Физические свойства пищевых продуктов и коэффициенты теплообмена

Теплофизические свойства пищевых продуктов оказывают большое влияние на теплообмен, в особенности такие, как вязкость продукта, теплопроводность, теплоемкость, плотность продукта и др., зависящие от вида продукта, его температуры, концентрации и давления над продуктом. При теплообмене изменяются температура продукта (он нагревается пли охлаждается) и его агрегатное состояние (испаряется, выпаривается, плавится, затвердевает). При этом всегда изменяются физические и часто и физико-химические свойства продукта (коэффициент вязкости, теплоемкость, теплопроводность и другие показатели). [c.409]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...