Копчение мяса

Другие применения. Известны и многие другие применения инфракрасных лучей для обработки животных тканей. Мы ограничимся тем, что назовем следующие подготовка и концентрация экстрактов обработка масел и жиров стерилизация мяса [Л. 598] производство яичного порошка и лецитина сушка желатина и альбумина сушка текстиля (шелка, конского волоса, шерсти) сырого, обработанного, натурального и синтетического сушка шерсти после карбонизации [Л. 599] сушка мяса, копченого мяса и т. п. Заслуживает упоминания также сушка инфракрасными лучами волос в парикмахерских [Л. 600] и в домашних условиях (рис. 219 и 220). [c.316]

Система менеджмента качества применительно к проектированию, разработке, производству и обслуживанию продукции мяса и субпродуктов убойных животных колбасных изделий копченостей из мяса мясопродуктов с использованием субпродуктов полуфабрикатов консервов из мяса и мясорастительных. [c.133]

В садоводстве и лесоводстве Д. о. находят применение как посыпной материал на цветочно-плодовые гряды и гряды питомников длп предупреждения развития сорни-ков для защиты корней деревьев и кустарников при перевозке их в рогожах по ж. д., для упаковки и сохранения винограда (еловые и пихтовые опилки). Опыты показали, что в последнем случае Д. о. имеют преимущество даже перед пробковой крошкой благодаря большей гигроскопичности и дешевизне. Они д. б. тщательно просеяны на среднюю зернистость и высушены до 4—6% влажности. На 32 кг винограда идет ок. 15 кг опилок. Опилки служат также хорошим упаковочным материалом для бутылок с жидкостями в целях предохранения их от боя или мороза. Кроме того можно отметить применение Д. о. для поглощения жидкостей в санитарных целях — иа общественных базарах, бойнях, в уборных, при чистке паркетов и полов — и как топливо при копчении мяса (г . обр. опилки твердых лиственных пород). [c.138]

Устройства электрические для копчения рыбы, мяса, птицы, Сс1ла. ........ 51 3000 [c.145]

Для перевозки колбасных изделий, овощей, фруктов, рыботоваров холодного копчения используют автомобили-фургоны на шасси автомобилей ГАЗ. Рыбная и мясная кулинария, рыботовары горячего копчения, кондитерские кремовые изделия перевозят в фургонах малой грузоподъемности с зероторным или батарейным охлаждением. В автомобилях-рефрижераторах на большие расстояния перевозят охлажденное и замороженное мясо, замороженную рыбу, а также фрукты, овощи, масло в ящиках и бочках. [c.165]

Куттер незаменим при производстве сырых копченых колбасных изделий. Существуют также комбинации волчка и куттера в них мясо сначала грубо измельчается на волчке, а затем поступает на куттер. Применявшая- [c.263]

К. рыбы. Горячий способ применим только тогда, когда материалом служит свежее непросоленное или моролсеное сырье. К. при этом способе продолжается очень недолго, от 1/з до 4 ч., при высокой i° (обычно 120—140°) При горячем копчении сырье должно, с одной стороны, пропитаться продуктами перегонки дерева, с другой— поспеть или дойти , т. е. доли -но претерпеть тот же процесс, что при его ятрении и варке, когда происходят свертывание белка, разрыхление, легкая отделимость кожи от мяса и мяса от костей, потеря привкуса сырого мяса. Получается превосходный продукт, нежный, мягкий и вкусный, но очепь нестойкий он может сохраняться всего лишь несколько дней. [c.13]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...