Пищевое сало

Резательные устройства состоят из питателя, ножей и отводящей части (приемника нарезанного продукта). Применяются они для измельчения различных пищевых продуктов (мяса, сала, сыра и др.), разделения их на куски, пласты, кубики и прочие формы. Для этих целей используются режущие рабочие органы с лезвиями. [c.59]

В Европе такие пленки были применены для упаковки растительных масел, жиров, сала, коровьего масла и показали хорошие результаты. Найлоновая пленка, получаемая выдуванием, применяется для упаковки растворителей или материалов, содержащих растворители (шпаклевки и замазки). Ее можно использовать также для упаковки пищевых продуктов и других материалов, которые должны подвергаться действию воды при температуре ее кипения. [c.58]

Коэфициент теплопроводности некоторых пищевых продуктов следующий мясо тощее—0,478, мясо цыплят—0,352, рыба—0,327, яйцо (меланж) — 0,25, жир животных— 0,129, сало топлёное —0,127. [c.541]

Полужидкие пастообразные смазки состояли ранее в основном из животных жиров. Ввиду дефицитности пищевого сала оно заменяется минеральным маслом с различными добавками, которые его загущают. Полужидкие смазки по сравнению с твердыми обладают хорошими смазочными и более высокими охлаждающими свойствами. [c.98]

Классификация П. ж. может быть построена или по признаку их назначения или па признаку происхождения. В первом случае П. ж. делятся на жиры 1) для стола, 2) для кухни, 3) для кондитерского и пекарного дела, 4) для консервного дела, 5) для аппретирования пищевых продуктов. Во втором случае П. ж. делятся 1) на растительные масла (сырые жидкие масла, рафинированные жидкие и твердые масла), 2) животные жиры (коровье масло, пищевое сало и олеомаргарин, смалец и лярды, рыбьи жиры и ворвани, а также прочие пищевые животные жиры), 3) искусственные П. ж. (купированные масла, гидрогенизованные жиры, компаундированные масла, маргарины, синтетические П. ж.). [c.250]

САЛОТОПЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО. Пищевое сало в зависимости от метода получения делится на первый сок (олеосток по америк. терминологии) и пищевое сало (кашное). Первый сок идет на выработку олеомаргарина (олеоойль),а пищевое сало применяется непосредственно для жарения и печения. [c.10]

Пищевое сало. Сырьем для получения пищевого сала служат те части сырца, к-рые не идут на вытопку первого сока, напр, всякие мелкие обрезки обрезки со щековины, с диафрагмы, обрезки при зачистке языков, сало от разрубки туш. Кроме того пищевое сало получается из остатка от вытопки первого сока (как описано выше). На предприятиях, не вырабатывающих первый сок, для производства пищевого сала идут все те части сырца, какие на крупных з-дах направляются для получения первого сока. До настоящего времени в СССР довольно распространенным способом выработки пищевого сала является мокрый метод в огневых котлах. Последние представляют собою открытые железные котлы с приделанными деревянными наделками , служащими продолжением котла. Вытопка происходит путем кипячения сырца с водой. Процесс вытопки продолжается в зависимости от размеров котла 16—24 ч. Чрезмерная длительность процесса, далеко не безупречное качество продукции, низкие выходы топленого сала, выделение дурно пахнущих газов—в достаточной степени характеризуют этот метод вытопки. Несколько более совершенной является вытопка паровым способом в открытых одностенных котлах более высокий выход продукции и сокращение продолжительности процесса до 7—8 ч. [c.13]

Современная техника предусматривает вытопку пищевого сала двумя способами сухим паровым методом в открытых котлах и мокрым—путем непосредственного действия острого пара под давлением 2,5 atm в закрытых котлах. Вытопка по первому способу происходит в таких же котлах, как и вьфаботка первого сока, т. е. двустенных котлах, снабженных мешалкой, с той только разницей, что в рубашку котла впускается не горячая вода, а пар под давлением з" atm. Сырец перед вытопкой промывается и измельчается загрузка котла сырцом происходит постепенно. Во время самого процесса вытопки содержащаяся в сырце вода начинает испаряться и выделяемые пары придают содержимому котла вид кипящей массы. Перемешивание массы и действие пара продолжаются до тех пор, пока из котла не перестанут выделяться пары воды. Процесс перетопки продолжается 3—4 ч. По окончании процесса сало [c.13]

На крупных предприятиях сырец доставля- ется в приемную салотопенного цеха при помощи подъемников и транспортеров. После доставки сырца производят его сортировку для отбора наиболее загрязненного и испорченного -сала, к-рое откладьюают в отдельную корзину и направляют в отделение для вытопки технич. сала. Пищевой сырец подвергается затем тщательной оборке, т. е. происходит удаление прирезей мяса, концов кишок, пузырей и всяких других посторонних примесей. Все эти быстро загнивающие примеси способствуют разложению жира и вместе с тем ухудшают вкус, запах, цвет сала и повышают его кислотность. После оборки сырец направляют к куттеру, где происходит предварительное грубое измельчение сала. Это измельчение облегчает последующую промывку сырца. Куттер (фиг. 1) имеет два одинаковой длины вала, вращающиеся со скоростью 225 об/м. На одном из валов насажены круглые ножи, входящие в то же число выемок на другом валу. Сало режется на куски и полосы весом в 250 г. Производительность таких куттеров 1 ООО—2 ООО кг сырца в 1 ч. Измельченное сало поступает затем в промывку для удаления остатков крови, грязи и т. п. Промьюка может производиться в деревянных чанах проточной водой. Наиболее эффективная промывка достигается во вращающихся барабанах, т.к. при постоянном движении все частицы сырца приходят в тесное [c.11]

Выходы топленого сала. Из 100ч. пищевого сырца от скота средней упитанности получается первого сока 60% (в среднем), пи- [c.15]

Промышленные способы получения Ж. Основными продуктами переработки жирового сырья являются Ж. технический и Ж. медицинский производство пищевого Н . осуществляется пока в ограниченных размерах. Технич. Ж. (ранее их называли ворвань ) называются Ж., полученные из разных жирсодержащих частей рыб и морского зверя независимо от их качества они применяются в пром-сти для технич. целей, обладают б. ч. специфическим неприятным запахом, темным цветом, нередко высоким кислотным числом, недостаточно очищены от посторонних примесей (муть или осадок от следов воды и азотис гых веществ). Медицинские Ж. содержат заметное количество витаминов В и А. Получаются они из совершенно свежего сырья, почти бесцветны или слабо окрашены в желтый цвет, имеют слабый специфич. запах, совершенно прозрачны, не мутнеют при 0°, не имеют неприятного вкуса кислотное число их не д. б. выше 2,8. Медицинские Ж. получаются обычно из свежей печени трески, морского окуня и из подкожного сала азово-черноморского дельфина. Пищевые Ж. по условиям получения и по качеству сырья близко стоят к медицинским Ж. они должны обладать слабым специфич. запахом, низким кислотным числом, желтоватым цветом, полной прозрачностью, не должны иметь неприятного вкуса сырьем для их получения служат совершенно свежие богатые Ж. внутренности рыб и свежий подкожный слой сала морского зверя. [c.67]

Производство пищевого Ж. Необходимым условием получения пищевого Ж. является высокое качество сырья внутренности рыб или сало тюленя. Обработка внутренностей производится в котлах с паровой рубашкой при нагревании не выше 60—65° в течение 4 ч. в присутствии 1—1,25% каустич. соды к весу сырья. Предварительно в котел добавляется 10—20% воды. Полученный Ж. промывается для очистки несколько раз кипящей водой. Сало морского зверя, поступающее на изготовление пищевого Ж., тщательно очищается от поверхностных загрязнений и остатков мяса, сострогивается со шкуры и пропускается через салорезку затем измельченное сало элеватором направляется в непрерывно действующий варильник, из к-рого поступает на пресс. Отделяемая прессованием мутная жировая жидкость очищается на жировом сепараторе. [c.70]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...