Соевое молоко

Искусственные волокна — изготавливаются из природных полимеров (например, целлюлоза, хлопковый пух, морские водоросли, казеин молока, зеин кукурузных семян белки, извлекаемые из арахиса и соевых бобов), предварительно подвергнутых различной химической обработке. [c.675]

Использование бобов. Богатый состав соевых бобов делает возможным весьма многогранное использование этой культуры. Соевые бобы как в целом виде, так.и в виде муки и крупы, а также в переработанном виде могут применяться в пищу в самых разнообразных пищевых продуктах. Выделенный белок С. может быть суррогатом молочного казеина, а вместе с маслом, липоидами, углеводами и золой—также и соевого молока и продуктов из него (предложение проф. Перова) масло как полувысыхающее может применяться для технич. целей, а также в пищу людям жмых и шрот С. идут на корм скоту липоиды С. применяются вместо липоидов яичного желтка для фармацевтич. препаратов и в качестве эмульгирующего вещества в разных производствах. Большим препятствием к распространению С. как пищевого продукта служит неприятный вкус и запах ее, остающиеся в продуктах. В настоящее время удается как от неприятного вкуса, так и от запаха С. полностью освободить и получить доброкачественные по вкусу продукты. [c.296]

Соевая мука находит применение в кулинарном деле, а также в колбасном производстве, где частично заменяет мясо. Соевая крупа получается обработкой парами воды так же, как и мука. Соевое молоко с древних времен применяют в Китае и Японии. Это молоко в том виде, в каком его изготовляют в Китае, из-за своего специфического привкуса не может применяться в Европе. Для технич. целей, а также для приготовления творога китайский метод получения молока дает хорошие результаты. В настоящее время разработаны методы дезодо-()провання молока и такой вполне приемлемый [c.296]

Бобовое (соевое) масло (ОСТ 4088 и 4089). Культура сои щироко распространена в Китае, Манчжурии, Японии, Индии, США и СССР (сев. границей служит линия Киев—Курск—Тамбов—Куйбышев), что объясняется высоким содержанием в ней пищевого и технич. Ж. и высоким качеством жмыха и шрота, богатого пищевыми белками. В состав соевого масла входят глицериды к-т пальмитиновой 2,4—6,8%, стеариновой / ,4—7,3%, арахидной 0,4—1%, олеиновой 32—35,6%, линолевой 51—57%, линоленовой 2—3% неомыляе.мых веществ 0,5—1,5%. При изучении состава соевого масла в сев. и юж. районах СССР найдено, что при минимальном йодном числе на юге содержание линоленовой к-ты падает до 2—3%, доводя в Белоруссии до 12%. Это обстоятельство имеет огромное вначение при выделке из сои молока и муки. Большое содержание линоленовой кислоты в северных районах способствует более быстрой порче муки и придает молоку запах олифы [c.33]

В кормовом отношении имеют ценность также гуменные остатки С. (солома и мякина), по питательности равные соответствующим кормам, ио в 3—4 раза более богатые белком. Зерно С. дает следующие кормовые продукты 1) дробленое или цельное зерно в сыром или вареном виде для свиней, овец и других животных, 2) муку соевую, довольно быстро прогорькаю-щую и потому не имеющую перспектив как кормовое средство, 3) жмых и шрот, 4) молоко растительное — нсидкий экстракт питательных веществ из зерна С., представляющий крайне интересный, но пока мало изученный продукт для выпойки и кормления им молодых животных (телят, поросят, ягнят) и птицы. Его состав весьма сильно варьирует в зависимости от способов его приготовления для ориентировки можно привести анализ одного из образцов роевого молока 8,87% сухого вещества, 5,13% [c.295]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...