Уксус, брожение

Узловой эффект 144 Уксус, брожение 525 [c.722]

Уксусная кислота встречается в виде пищевой (пищевой уксус) и технической. Первую получают при окислении многих органических веществ, брожении вина, фруктовых соков и т. д. спирт окисляется кислородом воздуха под действием уксуснокислых бактерий. Таким образом получают столовый уксус, который содержит около 6—8% уксусной кислоты. [c.137]

Способ окисления спирта путем брожения см. Уксус. [c.255]

Присутствие кислорода настолько усиливает коррозию, что она заметна даже при слабых концентрациях. В уксусной кислоте олово при комнатной температуре.устойчиво до концентраций порядка 60% при более высоких температурах оно стойко только примерно до 20% [50]. В присутствии воздуха, например в процессе кипяче- ния, олово теряет свою стойкость даже при незначительных содержаниях кислоты (около 7%), в то время как при производстве уксуса (уксуснокислое брожение) оловянные трубы сохраняют свою стойкость в течение длительного времени [51]. Коррозия олова в лимонной кислоте в присутствии кислорода усиливается по мере уменьшения pH. Ионы как двухвалентного, так и трехвалентного железа ускоряют растворение олова. Раствор содержит главным образом четырехвалентное олово [22]. Частично погруженные образцы корродируют в основном по ватерлинии [Ю]. Стойкость в лимонной, янтарной, яблочной, малоновой и уксусной кислотах при равной концентрации (соответствующей 0,75%-ной яблочной кислоте) и комнатной температуре возрастает в порядке перечисления скорость коррозии лежит в пределах 0,05—0,97 1 м сутки) [52]. Випная кислота менее агрессивна, чем лимонная при такой же концентрации. Под воздействием молочной кислоты коррозия усиливается со временем и резко возрастает при перемешивании и сильнее всего проявляется по ватерлинии [20]. [c.416]

Качество К. зависит от сорта исходного вина, от методов переработки его и от способов выделки самого К. Вино, предназначенное для производства К., должно быть совершенно выбродившим, здоровым, без мути, посторонних запахов и привкусов. Вина, приготовленные по способу белого виноделия, дают лучшие коньяки, чем ви-1Ю, выбродившие на выжимках винограда. Некоторые вешества виноградных выжимок при процессе брожения экстрагируются и переходят впоследствии в конечный продукт, придавая ему резкость. Дефектные вина, например с неприятным запахом и больные, не следует брать при производстве К., их используют для получения виноградного спирта исключением являются вина с несколько повышенным содержанием уксусной к-ты, к-рые могут перерабатываться на К., т. к. уксусная кислота, в процессе этери-фикации с этиловым спиртом, дает уксус- Н0этил0вый эфир, улучшающий букет К. Спирт, отгоняемый из вина (коньячный спирт), содержит в себе т. наз. подмеси, состоящие из целого ряда других спиртов, альдегидов, эфиров, органич. кислот и т. д., подразделяемые по их на головные (альдегиды и простые эфиры) и хвостовые погоны. Последние, с высшей, чем у этилового спирта, так наз. сивушные масла, подразделяются на две группы 1) высшие спирты низшего порядка и [c.456]

УКСУС, разбавленный водный раствор уксусной кислоты (см.), употребляемый в пищевых целях приготовляется уксуснокисльпл брожением (см.) этилового спирта. Способ получения У. обусловливает присутствие в нем кроме уксусной к-ты особых ароматич. веществ (в зависимости от исходного сырья), придающих ему специфич. запах и вкус. [c.252]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...