Замораживание продуктов в азоте

В) ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПРОДУКТОВ В АЗОТЕ [c.657]

Из новых способов замораживания продуктов все более широкое распространение приобретает замораживание в среде азота (побочный продукт при получении кислорода). Жидкий [c.657]

Известны три способа замораживания плодов в воздухе или в азоте в жидкой среде — рассоле (непосредственным погружением продукта в рассол либо в формах) между охлажденными металлическими плитами. [c.647]

Замораживание пищевых продуктов с применением жидкого азота [c.168]

Схема туннельной установки для замораживания пищевых продуктов с использованием жидкого азота [c.168]

С целью сокращения расхода жидкого азота в некоторых случаях применяют комбинированный способ замораживания. С помощью жидкого азота продукт подвергают быстрой заморозке до —5 С. Дальнейшее охлаждение до (—20) — (—30) С осуществляют в аммиачных или фреоновых холодильных камерах. [c.168]

Еще одна методика использования атомов, образовавшихся при разряде в потоке азота, кислорода или водорода, заключается в их замораживании в матрицу. (При этом молекулярные азот и кислород дают стабильные матрицы, а водород должен быть смешан с аргоном или другим матричным материалом.) Для этого можно использовать сверхш>юокочасготный разрад, хотя показано, что более шюокий выход атомов достигается при помощи электрического разряда постоянного тока между металлическими электродами в газовом потоке. Однако такие электроды применяются редко из-за их возможного взаимодействия с продуктами разряда. Рис. 4.4 иллюстрирует основные способы использования разряда для получения матрично-изолированных частиц. [c.70]

Большой практический интерес представляет рассмотрение задачи течения высокотемпературного реагирующего газа в трубе аеременного сечения с подводом различных химических реагентов.. Были проведены расчеты течения продуктов сгорания топлива кислород — керосин при коэффициентах избытка кислорода топлива а=0,76 и 1 без ввода и с вводом воздуха (0,225 кг на 1 кг топлива), а также указанной смеси продуктов сгорания при а=1 с вводом воздуха и воды (2,25 кг на 1 кг топлива) при давлении 0,4 МПа. Проведенные расчеты с учетом кинетики химических реакций позволяют сделать общие выводы о влиянии скорости охлаждения и коэффициента избытка окислителя на температуры замораживания Т° окисей углерода и азота. Установлено, что мольные доли окисей углерода и азота с некоторой температуры превышают равновесные, а затем, через 100.. .600°, становятся постоянными и соответствуют мольным долям равновесного состава при условной температуре замораживания находящейся примерно посередине указанного интервала температур. [c.224]

Одновременно с этим в отдельных отраслях, использующих охлаждение, будет целесообразно переходить на более низкие температуры. Так, в пищевой промышленности для хранения и транспорта продуктов лредпола-гается переход от умеренных температур к температурам азотного уровня. Использование распыленного жидкого азота для замораживания мяса, рыбы, фруктов исключает процессы оттаивания и удаления влаги, позволяет сохранить структуру продукта и замедлить окисление. При этом сохраняются вкусовые качества, запах и товарный вид продукции. [c.125]

Целесообразность использования азота определяется экономическим расчетом при этом приблил енно можно считать, что 1 кг жидкого азота, испаряясь и нагреваясь затем до —25° С, способен отдать около 376,8 кдж/кг (90 ккал/кг), чего достаточно на охлаждение и замораживание до —18° С 1 кг продукта. [c.658]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...