Бланширователи

Тепловые аппараты, предназначенные для предварительной обработки, можно классифицировать на бланширователи, шпа-рители и подогреватели в зависимости от способа нагревания продуктов. [c.422]

Бланширователи Шпарители Подогреватели [c.423]

Каждый ленточный бланширователь имеет транспортирую-ш,ее устройство оно состоит из двух цепей, являющихся тяговым органом, и ленты — несущего органа, укрепленного на этих цепях. Несущие органы транспортера бывают выполнены из проволоки, специальных металлических пластинок, из стальных прутьев, а также образованы из отдельных ковшей. Бланширование продукта осуществляется на ленте, расположенной в металлической ванне с водой (раствором соли, кислоты), либо проходящей через закрытую камеру, заполненную паром. [c.425]

Рис. XV- . Схемы работы ленточных бланширователей.

Производительность ленточного бланширователя определяют по формуле [c.427]

При увеличении продолжительности бланширования прямо пропорционально уменьшаются скорость движения ленты и производительность бланширователя. [c.428]

Широкое распространение нашли ковшовые ленточные бланширователи марки БК, изготавливаемые Батумским машиностроительным заводом (по проекту Симферопольского СКБ продовольственного машиностроения) (рис. XV— [c.428]

Рис. ХУ-З. Ленточный бланширователь для кукурузы.

Производительность ковшового бланширователя [c.429]

Ленточный бланширователь для кукурузы показан на рис. XV—3. Початки размещаются на ленте с планками и перемещаются вначале в горячей воде, подогреваемой паром через барботеры, а затем в холодной воде, где они охлаждаются. [c.430]

При 3,5 оборота барабана в минуту производительность бланширователя составляет 2500—3000 кг ч (0,7—0,84 кг сек) зеленого горошка. Потребная мощность 1,5 кет. Габариты в мм длина 5700, ширина 1340, высота 1756. [c.431]

Недостатками этого бланширователя являются отсутствие устройств, автоматически регулирующих и поддерживающих требуемую температуру воды в бланширователе неудобство [c.431]

Рис. ХУ-5. Схема автоматического регулирования температуры в бланширователе

Г) ТЕПЛОВЫЕ РАСЧЕТЫ БЛАНШИРОВАТЕЛЕЙ [c.432]

Если бланширователь плотно закрыт крышкой, то этот расход тепла не учитывается. [c.433]

Расход тепла на подогрев воды, доливаемой в ванну бланширователя, [c.433]

Потери тепла Q, нельзя определить расчетом, они обусловливаются конструкцией бланширователя и режимом работы. [c.434]

Исследованиями установлено, что потери тепла из-за утечки пара составляют от суммы первых трех статей расхода тепла а % в ленточном бланширователе с вытяжной трубой а = 50- -4-100% без вытяжной трубы 10- 20%. [c.434]

Д ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ОБСЛУЖИВАНИИ БЛАНШИРОВАТЕЛЕЙ [c.435]

Не допускается испарения воды из бланширователей непосредственно в цех нужно установить съемные или откидные крышки по всей длине ванны, кроме мест поступления и выхода продукта, где необходимо устройство колпаков для-местной вытяжной вентиляции. [c.435]

Все движущиеся части бланширователя (шкивы, валы, зубчатые колеса) должны быть ограждены. [c.435]

Л =- - 0,95. Путь ковша п воде I = 4,7 м расстояние между центрами ковшей а = 0,2 м масса горошка в одном ковше g = 3,0 кг. Масса 1. и ленты транспортера Суд = 8 кг/.и. Поверхность излучения бланширователя = 14,6 м [c.436]

Принимаем конечную температуру горошка на 3 град ниже те.мпературы -ВОДЫ в бланширователе 2 = 1—3= 85—3 = 82 град. [c.436]

Температуру поверхности излучения принимаем равной температуре воды в бланширователе /ст=85°С, [c.436]

Общий расход тепла в бланширователе [c.436]

В качестве шпарителя используют также ковшовый ленточный бланширователь (см. рис. XV—2), в котором продукт перемещается в ковшах в среде пара, подводимого через барботеры. При этом в самом аппарате воды нет. [c.440]

Они предназначены для изготовления деталей и узлов установок перегонки рафинированного масла, цистерн для молочных продуктов, заква-сочных емкостей, аппаратов для плавления сыра, аппаратов тепловой обработки мясопродуктов (чаны, варочные котлы, ванны для пастеризации, бланширователи, автоклавы и др.) для оборудования винодельческой промышленности (резервуары хранения и обработки виноградного сока, вина, коньячного спирта, коньяка и др.) для изготовления замочных чанов, заторных и сусловарочных котлов для пивоваренной промышленности для изготовления дрожжера-стильных чанов, мерников, сборников дрожжевого концентрата, оборудования для производства хлебопекарных и кормовых дрожжей пищеварочных котлов, сборников-мерников для кондитерской промышленности, корпусов диффузионных аппаратов и теплообменной аппаратуры в сахарной промышленности. Механические свойства и размеры стали листовой горячекатаной двухслойной коррозинностойкой по ГОСТ 10885-75 приведены в табл. 11.5. [c.536]

Ковшовый бланширователь марки БК (рис. 2.15) применяют для бланщирования на пару и в воде зеленого горошка, капусты, шпината, моркови, картофеля. Бланширователь состоит из ванны 2 и исполнительного механизма, образованного из двух тяговых цепей, к которым шарнирно прикреплены ковши 3. Для подвода пара над сетчатой лентой и под ней установлены барботеры 4. [c.64]

Ленточные бланширователи как водяные, так п паровые находят широкое применение для бланшировки перца, зеленого горошка, капусты, кукурузы, картофеля и других продуктов. [c.425]

В ленточном бланширователе (рис, XV—1,6) только рабочая ветвь ленты проходит через ванну с водо холостая часть ленты движется под ванной. В этом случае высота ванны может быть несколько снижена. Как и в первом случае, барботеры расположены в ванне под лентой. [c.427]

Производительность бланширователя в зависимости от условий работы может быть 500—8000 кг ч (0,14—2,24 кг сек), в частности, при бланшировке шпината она составляет 1200 /сг/ч (0,33 кг1сек), гороха — 2000 (0,56 кг/сек), моркови 1400 (0,32 кг сек) и крыжовника — 2700 кг ч. Расход воды 200 л1ч (0,05 л сек). Электродвигатель имеет мощность 1,7 кет. вал делает 1400 об1.иин (140 рад1сек). [c.429]

На рис. XV—5 показана схема автоматизации регулирования температурного режима в барабанных бланширователях, разработанная Белорусским НИИ пищевой промыш ленности. Б качестве регулирующего устройства применены электронные автоматические трехпозиционные регуляторы температуры с полупроводниковым датчиком ЭАТРТ. Температурные колебания воды полупроводниковый датчик преобразует в электрические импульсы и передает их регулирующему прибору последний включает моторный исполнитель механизма ПР-1 с регулирующим паровым клапаном, регулирующим подачу пара в бланширователь. [c.431]

Барабанный бланширователь фирмы Мазер и Плэтт (Англия) имеет разъемный барабан, укрепленный на горизонтальном валу. Верхний кожух аппарата при необходимости чистки барабана поднимается при помощи троса и блока. Бланширователь снабжен терморегулятором, поддерживающим за- [c.431]

В бланширователях этого типа основным рабочим органо.м является шнек, перемещающий продукт. При бланшировке в горячей воде шнек бланширователя установлен горизонтально при бланшировке в среде водяного пара шнек установлен вертикально или несколько наклонно. Через полый вал шпека пар подается в желоб, где находится продукт или вода и продукт. [c.432]

Совершая от 2,5 до 12 оборотов в. минуту, шнек перемещает продукт от загрузочного конца желоба к разгрузочному концу Продолжительность бланшировки зависит от длины шнека и его числа оборотов в минуту. Производительность такого бланширователя зависит от размеров витка шнека и числа его оборотов в минуту производительность увеличивается пропор-цпонально этим показателям. [c.432]

При бланшировке зеленого горошка в среде пара от 2 до 5 мин производительность вертикального шнекового бланширователя составляет 3500 кг1ч. [c.432]

Тепловыми расчетами определяют расход тепло юсителя (пара), расход охлаждающей воды и поверхность нагрева в бланширователях, где бланшировка осуществляется в растворе соли, кислоты или щелочи. Определим секундный расход тепла при работе бланширователя с подогревом воды через барботер. [c.432]

Пример XV—1. Определить производительность и расход пара для ковшового ленточного бланширователя марки БК, если бланшируется зеленый горошек в воде, имеющей температуру / = 85° С, в течение т= 180 сек. Начальная температура горошка А =20° С температура воздуха в цеху в = 25° С. Обогрев ведется влажным паром давлением р = 0,2 Мн1м и [c.435]

Для охлаждения продукта в воде после бланшировки применяют охлаждающие ванны с ленточным транспортером они встречаются в виде вентиляторной моечной машины либо в виде ленточного бланширователя со скребками. [c.650]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...