Триглицериды, распределение жирных кислот

Масла являются продуктами природными, и поэтому они не всегда одинаковы по составу, так как на состав масла оказывают влияние климат и тип почвы, на которой произрастает растение. Масла состоят из смеси триглицеридов различных жирных кислот, и поэтому при составлении композиции масел с нужными техническими свойствами следует принимать во внимание следующие данные о распределении жирных кислот в триглицеридах. [c.66]

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИРНЫХ КИСЛОТ В ТРИГЛИЦЕРИДАХ [c.66]

Некоторые авторы полагают, что жирные кислоты в триглицеридах распределены не по принципу равномерного распределения, а по принципу, промежуточному между равномерным и случайным распределением. Независимо от принципа распределе-— равномерного, случайного или промежуточного— большинство триглицеридов в маслах находится в количествах, соответствующих содержанию жирных кислот. Этот факт подтверждается способностью масел высыхать и качеством высохшей пленки (стр. 130). [c.66]

Из данных табл. 9 видно, что льняное масло содержит 51% триглицеридов линоленовой кислоты, 17%—линолевой, 22% олеиновой и 10% триглицеридов насыщенных жирных кислот. Однако Гильдич [2] и Бернштейн [3] установили, что эти цифры недостоверны, так как они противоречат принципу равномерного распределения различных жирных кислот в триглицеридах. Например, если масло содержит только линолевую кислоту или 100% лино-левых триглицеридов, то очевидно, что в каждом триглицериде все три кислотных радикала должны быть радикалами линолевой кислоты. Если же масло содержит 33% олеиновой и 67% линолевой кислоты, то каждый глицерид должен содержать, если правилен принцип равномерного распределения, один радикал олеиновой кислоты и два радикала линолевой кислоты. Это вытекает из представления о равномерном распределении кислотных радикалов, схематически [c.66]

Три жирные кислоты в молекуле масла, как это уже указывалось на стр. 66, в большинстве высыхающих масел различны. В тунговом и ойтисиковом маслах, содержащих соответственно около 80% элеостеариновой и ликановой кислот, у многих молекул все три кислотных радикала одинаковы. Но и в этих маслах часть триглицеридов является смешанными, так как они не могут все содержать только одну кислоту. Смешанные глицериды имеют большое значение для процесса пленкообразования. Триглицериды, содержащие хотя бы один радикал предельной кислоты, не могут ни окисляться, ни полимеризоваться с такой скоростью, как триглицериды, содержащие все радикалы с непредельными связями. Роль смешанных глицеридов можно себе представить наглядно по данным табл. 22, в которой показано распределение жирных кислот в масле типа льняного, содержащем 40% линоле-новой кислоты, 30% линолевой кислоты, 20% олеиновой кислоты и 10% предельных кислот. [c.129]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...