Тузлук

Относительная скорость коррозии (г/(м -ч)) никелевых чугунов в морской воде и "тузлуке" при 360 ч статических испытаний и различной температуре [c.641]

Марка чугуна Морская вода "Тузлук" [c.641]

Скоропортящиеся грузы, кроме вагонов-ледников, перевозят в рефрижераторных поездах и секциях, а также в автономных вагонах. Поезда и секции на всем пути следования сопровождают обслуживающие их бригады. В рефрижераторных вагонах можно перевозить все скоропортящиеся грузы, кроме соленой рыбы и сельди в бочках, залитой тузлуком, а также плодов, овощей и картофеля, не упакованных в тару. Пятивагонные секции специально оборудованы для перевозки охлажденного мяса. Загружают и разгружают рефрижераторные поезда и секции на станциях, перечень которых указан в сборниках правил перевозок и тарифов. Поезда и секции полностью загружают на одной станции. [c.90]

Языковые консервы. Языки засаливаются в течение трех недель в тузлуке крепостью от 14 до 16° Be с добавкой специй и селитры (в количестве 0,2%). По окончании засола языки бланшируют паром в течение 45 минут или варят часа два в [c.426]

Копсервы в масле. Самый процесс консервировапия рыбы в масле очень прост. По прибытии свежих рыб на завод, их раскладывают по солильным столам и слегка посыпают солью, чтобы рыбы не осклизли. Затем п.м отрезают голову, хвост, выдирают внутренности и опускают рыбу в некрепкий тузлук на —2 ч., после чего вынимают, споласкивают чистой водой, раскладывают на небольших проволочных решетках и ставят сушиться на воздухе или, при неблагоприятной погоде, в особые сушильные камеры. После подсушки решетки с рыбой погружают в кипящее подсолнечное масло на 60—90 ск., вынимают и ставят наклонно, давая излишку масла стечь, после чего рыбу укладывают в коробки с отмеренным заранее количеством лучшего растительного масла (прованское, подсолнечное, хлопковое и др.). Коробкам в открытом виде дают постоять часов пять в свободно. от пыли помещении, чтобы масло успело несколько впитаться в рыбу. Затем коробки закрывают, закатывают или запаивают и стерилизуют при 115°. Рыбные консервы в масле, правильно укупоренные и стерилизованные, могут сохраняться неопределенно долгое время. Темп-ра в 115° конечно не убивает фактически всех спор бактерий, по отсутствие воздуха и заливка маслом создают внутри коробки такие условия, прп которых споры бактерий, сохраняя свою жизнеспособность, не в состоянии развиваться. Не являясь собственно стерильным в научном смысле, продукт т. о. стерилен практически. Химическ. процессы в рыбе протекают весьма медленно. Рыба в масле продолжает пропитываться маслом, и происходит ряд химич. и физич. видоизменений,—как говорят, рыба созревает. Чем больше такие консервы лежат на складе, тем лучше они становятся. Считают, что наилуч-гаего вкуса и аромата консерв в масле до- [c.427]

Стерилизованная жареная рыба. В последнее время в заграничной практике получило широкое распространение промысловое жаренье рыбы. Главным сырь- ем для жаренья служат сельдь, корюшка, минога, угорь, сом. треска, пикша, камбала, карп и щука. Жаренье рыбы требует осо- бых приспособлений, т. к. обычные плиты неудобны для этой цели вследствие их неэкономичности. Лучше применять печи, в, к-рых масло нагревается посредством паровых змеевиков (системы Наварра и Барнгро-вера). Промытую руками или в машине рыбу обрабатывают обычным способом, т. е. отрезают голову с жабрами и плавниками, удаляют внутренности, кроме икры и молок, и выдерживают в тузлуке (16 кг соли на 84 л воды). Указанного количества, т. е. 100 кг, достаточно для обработки 60—70 кг рыбы. После посола рыбу, вываляв как следует в. муке, раскладывают на чистом столе и оставляют лежать часа два, чтобы мука успела хорошо набухнуть и склеиться. Для получения тонкого товара рыбу сначала обмакивают в яичный белок, а затем уже выва-. ливают в муке, после чего дают ей лежать ок. получаса и наконец жарят. Очень важно следить за тем, чтобы вся рыба была про- жарена равномерно и чтобы образовалась. хорошая, поджаренная корочка. П р и г о-т о в л е н и е з а л и в к и 80 s мускатного ореха, 200 г гвоздики, 100 г белого пер-.ца, 180 г пимента, 50 з кориандра, 50 г кардамона, 50 3 горчичных зерен, 60 г аниса, 40 3 чабра, 80 г имбиря, 80 з лаврового листа, 60 3 базилика—грубо перемалывают или толкут в ступке. Затем 1,5 кг этой смеси. пряностей заливают горячим уксусом, составленным из 96 л воды и 2,75 л 80 %-ной уксусной эссенции. Настаивают в бутылях в течение недели, затем фильтруют и на 100 л фильтрата прибавляют 5,5 кг соли, 8 кг сахара и иногда 4 кг хорошей желатины. Когда соль, желатина и сахар растворятся, заливают рыбу, зафальцовывают жестянки и стерилизуют в автоклаве при t° 105° в течение 15, 20 и 30 мин.—соответственно раз-.меру жестянки 1/2, 1/1 и 2/1. [c.429]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...