Соевая мука

Поджаривание можно применить и для уничтожения горечи соевой муки, муки земляных орехов и т. д. Опыт, проведенный в указанных выше условиях, показал, что бобы сои различного качества и цвета теряют горечь после 20-минутной обработки,что соответствует потреблению энергии 2,5 квт-ч1м для 10 кг вещества, обрабатываемого при средней толщине слоя 1 см. Окончательный расход энергии составляет 0,25 квт-ч/кг, что является совсем малой величиной. Полное обжаривание бобов потребует примерно трехкратного удлинения срока и такого же увеличения расхода энергии [Л. 692]. [c.351]

Мука соевого шрота — 100, молочный казеин — 25, известковое тесто — 30, IOo/q-ныЙ раствор едкого натра — 75, вода — 375 [c.663]

Опыты, проведенные на продуктах, получаемых из сои, дают типичный пример огромных возможностей применения инфракрасной сушки в самых различных областях хозяйственной деятельности [Л. 499]. Сушка инфракрасными лучами может быть применена без затруднений для быстрого высушивания красок, замешанных на соевом масле или соевых казеинах. Инфракрасные лучи используются также для сушки растительного казеина во время его извлечения, но представляют особенный интерес для сушки и обработки соевых бобов и муки. [c.267]

Плеснеобразная поросль образует совершенно нейтральный продукт, что-то наподобие соевой муки, которой затем придаются вкусовые качества, а также приемлемая для еды форма. Протеин можно экструдировать в волокнистое вешество, и затем с помощью различных методов, включая и вязание, его превращают в волокнистый материал типа мяса. Фирма утверждает, что хороший заменитель бифштекса уже найден. [c.215]

Соевая мука находит применение в кулинарном деле, а также в колбасном производстве, где частично заменяет мясо. Соевая крупа получается обработкой парами воды так же, как и мука. Соевое молоко с древних времен применяют в Китае и Японии. Это молоко в том виде, в каком его изготовляют в Китае, из-за своего специфического привкуса не может применяться в Европе. Для технич. целей, а также для приготовления творога китайский метод получения молока дает хорошие результаты. В настоящее время разработаны методы дезодо-()провання молока и такой вполне приемлемый [c.296]

Комбинированны-й из муки соевого шрота, клейрота сои и молочного казеина [c.663]

Бобовое (соевое) масло (ОСТ 4088 и 4089). Культура сои щироко распространена в Китае, Манчжурии, Японии, Индии, США и СССР (сев. границей служит линия Киев—Курск—Тамбов—Куйбышев), что объясняется высоким содержанием в ней пищевого и технич. Ж. и высоким качеством жмыха и шрота, богатого пищевыми белками. В состав соевого масла входят глицериды к-т пальмитиновой 2,4—6,8%, стеариновой / ,4—7,3%, арахидной 0,4—1%, олеиновой 32—35,6%, линолевой 51—57%, линоленовой 2—3% неомыляе.мых веществ 0,5—1,5%. При изучении состава соевого масла в сев. и юж. районах СССР найдено, что при минимальном йодном числе на юге содержание линоленовой к-ты падает до 2—3%, доводя в Белоруссии до 12%. Это обстоятельство имеет огромное вначение при выделке из сои молока и муки. Большое содержание линоленовой кислоты в северных районах способствует более быстрой порче муки и придает молоку запах олифы [c.33]

В кормовом отношении имеют ценность также гуменные остатки С. (солома и мякина), по питательности равные соответствующим кормам, ио в 3—4 раза более богатые белком. Зерно С. дает следующие кормовые продукты 1) дробленое или цельное зерно в сыром или вареном виде для свиней, овец и других животных, 2) муку соевую, довольно быстро прогорькаю-щую и потому не имеющую перспектив как кормовое средство, 3) жмых и шрот, 4) молоко растительное — нсидкий экстракт питательных веществ из зерна С., представляющий крайне интересный, но пока мало изученный продукт для выпойки и кормления им молодых животных (телят, поросят, ягнят) и птицы. Его состав весьма сильно варьирует в зависимости от способов его приготовления для ориентировки можно привести анализ одного из образцов роевого молока 8,87% сухого вещества, 5,13% [c.295]

Использование бобов. Богатый состав соевых бобов делает возможным весьма многогранное использование этой культуры. Соевые бобы как в целом виде, так.и в виде муки и крупы, а также в переработанном виде могут применяться в пищу в самых разнообразных пищевых продуктах. Выделенный белок С. может быть суррогатом молочного казеина, а вместе с маслом, липоидами, углеводами и золой—также и соевого молока и продуктов из него (предложение проф. Перова) масло как полувысыхающее может применяться для технич. целей, а также в пищу людям жмых и шрот С. идут на корм скоту липоиды С. применяются вместо липоидов яичного желтка для фармацевтич. препаратов и в качестве эмульгирующего вещества в разных производствах. Большим препятствием к распространению С. как пищевого продукта служит неприятный вкус и запах ее, остающиеся в продуктах. В настоящее время удается как от неприятного вкуса, так и от запаха С. полностью освободить и получить доброкачественные по вкусу продукты. [c.296]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...