Белки денатурация

Основные эксперименты с говяжьим и свиным мясом 1-го сорта проводили, начиная от комнатной температуры 20 °С, нагревая или охлаждая образец (поперек волокон) в квазистационарном режиме. При нагревании выдерживалась тепловая нагрузка, соответствующая режиму варки ветчины (см. гл. 7), до = 70 °С, т. е. до состояния готовности. Некоторый разброс в ТФХ в области 45...70 °С и отклонение от линейной зависимости (рис. 6.7), возможно, определяются денатурацией белков мяса. [c.140]

Белковые вещества объединяют чрезвычайно большую и разнообразную группу азотсодержащих полимеров органического типа. По химическому составу все белковые вещества разделяются на простые белки (протеины) и сложные белки (протеиды). Под влиянием различных факторов — химических (процессы дубления, денатурации и т. п.) или теплового воздействия — белковые вещества теряют растворимость и пластичные свойства. Удельный вес такого рода полимеров в промышленности пластмасс невелик. Наибольшее практическое значение из них приобрели некоторые сложные белковые соединения, содержащиеся в молоке (сычужный казеин). Галалит — продукт термохимических превращений казеина, имеет ряд недостатков пониженную водостойкость, которая выражается в склонности к набуханию и потери механических свойств, и малую устойчивость к микологическим поражениям. Это ограничивает применение галалита в машиностроении. [c.344]

Суммарный эффект бактерицидного действия ультрафиолетового облучения бактериальной клетки рассматривается, во-первых, как действие поглощаемой энергии, вызывающее разрыв химических связей в клетке и как следствие — нарушение ее микроструктуры, и, во-вторых, в виде вторичных процессов, связанных с действием биологически активных веществ, образующихся в бактериальной клетке в результате ультрафиолетового облучения. Согласно исследованиям, проводившимся в лаборатории, руководимой Г. М. Франком 45], действие ультрафиолетового облучения представляется как денатурация белка, т. е. изменение пространственной формы белковых молекул совместно с фотохимическим распадом — фотолизом, ведущим в конечном результате к появлению частиц белковых молекул как продуктов фотохимического разложения. [c.22]

ПОЛИЭЛЕКТРОЛИТЫ — полимеры, в состав молекул к-рых входят группы, способные к ионизации в растворе. Благодаря этому размеры молекул II. (как и др. свойства) могут изменяться в несравненно более широких пределах, чем у обычных макромолекул. К II. относятся важнейшие биологич. иоли-ме[)ы — белки и нуклеиновые кислоты, многие свойства к-рых (особенно зависимость темп-ры денатурации т pH и ионной силы раствора) определяются их [c.103]

Тирозин интенсивно флуоресцирует в растворе, однако в белках его флуоресценция значительно слабее. Денатурация белков обычно усиливает испускание тирозина. Как и для фенола, тирозина очень сильно уменьшается при возбуждении,и может происходить ионизация в возбужденном состоянии. [c.24]

Высшие структуры белков — это состояния, обладающие относит, минимумом свободной энергии. Они устойчивы в физиологии, условиях, могут изменяться лишь в определ. пределах. Наиб, устойчива первичная структура белков, остальные легко разрушаются при внеШ воздействиях. Такое разрушение наз. денатурацией и, как правило, приводит к потере биол. свойств. [c.22]

Термоустойчивость зерна. Для хлебопекарных качеств зерна большое значение имеет его белковый комплекс (клейковина), от которого зависит термоустойчивость зерна. При нагревании зерна происходит денатурация белков, причем степень денатурации зависит от температуры и влажности зерна. Чем выше температура, тем с большими скоростью и силой происходит денатурация с понижением влажности зерна термоустойчивость его белкового комплекса повышается (работы Л. Н. Любарского, И. И. Лекарского и др.). Наряду с этим допустимая температура нагревания (6 [c.57]

БЕЛКИ. Триптофан - наиболее интенсивно флуоресцирующая аминокислота в белках. Около 90% всей флуоресценции белков обы шо обусловлено триптофаповыми остатками. Этот природный флуорофор крайне чувствителен к полярности окружающей среды. Спектральные сдвиги часто являются следствием нескольких явлений, среди которых можно выделить связывание лигандов, ассоциацию белок - белок и денатурацию. Кроме того, максимумы испускания белков отражают среднюю доступность их триптофановых остатков в водной фазе. Белки поглощают све-г вблизи 280 нм, а максимумы спектров флуоресценции лежат в области 320 -350 нм. Времена затухания флуоресценции триптофановых остатков лежат в диапазоне 1-6 нс. [c.24]

На рис. 11,14, б приведены относительные квантовые выходы ц, поляризация флуоресценции Р и параметр г. Последний представляет собой отношение интенсивности флуоресценции при 340 нм к интенсивности при 304 им, которая обусловлена в первую очередь испусканием тирозина. Это отношение уменьшается с увеличением коннептраиии гуанидина, потому что увеличивается интенсивность испускания тирозина. Поляризация уменьшается вследствие дисс о-циации индивидуальных субъединиц и разворачивания полит нтидшлх цепей. При разворачивании увеличивается свобода движений триптофановых остатков, приводящая к понижению значения поляризации. Эти данные наиболее типичны из тех, которые можио ожидать при денатурации белка, и иллюстрируют полезную чувствительность спектральных свойств белковой флуоресценции к трехмерным структурам белков. [c.362]

Как уже было сказано, честь открытия прямого действия слышимого звука на клетки и ткани организма принадлежит Д. Н. Насонову и К- С. Равдонику. Звуковое. воздействие, по мнению Д. Н. Насонова, связано с денатурацией протоплазматических белков. Д. Н. Насонов вполне логично сделал предположение, что звук может вызывать повреждения не только слуховых рецепторов, но и любых других клеток. [c.81]

Для сравнения эффективности действия на один и тот же объект звука и вибрации проведены следующие опыты. Эстрагированный из мышц белок миозин подвергался действию звука. Эффективность действия звука оценивалась по степени денатурации белка. Оказалось, что при действии звука максимальный эффект наблюдается при частоте 3000 Гц (так же, как у Насонова и Равдониика на мышцах). Далее, из раствора белка получали миозиновые нити и также действовали на них звуком различной частоты. Мерой оценки эффективности действия звука служила величина связываемого красителя нитями. Оказалось, что [c.86]

В облученной in vitro сыворотке в основном обнаружена денатурация белков плазмы, как это уже сообщалось в v, 9 настоящей главы на основании данных Прюдома и Грабара, Вебер с сотрудниками [4453, 4526—4528] специально, занимались вопросом о том, обнаруживаются ли вызываемые ультразвуком изменения белков сыворотки также в обычных серологических реакциях и наблюдаются ли при этом известные закономерности, как это имеет место, например, у сифилитиков. [c.565]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...