ПОИСК Статьи Чертежи Таблицы Пектин как эмульгирующее вещество. Пектин может быть использован в качестве эмульгирующего вещества для жиро-водных эмульсий. Он успешно применяется для эмульгирования касторового масла и минеральных масел. Эмульсии касторового масла имеют белоснежный цвет, обладают консистешщей меда и почти лишены неприятного вкуса; к ним можно прибавлять различные сладкие и ароматич. ингредиенты. В США пектин идет для приготовления майонеза (эмульсия прованского масла в воде с яйцом) и при составлении эмульсий для обрызгивания деревьев. Пектин может применяться как клей, т. к. обладает значительной клейкостью. Клей, приготовленный из пектина, д. б. законсервирован для предупреждения его порчи [Выходные данные]