока жира осуществляется в промышленном производстве масла путем сепарирования молока или сырной сыворотки. В первом случае получается сливочное масло, во втором — п о д с ы р-н о е, или сывороточное. Топленое и другие виды коровьего масла (бленд, освеженное и др. ) являются продуктами дополнительной переработки двух первых видов. Производство сливочного и подсырного масел проходит три последовательных этапа получение сливок, их сбивание, придание по- пученному при сбивании маслу определенного состава, товарного вида и свойств. В последнее время делаются по примеру американцев опыты получения масла без сбивания (меле-шииское масло), неширокого внедрения в промышленность результаты этих опытов еще не получили. [c.268]

Практически тепловые единицы в России XVIII в. сводились к одной единице температуры — градусу, воспроизводимому шкалой того или иного термометра и представлявшему определенную ее часть, различную для разных термометров. Так как в России термометры получали из-за границы уже в готовом виде или изготовляли по иностранным образцам, то проблемы, связанные с воспроизведением градуса, не стояли так остро, как на Западе, где велись длительные поиски реперных точек, в качестве которых первоначально использовали и такие, как средняя температура наибольшего летнего зноя и наибольшего зимнего холода во Флоренции (Флорентийская Академия), температура плавления коровьего масла (Галлей) и даже в более поздних термо-мetpax температура человеческого тела (одна из реперных точек в начальных конструкциях термометра Фаренгейта). Не вставал также особенно остро практический вопрос об изготовлении термометров с единообразными показаниями, поскольку в 1730 г. появилась в печати работа Реомюра Правила для изготовления термометров со сравнимыми шкалами . [c.118]

ПИЛИТ, электроизоляционный волокнистый материал из шерсти, отличающийся малой гигроскопичностью применяется вместо прессшпана (см.) и промасленного полотна, напр, для изоляции якорей электрич. машин. Основным сырьем для производства П. служат отходы шерсти, гл. обр. овечьей и коровьей, к-рые подвергаются специальной обработке к-тою в целях разделения шерсти на элементарные роговые волокна. После тщательного освобождения от к-ты и просушки полученный тонкий роговой порошок смешивается со связующим составом из озокерита с канифолью и льняным маслом и подвергается горячей прессовке под большим давлением. Пилит выдельшается двух видов жестки й—в виде пластин красного или черного цвета и гибкий, листовой — коричневого и черного цвета. Листы гибкого пилита обычно выпускаются размером 72 х [c.203]

Классификация П. ж. может быть построена или по признаку их назначения или па признаку происхождения. В первом случае П. ж. делятся на жиры 1) для стола, 2) для кухни, 3) для кондитерского и пекарного дела, 4) для консервного дела, 5) для аппретирования пищевых продуктов. Во втором случае П. ж. делятся 1) на растительные масла (сырые жидкие масла, рафинированные жидкие и твердые масла), 2) животные жиры (коровье масло, пищевое сало и олеомаргарин, смалец и лярды, рыбьи жиры и ворвани, а также прочие пищевые животные жиры), 3) искусственные П. ж. (купированные масла, гидрогенизованные жиры, компаундированные масла, маргарины, синтетические П. ж.). [c.250]

В среднем за 50-лётие ежегодное увеличение пр-ва составляло 3,8%, За время с 1875 г. мировое пр-во сахара увеличилось почти в 10 раз. Сахар—один из самых дешевых предметов питания, По стоимости единицы пищевого достоинства сахар во много раз дешевле мяса и коровьего масла и уступает лишь пшенице, но она не является готовым продуктом питания и должна пройти процессы помола и выпечки, в результате чего ее пищевая ценность почти приближается к ценности сахара. Помимо высоких питательных свойств сахара и сравнительной доступности для потребителя быстрому росту сахарной промышленности способствовали высокие барыши сахарозаводчиков и заинтересованность государственной власти, извлекавшей доход из обложения сахара. В частности значение свекловичного сахара усугублялось исключительно благоприятным влиянием сахарной свеклы на полевое хозяйство, промышленное свеклосеяние, требующее по обработке и уборке значительно ббльших затрат труда, чем другие культуры, является лучшим способом изжития последствий перенаселения. [c.78]

Пиленая К. для внутр. рынка для бочек под цемент и коровье масло—см. Вочка. Пиленая К. для Почек под минеральные и растительные масла имеет те же размеры, что и колотая К. для тех же целей. [c.169]

Жареная минога. Очищенные и подсоленные миноги поджаривают на рашпере над раскаленным древесным углем, пока они хорошо не подрумянятся. Когда рыба остынет, ее укладывают плотно в жестянки, заливая подливкой, приготовленной следующим образом. На сковороде поджаривают пшеничную муку в коровьем масле, непрерывно помешивая, чтобы не дать ей подгореть. Подмешивают бульона (можно и из мясного экстракта) и прибавляют получившуюся от жаренья рыбы подливку. Дают вскипеть и процеживают через волосяное -сито. По вкусу прибавляют винного уксуса,. лимонного сока, ворчестерского соуса (из сои) и вина мадеры. Приготовленную т. о. жареную миногу необходимо стерилизовать после закатки коробок в открытом котле при 100° в течение 45, 60 и 80 минут—соответственно размеру жестянки 1/1, 3/1 и 5/1. Жестянкам дают медленно остыть. Продукт. гвляется стойким экспортным товаром. Та- [c.429]

МАРГАРИН, пищевой жир, приготовленный из смеси растительных и животных жиров, эмульгированных е молоком или водой с добавлением других ингредиентов эмульгаторов, консервантов, индикаторов, красящих и ароматизирующих веществ, М. по своему вкусу, запаху, цвету, консистенции, питательности и усвояемости похож на коровье масло. Фабрикатами маргариновых з-дов кроме М. являются кухонные жиры, т. и. компаунды (в Америке — шортинг), имеющие большое распространение в хлебопекарной, кондитерской и других отраслях пром-сти и на кухне для целей жарения. В отличие от М., являющегося эмульсией ншров с водой, кухонные жиры представляют собой чистую смесь жиров без добавления воды или других ингредиентов. М. впервые был приготовлен франц. химиком Муж-Мурье в 1869 г. по заказу французского правительства. В последние годы мировое производство М. и других кухонных жиров достигает 2 млн. т п год. М. придает пище приятный аромат и вкус тесто на нем хорошо всходит. Пищевое значение М., как всякого продукта питания, зависит от его состава, усвояемости, калорийности и содержания витаминов (см.). Сравнительные данные маргарина и сливочного масла как пищевых продуктов приводятся Г1 табл. 1. [c.232]

Для придания М. запаха и вкуса, присущих коровьему маслу, в состав М. прибавляется коровье молоко до 15%. Молоко применяется цельное или снятое, свежее или в сухом виде, с кислотностью не свыше 24 по Тернеру. Молоко, вводимое в М., предварительно подвергается пастеризации и сквашиванию. Если на з-д поступает цельное молоко, а в М. вводится снятое, то его подвергают сепарированию на сепараторах при 1° 35—40° с целью выделения из него жира. Пастеризация осуществляется в моментальных пастеризаторах при i° 90—93°. Если поступающее на маргариновый завод молоко содержит повышенное количество бактерий, то кроме моментальной пастеризации оно подвергается длительной пастеризации в течение 30 мин. при t° 63—65°. После пастеризации молоко охлаждается и заквашивается. Сквашивание молока имеет своей целью придать ему специфич. кисломолочный запах и вкус, к-рый передается М. Кроме того молоч- [c.233]

Для обнарушения фальсификации коровьего масла М. в последний вводят индикаторы. К числу индикаторов относятся кунжутное и хлопковое масла, а также крахмал, присутствие к-рых обнаруживается соответствующими цветными реакциями. Крахмал вводится в количестве 0,2—0,3%, если в М. содержание хлопкового или кунжутного масла менее 5%. Крахмал д. б. чистый, белый, без комков, без бактериальных загрязнений. Для придания М. желтоватой окраски употребляются растворимые в жире растительные краски куркума и орлеан в количестве 0,1 — 0,2%. За границей применяются также синтетич. красители для М. (судан, АВ и ОВ и др.). Для усиления аромата к М. иногда прибавляют различные синтетич. отдушки. [c.234]

Жир коровьего масла д. б. натуральным, без примеси других жиров. Он должен характеризоваться следующими константами число рефракций при 40° 40—47, число Рейхер-та-Мейселя 18—35, число омыления 218— 240, йодное число 22—48. При показателях, близких к минимальным или максимальным величинам, натуральность жира должна характеризоваться не менее чем двумя константами. Прибавление к маслу каких-либо консервирующих веществ кроме поваренной соли не допускается. Сбиваемые сливки содержат обычно 28—30% жира. При менее жирных сливках и соответственно большем их количестве непроизводительно повышаются расходы производства и увеличиваются потери жира в большем количестве получающейся при сбивании пахты. [c.268]

Оптич. свойства Ж. довольно характерны различные жировые вещества обладают различными показателями преломления, чем пользуются при их анализе, особенно при анализе коровьего масла. Большинство Ж. вращают плоскость поляризации в незначительной степени, и вращательная способность зависит от присутствия холестерина или фитостери-на однако некоторые жировые вещества (например касторовое масло) обладают вращательной способностью и независимо от содержания в них стеринов. [c.28]

КОРОВЬЕ МАСЛО, сливочное масло, получается сбиванием коровьего молока или сливок на маслобойках. Масло находится в свежем молоке в виде эмульсии— мельчайших капелек, окруженных белковой оболочкой (казеином), к-рые при механич. ударах друг о друга слипаются в комки. Для получения К. м. употребляют свежие или сквашенные сливки, в зависимости от чего продукт носит соответственно название сладкого или кислого сливочн. масла. Благодаря большему содержанию молочной к-ты кислое масло более стойко против микроорганизмов. Средний состав К. м. (в %) виден из следующей таблицы. [c.21]

Е найден в молоке, коровьем масле, яичном желтке, где количество его зависит от сезонности (больше летом). Витамин Е нужен не только для размножения млекопитающихся, но также для носки яиц и вывода цыплят у птиц. Большое содержание витамина Е в плаценте и в передних долях гипофиза говорит за то, что витамин Е повидимому необходим для синтеза полового гормона, с к-рым обычно связывают ф-ию витамина Е. [c.435]

В табл. 451 нами приводятся предельные кислоты ряда СяНгпОг, найденные в жирах. Наиболее распространенными кислотами являются пальмитиновая и стеариновая они встречаются в очень большом числе жиров и являются главной составной частью твердых жиров. Летучие кислоты масляная, каприловая и каприновая встречаются лишь в немногих жирах (коровьем и кокосовом маслах) валерьяновая кислота была найдена в ворвани (дельфина), лауриновая — в кокосовом и лавровом маслах, арахи-новая — в масле земляных орехов высшие же кислоты встречаются лишь в немногих жирах и восках. Сказанное суммируется в табл. 46, где приведены жирные кислоты, наиболее часто встречающиеся в различных животных и растительных жирах. [c.203]

Таблица 113 лля исстедования коровьего масла, спим можпо определять коэфициент преломления больпшнства жиров и масел. [c.372]

На омыление большинства жирных масел идет приблизительно одинаковое количество ш,елочи исключение составляют масла сурепное, горчичное и касторовое и некоторые из рыбьих жиров, для которых число омыления несколько меньше средней величины, а также коровье масло, пальмоядровое и кокосовое масла и челюстный жир дельфина и морской свиньи, которые требуют значительно больше щелочи, нежели остальные масла. Воска имеют характерное для них низкое число омыления. Число омыления углеводородных масел должно равнятся нулю. Поэтому определение числа омыления позволяет нам открыть примесь углеводородного масла к жирному маслу, для которого эта константа известна, а в ряде случаев даже определить количество углеводородного масла. Таким образом это число может служить для определения степени чистоты жиров и восков, а также для обнаружения фальсификации одного масла другим, имеюнщм отличное от первого число омыления. В табл. 124 приводятся числа омыления некоторых жиров, восков и масел. [c.402]

Описанный способ имеет значение главным образом при анализе (кроме коровьего масла) жира дельфина и морской свиньи и кротоноБого масла, но он не дает хороших результатов при определении продутых масел, когда они прп ешаны в псзпа Хйтельно.м количестве. [c.434]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...