Измельчение продукта ножами

ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ПРОДУКТА НОЖАМИ [c.135]

Для разрезания продукта нож должен совершать одновременно два силовых движения — перпендикулярно лезвию и параллельно ему. При этом микроскопические невидимые невооруженному глазу зубцы перерезают волокна и клетки измельчаемого продукта. На рис. VI—3 схематично показан процесс резания. Здесь стрелками показано движение ножа. Таким образом разрезаются продукты с низкой механической прочностью (растительное сырье консервного производства). Если же приходится разрезать трудно деформируемые продукты с высокой механической прочностью, то лезвие режущего инструмента должно иметь зубцы с углом заточки а<0, т. е. в этом случае процесс резания превращается в распиливание, как это показано на рис. VI—4. При этом распиливаемый материал не соприкасается со стенками пилы, что уменьшает трение и расход энергии на измельчение. [c.136]

Резательные устройства состоят из питателя, ножей и отводящей части (приемника нарезанного продукта). Применяются они для измельчения различных пищевых продуктов (мяса, сала, сыра и др.), разделения их на куски, пласты, кубики и прочие формы. Для этих целей используются режущие рабочие органы с лезвиями. [c.59]

Затупление ножей второй ступени резания измельчителя оценивалось по первому подвижному ножу, имеющему наибольший износ. Предельный радиус закругления определяется по удельным энергетическим затратам на измельчение корма и качественным показателям готового продукта. Исследования показали, что для первого подвижного ножа его можно считать равным 1,5 мм. [c.107]

Схема ножевой дробилки показана на рис. VI—18, в. В этой дробилке процесс измельчения носит в большей степени характер строгания, чем дробления. Дробилка представляет собой массивный вращающийся барабан /, на поверхности которого под углом установлены ножи 2 (в рассматриваемом случае 3 ножа). Барабан приводится во вращение валом 3. Все эти детали расположены в чугунном корпусе 4. Перед кажды.м ножом имеется выемка для срезанного продукта, который затем выбрасывается из барабана дробилки центробежной силой. Продукт попадает из загрузочного бункера на быстровращаю-щийся барабан, а затем в зазор между барабаном и плитой 5, положение которой можно регулировать (ее можно устанавливать ближе к центру, дальше от оси вращения). Когда к плите подходит нож, он снимает (соскабливает) с продукта стружку, а затем выбрасывает ее из машины. [c.160]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...