Методы исследования внутреннего тепломассопереноса

Методы исследования внутреннего тепломассопереноса. Задачи исследования тепловой и холодильной обработки продуктов относятся к так называемым сопряженным задачам [24], когда необходимо учитывать взаимное влияние теплоносителя и продукта, иначе говоря, когда изменение температуры либо плотности теплового потока на поверхности раздела заранее неизвестно. Однако известные решения сопряженных задач даже для более простых случаев нестационарного теплообмена настолько сложны [24], что их нельзя рекомендовать для практических расчетов. Обычный путь аналитического этого исследования — это решение задачи теплопроводности либо до конца, но только для одного этапа обработки (выпечка хлеба — начальная фаза прогрева, холодильная обработка — замораживание охлажденного до криоскопиче-ской температуры продукта) [2, 10, 54, 36], либо до момента, когда из уравнений можно выделить безразмерные комплексы, характеризующие отдельные стороны процесса, с дальнейшим использованием методов теории подобия НО, 22]. [c.44]

Выше (см. п. 2.1) показано, что методами тепломассо-метрии можно определить все статьи прихода либо расхода теплоты через поверхность тепломассообмена. Для исследования внутреннего тепломассопереноса можно рассматривать его как задачу теплопроводности и решать ее с известными из опытов переменными граничными условиями, корректируя при этом эффективные ТФХ продукта на отдельных этапах обработки. [c.44]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...