Сливочное масло

Вместе с тем, вклад этой теплоты, как видно из рис. 6.6—6.8, 6.11., весьма существен и может превышать собственную теплоемкость продукта на порядок. При проведении технологического процесса небезразлично, в какой мере тепловые процессы связаны с массообменными, чаще всего именно массообмен определяет режимные параметры. Например, при изготовлении сливочного масла тепловые и механические процессы направлены на наиболее скорое и полное затвердевание фракций молочного жира. В связи с этим необходимо эффективную теплоемкость в области фазовых превращений с рассматривать как сумму собственно теплоемкости продукта Сс и теплоемкости за счет фазовых превращений Сф [c.147]

Например, для получения 1 кГ сливочного масла методом сбивания сливок во вращающемся сосуде с неподвижной мешалкой затрачивается энергии в несколько раз меньше, чем при вращающейся мешалке в неподвижном сосуде. [c.21]

Есть двигатели, у которых движутся поршни, есть с движущимися цилиндрами, и даже такие, у которых движутся и цилиндры и поршни. Есть работающие на бензине, на мазуте, даже на сливочном масле. [c.108]

Запах древесины обусловлен присутствием в ней эфирных масел, смол, дубильных веществ и имеет значение при изготовлении из древесины тары под пищевые товары (сливочное масло, мёд). [c.279]

Детали роторных насосов, применяемые в производстве сливочного масла [c.544]

Ящики картонные для сливочного масла и маргарина [c.230]

По торцам ящики обивают стальной упаковочной лентой или проволокой. Для сливочного масла их изготовляют без дополнительных металлических креплений. [c.38]

Бочки фанерно-штампованные (ГОСТ 5958—79). Бочки вместимостью 50 дм предназначены для упаковывания, хранения и транспортирования сгущенного молока, сливочного масла, желатина, маргарина, сухого молока и яичного порошка [c.70]

Нанесение покрытия из ликоподия. На поверхность чистой пластинки наносят капельку машинного или растительного масла (можно крупицу жира, маргарина, сливочного масла или вазелина) размазывают её тонким слоем и чистой тряпочкой аккуратно протирают смазанную поверхность. Остающийся на ней тонкий слой жира играет роль клейкой основы. Насыпают на эту поверхность небольшое количество (щепотку) ликоподия, пластинку наклоняют градусов на 30 и, постукивая пальцем по краю, добиваются ссыпания порошка к её основанию. В области ссыпания остаётся широкий след в виде достаточно однородного слоя ликоподия. Изменяя наклон пластинки, повторяют эту процедуру несколько раз до тех пор, пока вся по- [c.16]

По результатам испытаний машина рекомендована к использованию в специализированных или универсальных малообъемных пищевых производствах (кафе, рестораны, столовые, индивидуальные и фермерские хозяйства и др.) для быстрого приготовления мясного и рыбного фарша, колбасных и ветчинных изделий, сливочного масла, творожных масс, кондитерских кремов, коктейлей и других продуктов. [c.228]

Для упаковывания сливочного масла, маргариновой продукции и других жиров в крупногабаритную тару, а также кондитерских изделий [c.25]

В нек-рых П.п. вода составляет большую часть по весу напр, свежие овощи содержат 65—95% (б. ч. свыше 80%) воды, в ржаном хлебе 45—49%, в картофеле- 75% воды, в молоке 87—88%, в сыром мясе 60— 70% в других П. п. содержание воды сравнительно невелико, напр, мука и различные крупы содержат обычно лишь 12—15% воды, сливочное масло 14—16%, вобла суше-ная-20%, и наконец имеются П.п. с весьма незначительным содержанием воды сухари и сухое печенье содержат только 5— 8%, топленое коровье масло 1,5—2%, сахар рафинад не более 0,5% воды. [c.252]

Рефрактометры. Это приборы для определения коэффициента преломления жидкостей или твердых тел (одной из наиболее важных постоянных при определении чистоты вещества). Они состоят по существу из системы призм, наблюдательных окуляров и окуляров для считывания, и устройства для регулирования температуры (поскольку она сильно влияет на коэффициент преломления). Они широко используются, особенно в пищевой промышленности (для проверки масел растительного происхождения, сливочного масла и других жирных веществ, анализа повидла, фруктовых соков и т.д.), в стекольной промышленности, на нефтеперерабатывающих заводах, в биологии (для измерения содержания протеина в плазме крови или в стоках и т.д.). [c.150]

Вазелин, ланолин Топленое сало Сливочное масло [c.214]

Сливочное масли (в пересчете на жир)... — — — — — 20,.5 [c.233]

При создании высокопроизводительных установок для выработки сливочного масла потребовались данные о ТФХ сырья, полупродуктов и готовой продукции, поэтому основными объектами исследования являются сливки, молочный жир и обезжиренное молоко [31, 53, 61], Полученные результаты показали, что сливки можно рассматривать как нереагирующуго смесь жира и обезжиренного молока, что важно для описания их свойств. [c.142]

Чаще всего фальсифицируют спиртные напитки, сливочное масло, колбасные и кондитерские изделия, чай, кофе, обувь, косметику, сложную бытовую технику. Еще два-три года назад на отечественном рынке можно было встретить телевизоры — подделки такой известной фирмы, как Самсунг, были подделки даже литовской Банги . Причем специалисты отмечали, что если телевизор Банга заводской сборки имел 5—7% брака, то липовая продукция — до 40%, что сильно подорвало репуга-цию этой некогда авторитетной у потребителя марки. [c.611]

А вот и сам чудо-бур в действии. Будто раскаленный нож в сливочное масло, он вонзается в землю. И это но кинотрюк. Очевидцы утверждают, что наяву это зрелище еще более завораживающее. Сначала демонстрировался вчерашний день обычный бур, вооруженный так называемыми шарошками, вяло крошил гранит. Но вот па сцену вступал день завтрашний — электровнбробур, придуманный изобретателем В. О. Мальченком. Считанные минуты — и двухметровый гранит прошит насквозь . [c.233]

Фаперо-штампованные бочки применяются для улако-вывания сгущенных и сухих молочных продуктов, сливочного масла, маргарина, яичного порошка, желатина и других продуктов, если они обеспечивают сохранность их качества. [c.96]

Бочки фанеро-штампованные применяются для упаковки, хранения и перевозки сгущенных и сухих молочных продуктов, сливочного масла, маргарина, яичного порошка, желатина. [c.125]

Ящики применяют для упаковывашя сливочного масла и маргарина (ГОСТ 13515--80). Яшики являются складными с четырехклапанным дном и крыщкой с наружными ютапанами встык внутренние размеры 380 X 253 X 228 мм, вместимость 21,9 дм , предельная масса груза в ящике 20 кг. [c.54]

В производстве гнутой мебели, для изготовления строганого шпона, паркетной фризы, в музыкальной промышленности (для корпусов народных инструментов) используется также в обозо- и машиностроении, для клепки П0 Д сливочное масло, детских лыж, ружейных лож, весел, обувных колодок, каблуков, шпуль, ткацких челноков, чертежных принадлежностей (линеек, треугольников и др.) [c.21]

Исследования П. А. Ребиндера получили также широкое развитие в пищевой промышленности и привели к разработке физико-химических основ ряда пищевых производств. Здесь надо указать выяснение механизма действия разжижителей — поверхностно-активных веществ типа лецитина в процессах переработки шоколадных масс как структурированных суспензий, разработку физико-химических основ производства пищевых эмульсий маргарина (И. А. Петров) и сливочного масла (И. Н. Влодавец), и процессов застудневания (жели-рования) в кондитерской промышленности (В. С. Грюнер и его сотрудники), исследование влияния влажности и распределения влаги в зерне па его структурно-механические свойства и на процессы мукомольного производства (Я. П. Куприн с сотрудниками), измерение э.мстично-вязкостных и релаксационных свойств мучного теста (Б. А. Николаев и другие). [c.34]

Процессы структурообразования и их роль в производстве сливочного масла. — В кн. Повышение качества с.ливочного масла, вырабатываемого поточным способо.м. (Материалы Научно-технической конференции).. М., Типолнт МИМ и -МП СССР, 1957, с. 10—14. Совместно с И. П. Влодав-цем]. [c.86]

Значение образования кристал.пизационных и коагуляционных структур в производстве сливочного масла. — Там же, с, 170—171. [Сов.местно с А. И. Титовыми И. П. В.ю-давцем]. [c.89]

Для фасования механизированным и ручным способами сливочного масла, маргариновой продукции и других жиров, пищевых концентратов, творожно-сырковых, кон. дитерских изделий и другой продукции, содержащей жиры [c.25]

Многие из жиров содержат витамины (см.) антиксерофтальмич. А и антирахит-ный В. В соответствии с этим жиры, в отношении их биологич. ценности, м. б. расположены в следующий ряд рыбий (тресковый) жир—А и В, летнее сливочное масло—А и В, говяжий жир—А, бараний жир—А, зимнее сливочное масло—А, кокосовое масло—В. Остальные жиры крайне бедны витаминами ихи же совсем не содержат их. [c.250]

МАРГАРИН, пищевой жир, приготовленный из смеси растительных и животных жиров, эмульгированных е молоком или водой с добавлением других ингредиентов эмульгаторов, консервантов, индикаторов, красящих и ароматизирующих веществ, М. по своему вкусу, запаху, цвету, консистенции, питательности и усвояемости похож на коровье масло. Фабрикатами маргариновых з-дов кроме М. являются кухонные жиры, т. и. компаунды (в Америке — шортинг), имеющие большое распространение в хлебопекарной, кондитерской и других отраслях пром-сти и на кухне для целей жарения. В отличие от М., являющегося эмульсией ншров с водой, кухонные жиры представляют собой чистую смесь жиров без добавления воды или других ингредиентов. М. впервые был приготовлен франц. химиком Муж-Мурье в 1869 г. по заказу французского правительства. В последние годы мировое производство М. и других кухонных жиров достигает 2 млн. т п год. М. придает пище приятный аромат и вкус тесто на нем хорошо всходит. Пищевое значение М., как всякого продукта питания, зависит от его состава, усвояемости, калорийности и содержания витаминов (см.). Сравнительные данные маргарина и сливочного масла как пищевых продуктов приводятся Г1 табл. 1. [c.232]

Усвояемость (в %) сливочного масла 96,7— 94,28, маргарина 95,93 (Московский ин-т питания, отечественный М.). Наличие в М. следов никеля до 0,05 мг в кг (содержащегося в гидрогенизированных жирах) не оказывает вредного влияния на чело- [c.232]

МАСЛОДЕЛИЕ. Масло коровье представляет собой молочный продукт, главной составной частью к-рого является извлеченный и,ч молока жир, включающий до 16% воды и до 1% других составных частей молока. Иа-плечение из молока жира осуществляется в промышленном производстве масла путем сепарирования молока или сырной сыворотки. В первом случае получается сливочное масло, во втором — п о д с ы р-н о е, или сывороточное. Топленое и другие виды коровьего масла (бленд, освеженное и др. ) являются продуктами дополнительной переработки двух первых видов. Производство сливочного и подсырного масел проходит три последовательных этапа получение сливок, их сбивание, придание по- пученному при сбивании маслу определенного состава, товарного вида и свойств. В последнее время делаются по примеру американцев опыты получения масла без сбивания (меле-шииское масло), неширокого внедрения в промышленность результаты этих опытов еще не получили. [c.268]

Различают сладко-гливочное масло и а пастеризованных сливок, подвергавшихся нагреванию не свыше 85°, парижское с л а д к о-с ливочное масло из сливок, подвергавшихся нагреванию до 90—93°, и кисло-сливочное масло экспортное из сливок, подвергавшияся пастеризации при г° не свыше 85° и последующему сквашиванию чистыми культурами молочнокислых бактерий. Все виды сливочного масла м. б. посолены, из них кисло-сливочное масло в обязательном поряд-ite. Подсырное масло изготовляется методами, одинаковыми со сливочными маслами. Пастеризация должна производиться в условиях, при к-рых масло не приобретает заметного вкуса гретых сливок. Наоборот, в парижском масле этот т. н. о р е х о в ы й в к у с д. б. ясна выражен. Кисло-сливочным, но не экспортным квалифицируется также масло, изготовленное из произвольно скисших сливок. Масло должно иметь следующий процентный состав а) жира не менее 82% в соленом, б) не менее 83% в несоленом и в) не менее 98% в топленом влаги не бп.пее 16% в сливочном и [c.268]

Сущность способа освежения сливочного масла заключается в том, что из масла нестандартного качества вытапливается жир, к-рый затем эмульгируется в тощем молоке из молока получаются сливки. Сливки сбиваются в масло обычным способом. Способ этот мало эффективен и из стадии лабораторных опытов пока еще не вышел. Обычным же способом исправления нестандартного масла, широко применяемым в СССР, является его перетопка. Топленое масло резко отличается от сливочного масла не только по своему составу (жира 98,0—99,5%), но и по своей консистенции, вкусу и запаху. Консистенция его мягкая, строение же мелкокристаллическое. Перетопка масла производится в котлах, обогреваемых паром или огнем. На дно котла наливается вода слоем в 1.5—30 см. В нагретую почти до кипения воду погружается перетапливаемое масло и приводится в расплавленное состояние с доведением г°.его до 75—80° и выше, после чего дальнейшее нагревание прекращается. Хорошо размешанное масло оставляется в покое на время, достаточное для его полного осветления, обычно на 12— 18 час. Остывшее до 40—45° масло разливается в бочки емкостью 50 или 100 кг, сделанные во избежание последующей утечки масла при хранении из сухого лесоматериала и покрытые внутри эмалью, чтобы сократить, количество впитываемого древесиной масла. Для длительного хранения топленого масла достаточна 1°+ 5 8°. Из 100 частей сливочного масла получается 80 84% топленого. [c.271]

Изменчивость ненасыщенных к-т ведет часто к порче Ж. Под прогорканием Ж. понимают все химич. изменения, к-рые придают ему неприятный вкус и запах. Практич. значение имеет прогоркание пищевых Ж., напр, кокосового масла, сливочного масла. При про-горкании Ж. приобретает горький, мыльный, салообразный, рыбный вкус и т. п. Различают [c.29]

Кругляк осиновый для спичечного производства Клепка дубовая колотая для винных бочек Клепка дубовая колотая для пивных транспортных бочек Клепка для бочек под керосин, минеральные и растительные масла, осиновая и букован Клепка (боковик) и днище буковые для бочек под сливочное масло Клепка для бот1ек под цемент Дощечки для ящикоп под упаковку яиц [c.121]

КОРОВЬЕ МАСЛО, сливочное масло, получается сбиванием коровьего молока или сливок на маслобойках. Масло находится в свежем молоке в виде эмульсии— мельчайших капелек, окруженных белковой оболочкой (казеином), к-рые при механич. ударах друг о друга слипаются в комки. Для получения К. м. употребляют свежие или сквашенные сливки, в зависимости от чего продукт носит соответственно название сладкого или кислого сливочн. масла. Благодаря большему содержанию молочной к-ты кислое масло более стойко против микроорганизмов. Средний состав К. м. (в %) виден из следующей таблицы. [c.21]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...