Толщина слоя КЭП влияние на содержание частиц

На скорость конвекции выпариваемого продукта значительное влияние оказывают процентное содержание и размер частиц клетчатки. Чем меньще в продукте клетчатки и меньще размер частиц, тем меньще сопротивление движению и больше скорость продукта. При этом уменьщается толщина пограничного слоя и увеличивается общий коэффициент теплопередачи. Достигается это путем протирания дробленой томатной пульпы через три сита (последнее с отверстиями = 0,1 мм) либо отделением до 3% клетчатки отстойными центрифугами с последующим добавлением этой части клетчатки в уваренный сок. При отделении клетчатки и большой степени ее измельчения подгорания продукта на поверхности нагрева выпарного аппарата не наблЮ дается. [c.523]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...