Брожение кислотное

Бутанол. Нормальный первичный бутиловый спирт, получаемый брожением. Кислотность в пересчете на уксусную кислоту не более 0,01%. Растворяет масло и многие смолы разбавитель нитролаков, способствует повышению их разлива и блеску пленки и препятствует помутнению ее. Поставляется по ГОСТу 5208—50. [c.196]

Сильными коррозионноактивными средами являются среды хлебопекарного производства, к которым относятся солевые растворы, жидкие дрожжи и заторы для их приготовления, ржаное тесто, опара, тесто из пшеничной муки и некоторые полуфабрикаты. Продуктами брожения заквасок, теста и полуфабрикатов хлебопекарного производства являются этиловый спирт, углекислый газ, различные органические кислоты, главным образом молочная и уксусная, некоторые альдегиды и сложные эфиры. Кислотность может изменяться в пределах pH = 6,0-4,2. [c.514]

Из органических кислот, образующихся при брожении заквасок, теста и других полуфабрикатов хлебопекарного производства, основную роль играют молочная и уксусная кислоты. На их долю падает примерно 90% кислотности этих полуфабрикатов. [c.85]

ВИНОДЕЛИЕ. Сущность В. состоите переработке ягод винограда с целью получения из них виноградного сока (сусла) и в дальнейшей переработке сусла путем брожения в вино. Связанное по месту происхождения своего исходного материала с виноградной лозой В. является производством, неразрывно соединенным с виноградной культурой. Из огромного количества сортов виноградных лоз в культуре разводятся только сорта, качество к-рых способно дать для В. наилучшии, наиболее пригодный материал, а самые приемы культуры стремятся направить т. о., чтобы получить в виноградной ягоде по отношению к сахаристости, кислотности, вкусу те качества, к-рые ценны для тех и других задач В. Виноградная лоза существует и культивируется в большей или меньшей степени во всех частях света. [c.413]

Таким образом, полуфабрикаты хлебопекарного производства, в которых происходит брожение, представляют собой среды по одной уже кислотности агрессивные по отношению к материалам, с которыми они приходят в соприкоановение. [c.85]

Чистое нейтральное оливковое масло является одним из лучших смазочных материалов, но, к сожалению, оно часто бывает испорчено брожением, возникающим в мякоти плодов до извлечения из них масла, и разложением самого масла при хранении его в неочшценном виде поэтому оливковое масло, предназначенное для целей смазки, должно быть тщательно исследовано на присутствие в нем сво1бодных кислот. Допустимым максимумом кислотности следует считать 4% олеиновой кислоты масло, предназначенное для смазки тонких механизмов, должно быть полностью очищено от кислот обработкой едким натром. [c.507]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...