Замораживание рыбы в блоках

Замораживание рыбы в блоках. Производительность холодильных установок, обслуживающих морозильные аппараты, в рыбной промышленности подбирают по величине средней тепловой нагрузки на блок q, которую рассчитывают из известной формулы Планка [36]. Изменение теплоотвода q (т) часто не учитывают, что ведет к нарушению режима работы холодильной установки и к увеличению расхода энергии на замораживание. [c.173]

Рис. 9. Зависимость времени замораживания рыбы от температуры среды, коэффициента теплоотдачи и размеров блока, а —параллелепипед 0.2Х0.1 Х0,06 л / — = —30 С,// — / =—40° С — —50° С /К — =—ВО" С б —. параллелепипед 0,4X0,2X0,06 и / — / =—30° С 40° С /// —50° С /К —< =—00° С в —па-

Проведены аналитические решения продолжительности замораживания рыбы в зависимости от направления потока тепла, размеров блока рыбы, температуры воздуха и коэффициента а. Расчет проведен для одномерного, двухмерного и трехмерного тепловых потоков. Ниже приводим конечные формулы, по которым подсчитана продолжительность [c.256]

Экспериментально подтверждены расчетные данные продолжительности замораживания рыбы в потоке воздуха в зависимости от методов теплового потока. При трехмерном тепловом потоке продолжительность замораживания блоков рыбы уменьшается по сравнению с двухмерным и одномерным потоками тепла. [c.260]

Механизм процесса замораживания блока рыбы представляется следующим образом если будем охлаждать блок рыбы с двух сторон, то на обеих внешних поверхностях блока образуются твердые замерзшие слои мяса рыбы с постепенно возрастающей толщиной. На разрезе бло- [c.248]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...