Маргарины

Если нежелательны как слишком малые, так и слишком большие значения параметра, указывают две границы допускаемых значений параметра (в данном примере при малой доле жиров низкое качество маргарина, при большой доле неоправданно велик расход ценного сырья) [c.343]

Ящики картонные для сливочного масла и маргарина [c.230]

Барабаны II типа емкостью 35 л для сухих пигментов, емкостью 50 л для овощей сушеных, маргарина, яичного порошка, красителей и лекарственно-технического сырья, емкостью 75 л для обезжиренного сухого молока, красителей и лекарственно-технического сырья, емкостью 100 л для красителей и лекарственно-технического сырья должны быть с двойным остовом (наружный сшит скобами, внутренний вложен без крепления), с [c.129]

Бочки фанерно-штампованные (ГОСТ 5958—79). Бочки вместимостью 50 дм предназначены для упаковывания, хранения и транспортирования сгущенного молока, сливочного масла, желатина, маргарина, сухого молока и яичного порошка [c.70]

Маргарин и жиры кухонные [c.324]

Нанесение покрытия из ликоподия. На поверхность чистой пластинки наносят капельку машинного или растительного масла (можно крупицу жира, маргарина, сливочного масла или вазелина) размазывают её тонким слоем и чистой тряпочкой аккуратно протирают смазанную поверхность. Остающийся на ней тонкий слой жира играет роль клейкой основы. Насыпают на эту поверхность небольшое количество (щепотку) ликоподия, пластинку наклоняют градусов на 30 и, постукивая пальцем по краю, добиваются ссыпания порошка к её основанию. В области ссыпания остаётся широкий след в виде достаточно однородного слоя ликоподия. Изменяя наклон пластинки, повторяют эту процедуру несколько раз до тех пор, пока вся по- [c.16]

Маргарин нерасфасованный Ящик До 30 [c.300]

Рис. 78. Вариант схемы однотрубной установки для подачи проб маргарина вого производства

Растительные масла. ... Маргарин.......... 0 0, иногда мало 0 [c.253]

Р. находит в настоящее время широкое применение 1) для получения различных сортов пищевых масел (столового, салатного и т. д.), пищевых жиров, для производства консервов, выработки маргарина и других продуктов, 2) для многих технич. целей, напр, в гидрогенизационном и мыловаренном производствах, в производстве сгущенных, осветительных и смазочных масел, в парфюмерии, медицине и других отраслях техники. [c.103]

Марганец борнокислый 772, XX. Марганцевая пена 444, XVI. Маргарины 496, XVI. [c.461]

Ингредиенты Маргарин Коровье масло [c.232]

В конце 40-х годов, одновременно с завершением начатой еще в довоенные годы механизации ручных операций, на предприятиях пищевой промышленности была начата автоматизация производственных процессов. В большом количестве стали применяться различные автоматы и полуавтоматы для расфасовки, дозировки и упаковки пищевых продуктов (кондитерских изделий, сахара, чая, мороженого, пельменей, маргарина), что позволило высвободить значительное число рабочих, занятых на малопроизводительных ручных операциях. Было внедрено автоматическое регулирование тепловых процессов, обеспечивающее получение продукции высокого качества в хлебопекарной, консервной, спиртовой и сахарной промышленности. Были переведены на автоматическое управление режимом выпечки хлеба многие заводы хлебопекарной промышленности. В ликеро-водочной, пивоваренной и молочной промышленности были внедрены автоматические поточные линии мойки посуды, разлива продукции и укупорки посуды. Было увеличено количество автоматических поточных линий по производству жестяных банок в пищевой, мясо-молочной и рыбной промышленности. Благодаря широкому внедрению автоматически действующих шнековых прессов жировая промышленность выпустила дополнительно десятки тысяч тонн растительного масла. [c.254]

По своим свойствам стеклопластик не уступает стали , — слышим мы от химиков на каждом шагу. Слово не уступает уже раздражает и вызывает смутное подозрение. Курорты Рязанщины не уступают Кавказу , маргарин не уступает маслу ,— такого рода рекламные всхлипы успели окончательно дискредитировать подобные выражения в наших глазах. А ведь Рязанщина действительно полезнее для людей с больным сердцем, маргарин незаменим для склонных к ожирению и т. д. Все дело в том, что каждая истина имеет свою определенную область, в которой она действительна, и распространять ее за эти пределы неразумно. Стеклопластики и в самом деле по прочности на растяжение не уступают стали, а по коррозионной стойкости, особенно в морской воде, по малому удельному весу, по легкости ремонта [c.187]

Фаперо-штампованные бочки применяются для улако-вывания сгущенных и сухих молочных продуктов, сливочного масла, маргарина, яичного порошка, желатина и других продуктов, если они обеспечивают сохранность их качества. [c.96]

Барабаны II типа емкостью 35 л для сухих пигментов, емкостью 50 л для овощей сушеных, маргарина, яичного порошка, красителей и лекарственно-технического сырья, емкостью 75 л для обезжиренного сухого молока, красителей и лекарственнотехнического сырья, емкостью 100 л для красителей и лекарственно-технического сырья должны быть с двойным остовом (наружный сшит скобами, внутренний вложен без крепления), с дощатыми доньями, обшитыми с одной стороны фанерой и скрепленными с корпусом шестью фанерными поясками или восемью деревянными сегментами (рис. 52). [c.100]

Бочки фанеро-штампованные применяются для упаковки, хранения и перевозки сгущенных и сухих молочных продуктов, сливочного масла, маргарина, яичного порошка, желатина. [c.125]

И тевеи ньгй ультразвук нашел применение для приготовления однородных смесей (гомогенизация) и, в ча1Стноети, для получения эмульсий (краски, лаки, косметические средства, фармацевтические изделия, продукты детского питания, мази, приправы, соусы, плавленные сыры, маргарин, майонез, зубная паста и т. д.). [c.407]

Ящики применяют для упаковывашя сливочного масла и маргарина (ГОСТ 13515--80). Яшики являются складными с четырехклапанным дном и крыщкой с наружными ютапанами встык внутренние размеры 380 X 253 X 228 мм, вместимость 21,9 дм , предельная масса груза в ящике 20 кг. [c.54]

Исследования П. А. Ребиндера получили также широкое развитие в пищевой промышленности и привели к разработке физико-химических основ ряда пищевых производств. Здесь надо указать выяснение механизма действия разжижителей — поверхностно-активных веществ типа лецитина в процессах переработки шоколадных масс как структурированных суспензий, разработку физико-химических основ производства пищевых эмульсий маргарина (И. А. Петров) и сливочного масла (И. Н. Влодавец), и процессов застудневания (жели-рования) в кондитерской промышленности (В. С. Грюнер и его сотрудники), исследование влияния влажности и распределения влаги в зерне па его структурно-механические свойства и на процессы мукомольного производства (Я. П. Куприн с сотрудниками), измерение э.мстично-вязкостных и релаксационных свойств мучного теста (Б. А. Николаев и другие). [c.34]

Классификация П. ж. может быть построена или по признаку их назначения или па признаку происхождения. В первом случае П. ж. делятся на жиры 1) для стола, 2) для кухни, 3) для кондитерского и пекарного дела, 4) для консервного дела, 5) для аппретирования пищевых продуктов. Во втором случае П. ж. делятся 1) на растительные масла (сырые жидкие масла, рафинированные жидкие и твердые масла), 2) животные жиры (коровье масло, пищевое сало и олеомаргарин, смалец и лярды, рыбьи жиры и ворвани, а также прочие пищевые животные жиры), 3) искусственные П. ж. (купированные масла, гидрогенизованные жиры, компаундированные масла, маргарины, синтетические П. ж.). [c.250]

В зависимости от химич. состава и происхождения П. п. можно подразделить на следующие группы 1) мясо и мясные продукты, 2) рыба и рыбные продукты, 3) молоко и молочные продукты, 4) яйца и яичные продукты, 5) животные жиры, растительные масла, маргарин, 6) зерномучные продукты (зерно, мука, крупа, печеный хлеб, печенье), 7) крахмал и крахмала продукты (декстрин, патока, глюкоза), 8) сахар, мед и кондитерские изделия, 9) плоды, овощи, грибы. К группе П. ii. близко стоят т. наз. вкусовые вещества, которые действуют на нервную систему, усиливают деятельность пищеварительных органов и т. о. способствуют усвоению и использованию П. п. Сюда относятся а) чай, кофе, какао, б) пряности, в) спиртные напитки. Вещества эти ценны не по их калорийности и содержанию белков, углеводов и жиров, а главным образом по содержанию в них специфических веществ в первой группе—алкалоидов, во второй группе—эфирных масел и в третьей группе—спир ов и эфиров. [c.253]

В лабораториях для измерения п сахара, жиров, маргарина употребляется Р., основанный на принципе Аббе, имеющий компактную форму (фиг. 8). Свет от зеркала входит в призму через отверстие Е при освещении скользящим пучком или проходит через Е при освещении отраженным светом, что дает возможность измерять очень темные лсид-кости. Для работы при дневном свете устанавливается компенсатор. Окуляром О наблюдают границу на шкале 8к, разделенной на % 0- 50% в пятых и до 95%—в десятых [c.356]

СЕЗАМОВОЕ iVlA JlO, кунжутное мас-л о, масло из семян кунжута (см.). Химический состав семян воды 5,25—6,50% азотистых веществ 19,49—22,69% жиров 51,40—56,75% экстрактивных веществ 6,04—8,44% клетчатки 6,44—8,40% минеральных веществ 4,07— 5,45%. Получаемое масло после первого и второго холодного прессования идет как пищевой материал (на приготовление маргарина), масло после третьего прессования (горячего) употребляется лишь для технич. целей. Цвет масла варьирует от светложелтого до бурокрасного. По вкусу С. м. напоминает оливковое масло. Константы С. м. уд. в. D = 0,921 [c.231]

К. в природе и технике. К. играют громадную роль как в неорганич. природе (воды многих источников и водоемов являются разбавленными К., многие минералы и горные породы образуются при коагуляции золей кремнекислоты электролитами или др. К. погода зависит от процессов, протекающих в аэрозолях атмосферы), так и, в особенности, в живых организмах. Ткани животных и растений по большей части представляют собою сложные коллоидные системы, состоящие из золей и гелей. За последние годы К. вызвали к себе большой интерес со стороны медицины. Роль К. в технике также громадна почти не суп1ествует таких областей техники, где не приходилось бы иметь дела с К. нек-рые же отрасли промышленности представляют собою почти целиком отделы прикладной коллоидной химии. Таковы например промышленность кожевенная (дубление кожи), текстильная (волокно, его обработка и крашение), мыловаренная (образование коллоидного раствора и коагуляция его при высаливании), искусственного волокна, резиновая, пластических масс, стекольная, керамическая, фотографическая (приготовление светочувствительных эмульсий, точнее—суспензий), производство клея и желатины, многие отрасли пищевой промышленности (например производство масла и маргарина) сюда же относятся применение флотации (см.) для обогащения руд, очистка сточных вод.осаждениедымов, и т. д. Во многих из этих производств теория коллоидной химии способствовала выяснению сущности технологическ. процессов или привела к их существенному улучшению. Подробности этих процессов и свойства технических К.—см. в соответствующих статьях. [c.336]

МАРГАРИН, пищевой жир, приготовленный из смеси растительных и животных жиров, эмульгированных е молоком или водой с добавлением других ингредиентов эмульгаторов, консервантов, индикаторов, красящих и ароматизирующих веществ, М. по своему вкусу, запаху, цвету, консистенции, питательности и усвояемости похож на коровье масло. Фабрикатами маргариновых з-дов кроме М. являются кухонные жиры, т. и. компаунды (в Америке — шортинг), имеющие большое распространение в хлебопекарной, кондитерской и других отраслях пром-сти и на кухне для целей жарения. В отличие от М., являющегося эмульсией ншров с водой, кухонные жиры представляют собой чистую смесь жиров без добавления воды или других ингредиентов. М. впервые был приготовлен франц. химиком Муж-Мурье в 1869 г. по заказу французского правительства. В последние годы мировое производство М. и других кухонных жиров достигает 2 млн. т п год. М. придает пище приятный аромат и вкус тесто на нем хорошо всходит. Пищевое значение М., как всякого продукта питания, зависит от его состава, усвояемости, калорийности и содержания витаминов (см.). Сравнительные данные маргарина и сливочного масла как пищевых продуктов приводятся Г1 табл. 1. [c.232]

Усвояемость (в %) сливочного масла 96,7— 94,28, маргарина 95,93 (Московский ин-т питания, отечественный М.). Наличие в М. следов никеля до 0,05 мг в кг (содержащегося в гидрогенизированных жирах) не оказывает вредного влияния на чело- [c.232]

Сырье. В состав М. входят жиры растительного и животного происхождения. Первоначально жировая основа М. составлялась исключительно из животных жиров. В настоящее время животные жиры занимают в рецептуре М. незначительное место. Применяются животные жиры высших сортов олео-сток (первый сок), олео-ойль (олео-маргарин), свиной смалец и т. п. Олео-сток— говяжий жир с ° л не выше 48°, вытопленный из лучшего сала сырца при не выше 65— 70°. Олео-ойль получается из олео-стока после отжатия от последнего высокоплавкой части. г° л олео-ойля не выше 32°, он обладает приятным нежным вкусом, хорошо тает во рту, не оставляет салистого привкуса, почему и является прекрасным сырьем для маргарина. [c.232]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...