Пектин

Клеи растительные получают из крахмалов (картофельный, кукурузный, рисовый), декстрина, пшеничной и ржаной муки и различных семян, из соков деревьев и растений (гуммиарабик, каучук, пектин, агар-агар и др.). [c.112]

Технические льняные волокна, выделенные из стеблей, имеют значительную длину (от 400 до 700 мм) и состоят из более коротких элементарных волокон (в среднем длиной около 25 мм), склеенных между собой пектином, который при обработке горячими щелочными растворами и отбеливающими средствами растворяется. Это вызывает распад длинных волокон на короткие, что объясняет большее повреждение льняных тканей при кипячении со щелочами и при отбелке, чем хлопчатобумажных тканей. [c.14]

Плодово-ягодные Б. н. делятся на плодово-ягодные соки, сиропы и фруктовые воды. Плодово-ягодные соки — соки, полученные из плодов и ягод. Получаемые из плодов и ягод соки освобождают от мути и пектина отстаиванием или обработкой ферментами и фильтруют. Чтобы соки не забродили и не испортились при хранении, их консервируют, пастеризуют, фильтруют через обеспложивающие фильтры или хранят при низких темп-рах в замороженном виде. [c.222]

Коррозийная стойкость материалов для аппаратуры в производстве пектина из свекловичного жома [c.125]

На свойстве пектиновых веществ образовывать желеобразные массы основано их применение при производстве мармелада, желе, пастилы. Метод получения пектина из свекловичного жома заключается в обработке его 2%-ной соляной кислотой при температуре 40—80°С, однако эта среда очень агрессивна по отнощению к металлам [31], [c.125]

В табл. 69 показана устойчивость некоторых материалов в вытяжке из свекловичного жома в условиях производства пектина при разной продолжительности действия агрессивной среды. [c.125]

Очевидно, что из всех испытанных материалов только фаолит пригоден для изготовления аппаратуры при производстве пектина. [c.125]

Присущих химическим обработкам, т. к. ферментативные реакции протекают в более мягких условиях по температуре, давлению и pH среды и не требуют специальной очистки отработанных растворов. По этой технологии льняная пряжа обрабатывалась ферментными комплексами, имеющими в своем составе полигалактуранозу, пектин-эстеразу и ферментсодержащую целлюлозу. [c.708]

Взвешенный мелкодисперсный шлам обычно способствует образованию центров кристаллизации, что приводит к уменьшению средних размеров кристаллов. Для устранения этого нежелательного явления в щелока вводят соли свинца, альгинат натрия, первичные алифатические амины, пектин и др. [8, 23]. Во избежание загрязнения калийного продукта кристаллами Na I на первых четырех ступенях ВКУ к щелоку добавляют конденсат или промывные воды, [c.469]

Важное значение имеет комбинирование и рациональное использование мощностей и сырья в пищевой промынлленности, где доля затрат на сырье и материалы в обидей себестоимости продукции в 1964 г. составляла свыше 85%. Сырье в этой отрасли подвергается в основном комплексной переработке. Например, из сахарной свеклы при комбинированной и комплексной переработке кроме сахарного песка получают спирт, жидкую углекислоту, дрожжи, глицерин, эфироальдегидную фракцию, пектин, жом и много других продуктов. Миогочисленные продукты дает также комплексная переработка животного сырья, мяса и молока. [c.166]

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА, вещества, находящиеся В растительных соках в плодах (яблоки, лимоны и другие), в мясистых корнях корнеплодов (свекла, морковь), в волокнах стебля (лен) и выделяемые из водных растворов спирта в виде студня. Исследованиями Фреми (1810 г.) установлены три П. в. пектоза, пектин и пектиновая кислота. Пектоза, позднее получившая название протопектина, — нерастворимое в воде вещество, содержащееся в клеточных стенках плодов. В процессе созревания плодов протопектин переходит в растворимое вещество — п е к т и н, который растворяется в клеточном соке (переход протопектина в пектин происходит также при кипячении с водой). Из водного раствора пектин осаждается спиртом в виде студенистой массы повторным растворением и осаждением можно получить достаточно чистый пектин. Под влиянием п е к т а з ы— фермента, находящегося в плодовых и других растительных соках, пектин коагулирует, т. е. превращается в студень, и переходит в нектиновую к-ту. По исследованию Сухарипа протопектин представляет собой соединение целлюлозы с пектином при кипячении с водой или разбавленными к-тами это соединение распадается с образованием растворимого пектина (т. наз. г и д р а т о-пектин). Пектиновая кислот а— белый порошок, немного растворимый в воде (возможно приготовить 1 %-ный раствор ее) раствор ее опалесцирует как коллоид [c.29]

По Конраду содержание П. в. (пектин— гидропектин) в % от сухого вещества [c.29]

Основным свойством пектина способность коагулировать, т. е. образовывать гель, растворимый в воде таким образом пектин является обратимым коллоидом. Для промышленных целей наибольшее значение имеет свойство пектина образовывать желе при варке с раствором сахара и фруктовым соком, содержащим определенное количество к-т. Для образования желе необходимы три ингредиента пектин, сахар и кислота. По Л. Сингу наилучшее %-ное соотношение пектина, кислоты и сахара для образования желе таково 1,25% пектина, 1,05% лимонной к-ты и 54% сахара (в готовом желе). Но при этом надо отметить следующее. 1) Количество пектина, нужное для образования желе, зависит от %-ного содержания метоксильных групп высоко-метоксилированные пектины дают плотное желе при концентрации меньшей 1%, даже при 0,5% при содержании ок. 11% метилового спирта в пектине требуется 1 % пектина, при меньшем содержании метилового спирта требуется до 2% и более пектина (в готовом продукте). 2) Количество к-ты, необходимой для образования желе, различно и зависит от природы кислоты, что объясняется различной степенью диссоциации к-т так, винной к-ты надо брать меньше, чем лимонной. В виду этого правильнее делать определение концентрации водородных ионов при 60—65% сахара и 1% пектина для образования плотного желе Рн д. б. равным 3,1— 3,2, а для более мягкого—3,4 при [c.30]

Пектиновый порошок. Для получения пектина в сухом виде пектиновый экстракт высупшвают в сушилках с разбрызгиванием, например в сушилках системы Краузе. Получение сухого пектина возможно путем осаждения его из раствора спиртом или минеральными солями но эти способы на практике еш е не применяются. [c.31]

Применение пектина. Главнейшее применение пектиновые препараты находят в кондитерской промышленности вместо агар-агара. В виду того что пектиновые препараты, выпускаемые различными фабриками, отличаются по своим желирую-щим свойствам, на ф-ках желе и джема, для к-рых за границей пектин находит громадное применение, приходится постоянно вести лабораторный контроль производства. Применение пектина в производстве желе дает возможность готовить желе из любого ягодного и фруктового сока, даже содержащего очень мало пектина (напр, вишня, ананасы), кроме того при применении пектина н ле получается лучшего вкуса, аромата и цвета, что зависит от того, что желе в этом случае готовится при очень непродолжительном нагревании (необходимом для растворения сахара), между тем как при старом способе производства желе приходится кипятить плодовый сок с сахаром в течение долгого времени для того, чтобы уварить сок до той концентрации пектина, при к-рой желе будет застывать. В СССР пектин нашел применение в производстве сухой пастилы и мармеладной начинки для карамели. Кроме кондитерской промьшшенности пектин имеет другие применения из них нек-рые интересны в практическом отношении. [c.31]

Пектин как эмульгирующее вещество. Пектин может быть использован в качестве эмульгирующего вещества для жиро-водных эмульсий. Он успешно применяется для эмульгирования касторового масла и минеральных масел. Эмульсии касторового масла имеют белоснежный цвет, обладают консистешщей меда и почти лишены неприятного вкуса к ним можно прибавлять различные сладкие и ароматич. ингредиенты. В США пектин идет для приготовления майонеза (эмульсия прованского масла в воде с яйцом) и при составлении эмульсий для обрызгивания деревьев. Пектин может применяться как клей, т. к. обладает значительной клейкостью. Клей, приготовленный из пектина, д. б. законсервирован для предупреждения его порчи [c.31]

Пектин жидкий 59, XVI. Пектиновая кислота 55, 56, 57, ХЛ 1. Пектиновые вещестпа 500, ХЛ Х. Пектиновый порошок 59, XVI. Пектоза 55, XVI. [c.463]

Пастила и зефир получаются сбиванием яблочного пюре с сахаром при постепенном прибавлении белков. Так как при сбивании массы пектиновые мицеллы разрушаются и тем самым уничтожается способность к желатинированию, то в сбитую мас-. су приходится добавлять ага -агар в виде сиропа равномерно размешанный в пастиле, он препятствует ее опаданию и повышает стойкость продукта. Как белок, так и агар-агар притупляют вкус пастилы и зефира, поэтому количество этих материалов стараются довести до минимума. В Москве, на ф-ке им. Бабаева, дали положительные результаты опыты по замене агар-агара пектином в настоящее время ведутся работы по организации производства пектина из яблочных вытерок (получаемых при производстве яблочного пюре) в крупном масштабе. [c.408]

Лит. к л и II г е А., Искусственные минеральные воды, лимонады и напитки брожения, ч. 1 Производство минеральных столовых фруктовых и ягодных вод, лимонадов, 2 изд., СПБ, 1913 Беккер т М., Производство безалкогольных прохладительных ча.нитков, М., 1932 Ц е р е в и т и н о в С., Действие ектазы на пектин натуральных плодовых соков, Трупы ЦНИБПИ , т. 3, вып. 7 (1933). С. Цврепитшюв. [c.225]

Б. волокнистых веществ растительного происхождения. Б. хлопчатобумажных тка-нейи пряжи имеет целью удалить с хлопкового волокна различные естественные и искусственно нанесенные примеси и придать волокну не только белизну и чистоту, но и способность быстро смачиваться, а также сохранять полученную белизну во время хранения. Хлопковое волокно в природном состоянии состоит из целлюлозы (ок. 94%) и содержит небольшое количество примесей в виде азотистых веществ, жиров и носков, пектинов и минеральных примесей (золы). При превращении волокна в ткань количество жировых и воскообразных веществ несколько увеличивается за счет жиров (0,13%), находящихся в шлихте, кроме Toi o материал дополнительно получает до 4% крахмала из той же шлихты. Анализ сырого хлопкового волокна показывает содержание (считая на абсолютно сухое волокно в %) целлюлозы 94,5 золы 1,14 жиров и вос-ков 0,63 белков (содержащих N 6,25) 0,92 экстрактивных веществ, свободных от азота, 2,81. Т. н. классич. процесс Б. хл.-бум. тканей состоит из следующих основных процессов расшлихтовки, отварки и собственно Б. При Б. хл.-бум. пряжи процесс расшлихтовки является ненужным. Для осуществления этих процессов применяется. целый ряд химич. веществ, причем эти вещества применяются в таких концентрациях и условиях, чтобы они по возможности действовали только на примеси и загрязнения хлопкового волокна, не затрагивая его целлюлозы. Такими веществами являются 1) вода 2) щелочи, гл. обр. едкий натр, иногда углекислый натрий 3) к-ты, гл. обр. серная к-та 4) окислители, гл. обр. [c.227]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...