ПОИСК Статьи Чертежи Таблицы Оптич. свойства Ж. довольно характерны; различные жировые вещества обладают различными показателями преломления, чем пользуются при их анализе, особенно при анализе коровьего масла. Большинство Ж. вращают плоскость поляризации в незначительной степени, и вращательная способность зависит от присутствия холестерина или фитостери-на; однако некоторые жировые вещества (например касторовое масло) обладают вращательной способностью и независимо от содержания в них стеринов. [Выходные данные]