Пастеризация

Теплофизические характеристики плодов и овощей исследовали в связи с разработкой метода интенсификаций прогрева и охлаждения консервов при пастеризации в вертикальных автоклавах [28, 29, 61). Необходимость проводить измерение ТФХ с учетом тепловых нагрузок в данном случае была подтверждена статистической обработкой опытных данных на примере мякоти вишни. Был использован метод циклов стационарные режимы задерживали поочередно на меньшем и большем уровне. Расчетное значение % определяли усреднением данных двух соседних режимов (на рис. 6.13, а кружочки). [c.145]

Обширная область применения открылась для токов высокой частоты в пищевой промышленности. При производстве молочных продуктов и различных типов консервов пастеризация и стерилизация их достигаются кратковременным помещением в поле высокой частоты. [c.118]

Адгезия органического покрытия к поверхности алюминиевых бидонов проверялась простыми испытаниями после обработки в горячем моющем растворе с целью стерилизации. Бидон погружали в горячую водопроводную воду при 60-70°С и выдерживали в ней в течение 45 мин. Затем неокрашенные части осматривали, выявляя изменение цвета. Пастеризацию обычно проводят в течение 15 мин, поэтому условия этого испытания жестче по сравнению с тем, что встречается на практике. [c.222]

Паропроницаемость 2 535 Пассивация 1 343, 367 Пастеризация 1 57. [c.779]

В животноводческих фермах пар применяется для запаривания кормов и варки картофеля, для пастеризации молока и для приведения в действие вакуум-насосов для дойки коров. Кроме того, в животноводстве требуется большое количество горячей воды для мытья посуды, отопления маточных помещений свиноферм, производственных, бытовых и других помещений. [c.114]

Состав СОЖ на водном растворе, их антимикробная защита и пастеризация должны содержаться и проводиться в строгом соответствии с требованиями к исходным материалам по ГОСТ 12.3.025—80. [c.97]

Установка ЛПУ-1 (фиг. 10-5, а, б) работает следующим образом в водотрубном паровом котле 1 получается перегретый пар с температурой 380—400° С и давлением 21-Т-23 ата, который по трубопроводу поступает в поршневую паровую машину 2, соединенную с генератором тока 3. Электрическая энергия подается на распределительный щит 7. Отработавший пар ЕЗ цилиндра паровой машины через выпускную трубу поступает в маслоотделитель 5 и далее в аккумулятор тепла 4. Последний является поверхностным теплообменником, заполненным холодной водой. В нем пар конденсируется, нагревая омывающую теплообменник воду. Образовавшийся конденсат из теплообменника поступает в бак сборника конденсата 6 (питательный бак), откуда вода питательным насосом подается снова в котел. Нагретая в баке-аккумуляторе тепла вода расходуется на нужды фермы. Если нужен пар для запаривания кормов, пастеризации молока и т. д., то на нагрев воды направляется часть отработавшего пара. [c.301]

ПАСТЕРИЗАЦИЯ, неполная, или частичная, стерилизация (см.), один из способов консервирования пищевых продуктов (см.), скоропортящихся, введенный в практику Пастером. П. применяется в тех случаях, когда высокая темп-ра, необходимая при стерилизации (100—120°), повела бы к более или менее глубокому изменению структуры, консистенции или вкусовых свойств обеспложиваемого продукта. Применяемая при [c.470]

П. колеблется в пределах 55- -70°. При этой погибают все вегетативные формы микроорганизмов, но не убиваются споры. Продолжительность держания пастеризуемого материала на предельной t° 5- -30 мин., в зависимости от характера и объема пастеризуемого материала, а весь процесс занимает обычно около 27г причем 1 ч. требуется для медленного подъема 1°, /а — П. и 1 ч.—охлаждение. Пастеризованные продукты в зависимости от их характера в большинстве случаев при продолжительном хранении б. или м. скоро портятся вследствие развития вегетативных форм из неубитых П. спор микробов. Чтобы исключить возможность развития спор, применяют дробную или повторную пастеризацию, предложенную Тиндалем и названную поэтому тиндализацией. Сущность ее заключается в том, что после первой пастеризации дают неубитым спорам прорасти и развившиеся из них вегетативные клетки убивают повторной П. Для массовой П. существует целый ряд систем пастеризационных аппаратов различной производительности. При практич. применении П. в заводском масштабе необходимо считаться с потерей на бой стеклянной посуды, к-рый при соблюдении необходимых условий П.(качество посуды, отсутствие резких колебаний темп-ры, правильный налив) не должен превышать 2%. В промышленности применяется П. очень широко, напр, для молока, фруктовых [c.470]

Пары твердых и жидких веществ, образующихся при их нагреве и разложении (пиролизе), используют для проведения вспомогательных процедур, связанных с применением СОТС пастеризации и обеззараживания СОЖ, мойки оборудования и др. [2]. [c.169]

Цикл микробиологического поражения и восстановления СОЖ можно разбить на три этапа (рис, 7.26) этап 1 (двое суток) - интенсивное нарастание числа бактериальных клеток N в единице объема (1 мл) СОЖ этап 2 (третьи - десятые сутки) - относительная стабильность количества микроорганизмов этап 3 (десятые - двенадцатые сутки) - пастеризация СОЖ и последующая стабилизация количества микроорганизмов. На этапе 1 резко уменьшается относительное содержание кислорода (вследствие вьщеления газов из СОЖ), одновременно с отстаиванием на вторые сутки происходят снижение порога коагуляции и расслоение СОЖ с вьщелением темного слоя на поверхности. Число pH уменьшается от 9,8 до 6 на восьмые - десятые сутки. На десятые сутки провели пастеризацию СОЖ при Т - 130 °С в течение 10 мин с интенсивным ее перемешиванием и последующей выдержкой в течение 30 мин, затем быстрое ее охлаждение до Т= 20 С. После этого пробы выдерживали в течение двух суток. [c.394]

Сравнительные микробиологические исследования эффективности различных методов обработки 3 %-ной эмульсии Укринол-Ш показали, что пастеризация является наиболее эффективным способом борьбы с микроорганизмами (рис. 7.27, а) количество бактерий Сл сохраняется на уровне Ю кл./мл в течение шести суток после обработки СОЖ, тогда как ультразвуковое (рис. 7.27, б), ионизационное (рис. 7.27, в) и ультрафиолетовое (рис. 121, г) облучение не дают стойкого эффекта. Это объясняется тем, что в конце жизненного цикла бактерии образуют споры - репродуктивные клетки, характеризующиеся пониженным уровнем мета- [c.394]

Отработанные эмульсии, синтетические и полусинтетические СОЖ после пастеризации Компоненты моющих составов [c.409]

Полусинтетические и синтетические СОЖ после пастеризации Компоненты строительных растворов [c.409]

В установку "Вита-В" поступает СОЖ, очищенная от механических примесей, инородных масел и пены в установке "Вита-С" (рис. 8.24, б). Очищенная СОЖ накапливается в емкости 3, из которой насосом 4 подается в пастеризатор 1. Время пастеризации составляет 10 мин. При достижении температуры 125 °С порция нагретой СОЖ сливается в емкость 5, в которой охлаждается. После заполнения емкости 5 чистой СОЖ из нее отбирают пробу, на основании анализа которой проводится коррекция состава СОЖ. Для этого из дозатора 7 исходные продукты СОЖ подают в смеситель 8, в котором происходит их нагрев и перемешивание, затем в эжектор б, в котором происходит ее смешивание с СОЖ, подаваемой из емкости 5. После этого вновь проводится анализ СОЖ на соответствие требуемому составу. Если не удалось получить СОЖ, отвечающую техническим требованиям, цикл восстановления СОЖ повторяют, либо осуществляют разложение СОЖ в установке "Вита-Р". [c.471]

Пароструйные аппараты 187, IX. Пассажирское движение 509, VII. Пастеризация 839, X. [c.472]

В табл. 8 охарактеризована скорость коррозии никеля в некоторых фруктовых соках. Никель вполне пригоден для работы с молоком при комнатной и повышенной температурах. Однако не рекомендуется применять никель при охлаждении молока после пастеризации в виду различия в характере образующихся при этом защитных пленок [9]. [c.247]

С. Большинство микроорганизмов — мезофилы, меньшинство— термофилы. Губительное действие высоких температур используют для уничтожения (частичного или полного) микроорганизмов. Пастеризация — нагрев до 60..70°С в течение 20...30 мин и до 70...80 °С в течение 5... 10 мин, в результате которого погибают вегетативные формы микроорганизмов. Стерилизация — нагрев до 100...130°С в течение 20...40 мин, при котором уничтожаются практически все формы микроорганизмов, в том числе и споры бацилл. [c.18]

Они предназначены для изготовления деталей и узлов установок перегонки рафинированного масла, цистерн для молочных продуктов, заква-сочных емкостей, аппаратов для плавления сыра, аппаратов тепловой обработки мясопродуктов (чаны, варочные котлы, ванны для пастеризации, бланширователи, автоклавы и др.) для оборудования винодельческой промышленности (резервуары хранения и обработки виноградного сока, вина, коньячного спирта, коньяка и др.) для изготовления замочных чанов, заторных и сусловарочных котлов для пивоваренной промышленности для изготовления дрожжера-стильных чанов, мерников, сборников дрожжевого концентрата, оборудования для производства хлебопекарных и кормовых дрожжей пищеварочных котлов, сборников-мерников для кондитерской промышленности, корпусов диффузионных аппаратов и теплообменной аппаратуры в сахарной промышленности. Механические свойства и размеры стали листовой горячекатаной двухслойной коррозинностойкой по ГОСТ 10885-75 приведены в табл. 11.5. [c.536]

Титан и титановые сплавы, обрабатываемые давлением (ГОСТ 19807-91) ВТ1-0 ОТ4 ВТ5-1 ВТ16 ВТ1-0 Варочные порядки, теплообменники и емкости для тепловой обработки пива при 100 °С в течение Ъ-Л ч. Акротофоры, теплообменники и емкости для брожения вина при температуре 20-40 °С в течение 3 ч. Теплообменники проточного типа для пастеризации молока при 90-95 °С с последующим его выдерживанием в течение 3 ч и стерилизацией при 135 °С в течение 30 с. Емкости для приготовления мясного бульона при 85-90 °С и сахарного сиропа при 90-100 °С. Емкости и арматура (трубопроводы, насосы, вентили), предназначенные для приготовления молочнокислых продуктов (кефир, простокваша, ацидофилин и др.) при условии контакта менее 1 ч перечисленные сплавы недопустимы при использовании контакта более 1 ч [c.542]

Пастеризация молока. Инфракрасный пастеризатор был осуществлен Сереном и предприятием S.E.P.S. В этом аппарате применены специальные цилиндрические лампы Мазда 750 вт. Число их (48 или 18) зависит от емкости аппарата (1000 или 400 л). Мощность соответственно равняется 36 или 14 кет. Температура, до которой доводится молоко, проходящее тонким слоем вокруг ламп, составляет 75—85° С продолжительность обработки не превышает [c.348]

Губительное действие высоких температур используют для уничтожения (частичного или полного) микрооргап низмов. Пастеризация — нагрев до 60. .. 70 G в течение 20. .. 30 ми и до s70 i.. 80 °G в течение 5. .. 10 ми% в результате которого погибают вегетативные формы мик роорганизмов. Стерилизация — нагрев до 100. .. 130Х в течение 20. .. 40 мин, при котором уничтожаются практически все формы микроорганизмов, в том числе и споры бацилл. V, [c.57]

Прокаливание может ограниченно использоваться для стерилизации мелких металлических изделий, не изменяющихся при таком способе температурного воздействия. В средней части открытого пламени горелки температура достигает 1550 °С. Если объект изменяет свои характеристики при температуре выше 100 °С, то его стерилизуют прогреванием при 65... 80°С, кипячением в воде или струей пара в специальных аппаратах в течение 20. .. 60 мин. Прогревание при 65. .. 70 °С в течение 1 ч или при 70. .. 80°С в течение 5. .. 10 мин называется пастеризацией. Добавление к воде 1. .. 2 % соды (NaHGOg) существенно повышает стерилизующее действие кипячения, устраняет жесткость воды и ингибирует коррозионные процессы металлов. Однако при таком температурном воздействии споры микробов остаются жизнеспособными. Можно воспользоваться дробной стерилизацией (3 раза при 100 °С по 30 мин, либо 5 раз при 60. .. 65X по 60 мин или 3 раза при 70. .. 80 °С по 5. .. 10 мин с выдерживанием стерилизуемых объектов между стерилизациями при 18. .. 37°С). Такая пастеризация именуется тиндализацией. Наиболее надежным физическим способом стерилизации соответствуюш.их объектов является нагревание их насыщенным паром при избыточном давлении (табл. 44.8). [c.475]

Организовать в Аргаяшском, Каслинском и Кунашакском районах Челябинской обл. сеть сливных молочных пунктов, а также организовать пастеризацию всего молока, сдаваемого Южно-Уральской конторе Главгорстроя СССР и стройуправлению № 247 МВД СССР. [c.394]

Во французской печати в 1958 г. появилось сообщение о проводившихся работах по пастеризации молока с помощью электричества, а в Бельгии был выдан патент на электропастеризационную установку для жидкостей. В СССР занимаются исследованиями процесса дробления был выдан патент на способ измельчения керамических материалов и устройств для его практического осуществления. [c.281]

Развитие микрофлоры происходит в несколько этапов появление спор, развитие клонов, появление и развитие колоний [1]. Большинство СОЖ признаются отработанными по причине биопоражения. Физические методы борьбы с микрофлорой (кроме пастеризации) не дают устойчивых результатов, так как последействие их не превышает двух-трех суток, и они не нашли широкого применения [5, 18]. Между тем, пастеризация до последнего времени считалась слишком энергозатратным способом. [c.349]

Перспективно использование облучения и в пищевой промышленности для пастеризации продуктов, консервации, а также для предотвращения прорастания овощей. Энергия излучения, используемого в фармацевтической и пищевой промышленнрсти, не должна превышать 8—10 Мэе, с тем чтобы не возникало наведенной радиоактивности в облученных веществах. [c.150]

КОНСЕРВНОЕ ДЕЛО объединяет производства (консервы в жестянках и стеклянных банках, посол, маринование, копчение, высушивание, вяление, варку и замораживание), способствующие превращению скоропортящихся продуктов в прочное состояние для сохранения их на б. или м. продолжительный срок. Методика консервирования скоропортящихся продуктов научно обоснована микробиологией (см. Микробиология техническая). Стерильность, или о б е с-пложепность, продукта достигается применением темп-ры, убивающей микробы (стерилизация), или консервирующих веществ. Замедленное развитие микробов или приведение их в состояние практически безвредное достигается применением низких 1° (замораживание) или нагреванием до t°, ири которой погибают только вегетативные формы микробов (пастеризация). Способ консервирования пищевых продуктов в герметически закупоренной посуде путем нагревания (варки) был изобретен французом Н, Аппером в 1798 г. в 1804 г. был основан им первый консервный завод в Масси около Парижа. Но широкое развитие К. д. получило после работ Л. Пастера. [c.421]

В настояшее время определенное развитие и распространение получают методы искусственного старения К. Для этой цели существуют особые окислительные приборы, в к-рых навстречу распыленному (в особой камере пульверизатором) К. поступает чистый кислород из баллона. Действие других приборов, имеющих вид больших колонн, основано на принципе озонирования молодой водки при помощи электрич. искр, получаемых применением токов Тесла. Эти приборы имеют многочисленные перегородки, по которым стекает К., разбивающийся на мелкие брызги навстречу из нижней камеры поступает озон, по.чучаемый озонированием газообразного кислорода при помощи непрерывных разрядов токов Тесла. Искусственное окисление составных частей при помощи указанных приборов значительно ускоряет дальнейшее созревание коньяк ,. Лля искусственного старения К. пользуются также пастеризаторами (см. Пастеризация). Для придания К. окраски и для уси.пения специфич. влияния дуба К. настаивают на специально приготовленных дубовых стружках или экстрагируют дерево отдельно, а затем полученный экстракт вливают в К. в необходимом количестве. Нужная крепость К. устанавливается путем разбавления его дистиллированной или дождевой водой. [c.457]

Для придания М. запаха и вкуса, присущих коровьему маслу, в состав М. прибавляется коровье молоко до 15%. Молоко применяется цельное или снятое, свежее или в сухом виде, с кислотностью не свыше 24 по Тернеру. Молоко, вводимое в М., предварительно подвергается пастеризации и сквашиванию. Если на з-д поступает цельное молоко, а в М. вводится снятое, то его подвергают сепарированию на сепараторах при 1° 35—40° с целью выделения из него жира. Пастеризация осуществляется в моментальных пастеризаторах при i° 90—93°. Если поступающее на маргариновый завод молоко содержит повышенное количество бактерий, то кроме моментальной пастеризации оно подвергается длительной пастеризации в течение 30 мин. при t° 63—65°. После пастеризации молоко охлаждается и заквашивается. Сквашивание молока имеет своей целью придать ему специфич. кисломолочный запах и вкус, к-рый передается М. Кроме того молоч- [c.233]

Различают сладко-гливочное масло и а пастеризованных сливок, подвергавшихся нагреванию не свыше 85°, парижское с л а д к о-с ливочное масло из сливок, подвергавшихся нагреванию до 90—93°, и кисло-сливочное масло экспортное из сливок, подвергавшияся пастеризации при г° не свыше 85° и последующему сквашиванию чистыми культурами молочнокислых бактерий. Все виды сливочного масла м. б. посолены, из них кисло-сливочное масло в обязательном поряд-ite. Подсырное масло изготовляется методами, одинаковыми со сливочными маслами. Пастеризация должна производиться в условиях, при к-рых масло не приобретает заметного вкуса гретых сливок. Наоборот, в парижском масле этот т. н. о р е х о в ы й в к у с д. б. ясна выражен. Кисло-сливочным, но не экспортным квалифицируется также масло, изготовленное из произвольно скисших сливок. Масло должно иметь следующий процентный состав а) жира не менее 82% в соленом, б) не менее 83% в несоленом и в) не менее 98% в топленом влаги не бп.пее 16% в сливочном и [c.268]

Подготовка сливок к сбиванию кисло-сливочного акспортного масла является значительно более сложной. После пастеризации сливки охлаждаются до г°, лежащей в пределах при различных методах сквашивания от [c.269]

Защита от коррозии старения и биоповреждений машин оборудования и сооружений Т2 (1987) -- [ c.57 ]

Техническая энциклопедия Том19 (1934) -- [ c.0 ]

Техническая энциклопедия Т 10 (1931) -- [ c.0 ]

Техническая энциклопедия том 21 (1933) -- [ c.385 ]

Техническая энциклопедия Том 1 (0) -- [ c.0 , c.293 , c.448 ]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...