Копчение рыбы

Деревянные бочки должны быть плотно стянуты обручами и не давать течи-. При перевозке в бочках вяленой и копченой рыбы в обоих доньях просверливается 3—4 отверстия диаметром [c.94]

Закупорка наливных отверстий производится деревянными пробками из древесины той же породы, что и клепка бочки. Влажность древесины пробок должна быть на 3—5% ниже влажности клепок. Пробки в наливных отверстиях забиваются до отказа. Деревянные бочки должны быть плотно стянуты обручами и не давать течи. При перевозке в бочках вяленой и копченой рыбы в обоих доньях просверливается по 3—4 круглых отверстия диаметром 10—15 мм. [c.124]

Рыбу холодного копчения, вяленую и балычные изделия перевозят в прочных ящиках, имеющих на торцевых стенках отверстия диаметром 2—3 см. [c.189]

Перевозка рыбы горячего копчения не допускается. [c.190]

Устройства электрические для копчения рыбы, мяса, птицы, Сс1ла. ........ 51 3000 [c.145]

Рыба, приготовленная по способу горячего К., носнт название копченой, по способу холодного К.—к у р е н о й. Для получения копченой рыбы нужно ее посолить, разделать, отмочить в пресной воде, отвялить и затем уяге выкоптить. При К. всегда бывает утечка—уменьшение в весе товара. Размер этой утечки для различных сортов рыбы виден из табл. 1. Химический состав копченой рыбы приведен в табл. 2. [c.13]

В настоящее время для выращивания рыбы используется свыше 800 га прудовых площадей. Рыбохозяйственными организациями области ежегодно производится около 9 тыс. т пищевой рыбной продукции, из которой в свежем виде поставляется в торговые организации Москвы и области свыше 6 тыс. т и почти 5 тыс. т в переработанном виде (соленая, копченая рыба, консервы и нресервы). [c.60]

Межведомственные опытно-промышленные испытания технолохии и оборудования высокотемпературного бездымного копчения рыбы, проведенные на Астраханском рыбоконсервном холодильном комбинате, показали, что технические характеристики установок превосходят показатели базового перспектишого образца. Комиссия рекомендовала изготовить установочную серию оборудования ддя предцриятий Мищ)ыб-хоза СССР. [c.269]

Для перевозки колбасных изделий, овощей, фруктов, рыботоваров холодного копчения используют автомобили-фургоны на шасси автомобилей ГАЗ. Рыбная и мясная кулинария, рыботовары горячего копчения, кондитерские кремовые изделия перевозят в фургонах малой грузоподъемности с зероторным или батарейным охлаждением. В автомобилях-рефрижераторах на большие расстояния перевозят охлажденное и замороженное мясо, замороженную рыбу, а также фрукты, овощи, масло в ящиках и бочках. [c.165]

Рыба осетровая горячего копчения. Тех1Н1ческие условия. - Взамен ГОСТ 7445-66 А2 АМ ВУ К2 КО МО ки Т1 ТМ иг иА [c.22]

Консервы в томате. Подобные консервы готовят в большинстве районов крупных заготовок, а также на консервных заводах, находящихся в районах потребления и изготовляющих консервы из мороженой рыбы. Предварительно производят чистку, разделку и мытье рыбы, затем крупную рыбу режут на куски, а мелкая (салака, мелкая сельдь и пр.) поступает в консерв целой тушкой. На 2—3 минуты ее погружают в сетке для обжаривания в нагретое до 180° масло (обыкновенно смесь подсолнечного и горчичного) применяется также обработка сухим жадом, а иногда горячее копчение. Затем рыбу укладывают в банки и заливают томатным соусом, состоящим из томат-пюре, моркови, лука и специй. Банки закатывают, проверяют на герметичность и стерилизуют в автоклаве при 110—115° в течение 45— 75 мин. Прочность и стерильность консерва проверяются на нек-ром количестве банок, выдерживаемых в контрольном помещении в течение 2 недель при <° 25—37°. В табл. 4 даны коэфициенты, показывающие расход в Табл. 4. — Расход [c.428]

К. рыбы. Горячий способ применим только тогда, когда материалом служит свежее непросоленное или моролсеное сырье. К. при этом способе продолжается очень недолго, от 1/з до 4 ч., при высокой i° (обычно 120—140°) При горячем копчении сырье должно, с одной стороны, пропитаться продуктами перегонки дерева, с другой— поспеть или дойти , т. е. доли -но претерпеть тот же процесс, что при его ятрении и варке, когда происходят свертывание белка, разрыхление, легкая отделимость кожи от мяса и мяса от костей, потеря привкуса сырого мяса. Получается превосходный продукт, нежный, мягкий и вкусный, но очепь нестойкий он может сохраняться всего лишь несколько дней. [c.13]

Ответственные оценки вин по вкусу должны производиться при вполне хорошем состоянии здоровья дегустатора насморк, уменьшающий чувствительность обоняния, болезненное состояние желудка, жар — условия, при которых пробовать нельзя. Точно так же чувствительность вкусовых ощущений дегустатора ослабляется от общего утомления, усталости. Время дня для пробы обычно выбирают утром после легкого завтрака с часов одиннадцати, но работы академика Лазарева указывают, что вкус обладает наибольшей остротой около двух часов дня. Перед пробой ни в коем случае нельзя есть острые, пряные, сладкие блюда, недопустима рыба соленая, копченая, консервы, копфекты, фрукты. Курение вообще понижает вкусовую чувствительность, и дегустатор не д. б. курильщиком, В комнате, где ведется дегустация, воздух д. б. чистым, свежим, не иметь табачного дыма или каких-нибудь пахучих вещей запах краски, скипидара, карболовой к-ты и т. п. Пробуемые вина распределяются в порядке даваемой ими резкости вкусовых впечатлений столовые крепкие и сладкие, затем идут дальнейшие подразделения белые столовые раньше красных, менее алкоголичные — перед более крепкими. Вина оцениваются по прозрачности, цвету, аромату и наконец по вкусу. Эти оценки дают эксперту много указаний на возраст вина, способ изготовления, здоровое или болезненное состояние вина и наконец общие достоинства вина. [c.417]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...