Пектиновая кислота

Пектиновая кислота 55, 56, 57. Пектиновые вещества 500. Пектиновый порошок 59. [c.481]

Марка П-4 Пектиновый клей. ..... Тальк красный........ Борная кислота. ...... Полужирный песок..... Вода............. 1,5-2,0 70.0—63,0 4,0—6,0 24,5—29,0 30.0—40,0 То же [c.162]

На свойстве пектиновых веществ образовывать желеобразные массы основано их применение при производстве мармелада, желе, пастилы. Метод получения пектина из свекловичного жома заключается в обработке его 2%-ной соляной кислотой при температуре 40—80°С, однако эта среда очень агрессивна по отнощению к металлам [31], [c.125]

Пищевые продукты, подвергающиеся выпариванию, представляют собой сложную полидисперсную систему, в которой, кроме воды (75—96%), содержатся сахара, органические кислоты, их соли, пектиновые вещества, клетчатка, витамины, красящие вещества, эфирные масла, крахмал, белки и ряд других веществ. [c.505]

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА, вещества, находящиеся В растительных соках в плодах (яблоки, лимоны и другие), в мясистых корнях корнеплодов (свекла, морковь), в волокнах стебля (лен) и выделяемые из водных растворов спирта в виде студня. Исследованиями Фреми (1810 г.) установлены три П. в. пектоза, пектин и пектиновая кислота. Пектоза, позднее получившая название протопектина, — нерастворимое в воде вещество, содержащееся в клеточных стенках плодов. В процессе созревания плодов протопектин переходит в растворимое вещество — п е к т и н, который растворяется в клеточном соке (переход протопектина в пектин происходит также при кипячении с водой). Из водного раствора пектин осаждается спиртом в виде студенистой массы повторным растворением и осаждением можно получить достаточно чистый пектин. Под влиянием п е к т а з ы— фермента, находящегося в плодовых и других растительных соках, пектин коагулирует, т. е. превращается в студень, и переходит в нектиновую к-ту. По исследованию Сухарипа протопектин представляет собой соединение целлюлозы с пектином при кипячении с водой или разбавленными к-тами это соединение распадается с образованием растворимого пектина (т. наз. г и д р а т о-пектин). Пектиновая кислот а— белый порошок, немного растворимый в воде (возможно приготовить 1 %-ный раствор ее) раствор ее опалесцирует как коллоид [c.29]

Пектин жидкий 59, XVI. Пектиновая кислота 55, 56, 57, ХЛ 1. Пектиновые вещестпа 500, ХЛ Х. Пектиновый порошок 59, XVI. Пектоза 55, XVI. [c.463]

ПЛОДОВОЕ ВИНОДЕЛИЕ. Вино из плодов и ягод получается путем сбраживания— в порядке определенного технологического процесса сахара — содержащегося в них, а также и особо туда добавленного. Плоды и ягоды имеют в своем составе минеральные соли, органические кислоты винную, яблочную, лимонную и другие, белковые, пектиновые, красящие, дубильные вещества и сахара манозы (глюкоза, фруктоза). Состав плодов и ягод различен и зависит от климатич. условий, почвы и погоды, напр, теплая и солнечная погода увеличивает % сахара и уменьшает кислотность в плоде, которая имеет большую амплитуду колебания—от 1,0 до 2 г на 100 см сока. Сахаристость же в плодах доходит до 14%. [c.331]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...