Замораживание пищевых продуктов

При замораживании перераспределение тепла внутри продукта и тепло- и массообмен на поверхности связаны в единый комплексный процесс, сопутствующий всему своеобразию замораживания пищевых продуктов. [c.247]

При замораживании пищевых продуктов происходит превращение воды в лед. Поскольку в воде, содержащейся в рыбе, растворены минеральные и органические вещества, понижение температуры сопровож- [c.247]

Чижов Г. Б-, Вопросы теории замораживания пищевых продуктов, Пищепромиздат, 1956. [c.261]

Водный раствор пропиленгликоля используется для непосредственного замораживания пищевых продуктов. Он не имеет запаха, не вызывает коррозию металлов и имеет температуры затвердевания [c.302]

Замораживание пищевых продуктов, см. Хо- [c.435]

Замки стрелочные 646, VII. Замковая притеска 589, IX. Замораживание пищевых продуктов 870, X. [c.468]

Замораживание пищевых продуктов с применением жидкого азота [c.168]

На рисунке представлена принципиальная схема установки замораживания пищевых продуктов с [c.168]

Схема туннельной установки для замораживания пищевых продуктов с использованием жидкого азота [c.168]

Скорость и величина изменения качества пищевых продуктов в значительной степени зависят от условий замораживания и хранения. Поэтому дальнейшее улучшение технологии применения холода связано с необходимостью проведения комплексных научных исследований его действия на качество пищевых продуктов. [c.246]

Тепло, отводимое в процессе замораживания рыбы или других пищевых продуктов, принято в холодильной технологии называть расходом холода на замораживание. Это тепло обычно слагается [c.248]

Применение. Употребляется в качестве хладагента для создания средних н низких температур в поршневых компрессорах, каскадных системах [23, 66, 132, 134, 449—452]. Он менее токсичен, чем фреон-22 и поэтому применяется в бытовых холодильниках, для обработки пищевых продуктов на заводах, для замораживания продуктов, при перевозке продуктов [96]. [c.133]

Холодильные установки применяются для охлаждения воздуха и создания более комфортных условий для человека, а также для замораживания грунта прн производстве строительных работ, охлаждения пищевых продуктов и т. д. [c.152]

Полиэтиленовая пленка применяется в процессах контактного замораживания и последующего хранения мелкоштучных замороженных пищевых продуктов и их размораживания. Она обладает высокой теплопроводностью, минимальной солевой проницаемостью и устойчива к низким температурам. [c.147]

Пленки из полипропилена применяются для длительного хранения пищевых продуктов, контактного замораживания их Е жидких хладоагентах и варки упакованных полуфабрикатов. Действие солнечных лучей в течение нескольких месяцев отрицательно влияет на пленки из полипропилена, они становятся хрупкими и ломкими. [c.147]

Общеизвестно большое значение холода для хранения пищевых продуктов в быту и в пищевой промышленности. Искусственный холод применяют также в химической промышленности — при производстве синтетического каучука и многих других продуктов, в металлургии — для термообработки металлов, при строительстве подземных сооружений (замораживание грунта), при кондиционировании воздуха и т. д. [c.117]

Процессы понижения температуры и создания искусственного холода щироко применяются в различных отраслях народного хозяйства. Замораживание грунтов при строительстве различных сооружений, сжижение газов, хранение продуктов в пищевой промыщленности и т. д.— все это требует производства искусственного холода. [c.217]

Определение зависимости чувствительности базовых элементов от температуры. В связи с применением решетчатых тепломассомеров при исследовании процессов замораживания пищевых продуктов возникла необходимость в проверке рабочих коэффициентов их секций при отрицательных температурах. Радиационный градуировочный стенд для этих целей не пригоден, так как замена хладоноситёля (воды с температурой, равной температуре окружающего воздуха) на низкотемпературный раствор, например рассол, приводит к отложению на поверхности градуируемого элемента капелек воды или инея, а следовательно, к изменению степени черноты этой поверхности и появлению дополнительных термических сопротивлений. Осушение же воздуха в помещении, где проводится градуировка, или под колпаком, которым можно накрыть градуировочный стенд, приводит к усложнению аппаратуры. Таким же [c.105]

Процесс замораживания пищевых продуктов, в частности рыбы, включающий в себя ряд разнообразных теплофизических явлений, отличается больщой сложностью. Он состоит из двух, по сущности различных, но тесно связанных процессов процесса перераспределения тепла внутри продукта и тепло- и влагообмена на поверхности [Л. 4]. [c.247]

Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов, м. Пищевая промышленность, 1980. 608 с. [c.612]

Эффективность. Прогрессирующее применение технологии азотного замораживания пищевых продуктов объясняется рялом ее преимуществ по сравнению с традиционными технологиями. К ним относятся резкое повыщение производительности процесса за счет сокращения времени заморозки с десятков часов до нескольких минут сохранение биологических свойств исходного продукта, повышение его стойкости при хранении снижение потерь от естественной убыли за счет усушки возможности полной автоматизации технологии минимальные затраты на обслуживание морозильных установок вследствие простоты оборудования широкий диапазон изменения холодопроизводитель-ности и рабочей температуры компактности азотных морозильных установок (потребность в производственном помещении снижается в 7—8 раз). [c.169]

Для получения сведений о функции q (т) исходят из количества теплоты, выделяемой рыбой при охлаждении до криоскопической температуры, затем при вымораживании влаги и, наконец, при охлаждении замороженного продукта [54]. Соотношение интенсивности тепловыделения для этих трех основных периодов измеряется примерно от 1 2 1,5 (медленное замораживание) до 1 10 2 (быстрое замораживание), что противоречит физическим представлениям о процессе замораживания при переменной Д/ и опытным данным по замораживанию различных пищевых продуктов. Кинетику замораживания рыбных продуктов исследовали на модели плиточного морозильного агрегата. Для этих агрегатов установлена эмпирическая зависимость [c.173]

Известно, что замораживание пе проходит бесследно дл.ч качества пищевых продуктов. Поэтому технология и техника должны быть атод-чинены требованиям наилучшего сохранения исходного качества замораживаемого сырья. [c.246]

Исходя из этого, многие исследователи (Планк, Рютов) Л. 9 и 12] ограничивались приближенными величинами тепловых характеристик пищевых продуктов при выводе формул, определяющих продолжительность замораживания. Они условно принимали, что продукт перед замораживанием охлажден до криоскопической точки, что вся вода в продукте вымерзает при одной определенной температуре, теплопроводность и теплоемкость замороженного продукта не меняются с изменением температуры продукта и др. Все эти допущения значительно искажают физический смысл процесса замораживания. [c.250]

КОНСЕРВНОЕ ДЕЛО объединяет производства (консервы в жестянках и стеклянных банках, посол, маринование, копчение, высушивание, вяление, варку и замораживание), способствующие превращению скоропортящихся продуктов в прочное состояние для сохранения их на б. или м. продолжительный срок. Методика консервирования скоропортящихся продуктов научно обоснована микробиологией (см. Микробиология техническая). Стерильность, или о б е с-пложепность, продукта достигается применением темп-ры, убивающей микробы (стерилизация), или консервирующих веществ. Замедленное развитие микробов или приведение их в состояние практически безвредное достигается применением низких 1° (замораживание) или нагреванием до t°, ири которой погибают только вегетативные формы микробов (пастеризация). Способ консервирования пищевых продуктов в герметически закупоренной посуде путем нагревания (варки) был изобретен французом Н, Аппером в 1798 г. в 1804 г. был основан им первый консервный завод в Масси около Парижа. Но широкое развитие К. д. получило после работ Л. Пастера. [c.421]

Испарительное замораживание (самоза-мораживание) как предварительная стадия процесса в пищевой промышленности практически не используется ввиду низкого качества продукта. Вместе с тем этот процесс с успехом применяется для непрерывного фанулообразо-вания при сублимации в криохимической технологии [68]. [c.556]

Одновременно с этим в отдельных отраслях, использующих охлаждение, будет целесообразно переходить на более низкие температуры. Так, в пищевой промышленности для хранения и транспорта продуктов лредпола-гается переход от умеренных температур к температурам азотного уровня. Использование распыленного жидкого азота для замораживания мяса, рыбы, фруктов исключает процессы оттаивания и удаления влаги, позволяет сохранить структуру продукта и замедлить окисление. При этом сохраняются вкусовые качества, запах и товарный вид продукции. [c.125]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...