Маргариновые эмульсии

Попов К.И, Получение маргариновых эмульсий ультразвуком. Маслобойно-жировое дело, 6., 397, 1936. [c.153]

Попов K. Получение маргариновых эмульсий [c.615]

Манометр ультразвуковой 568 Маргариновые эмульсии 469 Масляный фонтан 136, 561 [c.717]

МАРГАРИН, пищевой жир, приготовленный из смеси растительных и животных жиров, эмульгированных е молоком или водой с добавлением других ингредиентов эмульгаторов, консервантов, индикаторов, красящих и ароматизирующих веществ, М. по своему вкусу, запаху, цвету, консистенции, питательности и усвояемости похож на коровье масло. Фабрикатами маргариновых з-дов кроме М. являются кухонные жиры, т. и. компаунды (в Америке — шортинг), имеющие большое распространение в хлебопекарной, кондитерской и других отраслях пром-сти и на кухне для целей жарения. В отличие от М., являющегося эмульсией ншров с водой, кухонные жиры представляют собой чистую смесь жиров без добавления воды или других ингредиентов. М. впервые был приготовлен франц. химиком Муж-Мурье в 1869 г. по заказу французского правительства. В последние годы мировое производство М. и других кухонных жиров достигает 2 млн. т п год. М. придает пище приятный аромат и вкус тесто на нем хорошо всходит. Пищевое значение М., как всякого продукта питания, зависит от его состава, усвояемости, калорийности и содержания витаминов (см.). Сравнительные данные маргарина и сливочного масла как пищевых продуктов приводятся Г1 табл. 1. [c.232]

Вызревание. После охлаждения эмульсии на барабане целесообразно провести вызревание стружки. Вызревание производится с целью придания стружке однородной i° минус 12—14° для облегчения дальнейшего процесса механич. обработки маргариновой массы. Вызревание производится в вызре-вательной камере с t° воздуха минус 10—12° в продолжение 6—8 час. [c.235]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...