Сало и мясо

Для этих съедобных веществ большое практическое применение" нашло измерение толщины слоя сала и мяса на живых животных, особенно на свиньях и крупном рогатом скоте. Метод применяется институтами животноводства, животноводческими объединениями и лабораториями, контролирующими откармливание. Это облегчает рыночную оценку живых животных. [c.627]

Рис. 32.8. Изображение на экране при измерении толщины слоя сала и мяса у животного в сопоставлении со схематическим разрезом его тела

Резательные устройства состоят из питателя, ножей и отводящей части (приемника нарезанного продукта). Применяются они для измельчения различных пищевых продуктов (мяса, сала, сыра и др.), разделения их на куски, пласты, кубики и прочие формы. Для этих целей используются режущие рабочие органы с лезвиями. [c.59]

После мяса главной составной частью фарша является шпиг—свиное пластовое сало, снимаемое с жирных свиных туш. Шпиг употребляется для фарша или в форме кубиков и крошек или в виде растертой в мезгу массы. В первом случае крупинки шпига [c.260]

Жиры с высоким содержанием насыщенных жирных кислот содержатся в яйцах, мясе, молочных продуктах, сале, кокосовых орехах, пальмовом и кокосовом масле. Ничего хорошего о жирах с высоким содержанием насыщенных жирных кислот сказать нельзя. Было проведено исследование, в ходе которого установлено, что люди, потреблявшие продукты, богатые жирами с высоким содержанием насыщенных жирных кислот, чаще других страдали от болезней сердца. У жителей Финляндии, получающих 22,7 процента всех своих калорий от жиров с продуктами, содержащими насыщенные жирные кислоты, 28,8 процента всех случаев смерти приходится на болезни сердца. Наоборот, жители Японии, [c.116]

На крупных предприятиях сырец доставля- ется в приемную салотопенного цеха при помощи подъемников и транспортеров. После доставки сырца производят его сортировку для отбора наиболее загрязненного и испорченного -сала, к-рое откладьюают в отдельную корзину и направляют в отделение для вытопки технич. сала. Пищевой сырец подвергается затем тщательной оборке, т. е. происходит удаление прирезей мяса, концов кишок, пузырей и всяких других посторонних примесей. Все эти быстро загнивающие примеси способствуют разложению жира и вместе с тем ухудшают вкус, запах, цвет сала и повышают его кислотность. После оборки сырец направляют к куттеру, где происходит предварительное грубое измельчение сала. Это измельчение облегчает последующую промывку сырца. Куттер (фиг. 1) имеет два одинаковой длины вала, вращающиеся со скоростью 225 об/м. На одном из валов насажены круглые ножи, входящие в то же число выемок на другом валу. Сало режется на куски и полосы весом в 250 г. Производительность таких куттеров 1 ООО—2 ООО кг сырца в 1 ч. Измельченное сало поступает затем в промывку для удаления остатков крови, грязи и т. п. Промьюка может производиться в деревянных чанах проточной водой. Наиболее эффективная промывка достигается во вращающихся барабанах, т.к. при постоянном движении все частицы сырца приходят в тесное [c.11]

Обработка сала азово-черноморского дельфина для получения медицинского полуфабриката проводится особым способом. Сало на шкуре тщательно освобождают от остатков мяса и других загрязнений и пропускают через особой конструкции мездрильную машину вращающийся вал со спиральными ножами срезает очень тонкие частички сала, к-рые вместе с выделяющимся Ж. образуют жировую кашицу. Ее пропускают через сито для отделения твердых частичек и затем в нагретом до 60—65° состоянии — через сепаратор. Крупные частицы сала пропускают через пресс, а выделившийся Ж. — черев сепаратор. Остатки сала иа пресса и сало с остатками мяса помещают в автоклав для вытопки технич. Ж. Для получения готового медицинского Ж. тресковый и дельфиний полуфабрикат освобождают от твердых тригли- [c.69]

Мясо мороженое. . ох тажденное Баранина морожен. Мя ные консервы Сало сырое и топленое. ..... 732 П46 75 842 101 253 27 721 139 086 32 953 3 892 3 646 1248 9 869 217 700 761 744 177 162 138 546 112 097 14 792 59 2200 12 033 14 166 6 204 [c.138]

Пороки съемки и убоя подрези, прорези и выхваты — полученные при съемке дыр ы—от съемки или обрядки шкуры неправильный рез— при съемке и убое. Сюда же следует отне-сти прирези (рассматриваемые как утяжелители)—куски мяса, сала, хрящей, костей ИТ. п., ведущие к местному загниванию щкуры. [c.230]

Жир берется только из мяса, поступившего в производство, причем он м. б. подкожный и околопочечный.При недостаче этих жиров допускается рубашечный жир, а также жир, вываренный из трубчатых Фиг. 6. костей, и топленое сало. Количество рубашечного, топленого и костного жира в банке не д. б. более 25% от установленного количества на одну порцию. Соль должна удовлетворять требованиям Наркомздрава (циркуляр от 16 декабря 1927 г.,Я 314/32), а лук употребляется только репчатый, не сушеный и не мороженый. Стерилизация тушонки прогрев банок текучим паром 20 минут, а затем варка и стерилизация при закрытом паре при 114° в продолжение 70 минут. После стерилизации содержимое одной порции тушоного мяса -состоит из а) мяса вареного в кусках—180 г, [c.425]

Производство пищевого Ж. Необходимым условием получения пищевого Ж. является высокое качество сырья внутренности рыб или сало тюленя. Обработка внутренностей производится в котлах с паровой рубашкой при нагревании не выше 60—65° в течение 4 ч. в присутствии 1—1,25% каустич. соды к весу сырья. Предварительно в котел добавляется 10—20% воды. Полученный Ж. промывается для очистки несколько раз кипящей водой. Сало морского зверя, поступающее на изготовление пищевого Ж., тщательно очищается от поверхностных загрязнений и остатков мяса, сострогивается со шкуры и пропускается через салорезку затем измельченное сало элеватором направляется в непрерывно действующий варильник, из к-рого поступает на пресс. Отделяемая прессованием мутная жировая жидкость очищается на жировом сепараторе. [c.70]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...