Сушка плодов

Гелиоустановка ГСП-6 для сушки плодов [c.52]

На консервных и плодоовощных заводах наибольшее распространение получили атмосферные сушилки непрерывного действия. Для сушки плодов и овощей, нарезанных кусочками (например, яблоки, морковь, картофель, капуста, лук), а также плодов и овощей в целом виде (вишня, виноград, слива и др.) применяют ленточные сушилки. [c.667]

Гелиоустановка для сушки плодов ГСП-6 [c.177]

Краткое описание. Гелиоустановка (см. рисунок) снабжена устройством регулирования температуры и количества энергии солнечного излучения, поступающего в зону сушки сис те-мой слежения в двух плоскостях за движением солнца камерой обезвоживания типа черный ящик , предотвращающей загрязнение зеркал соком плодов. [c.52]

Область применения. Установка предназначена для сушки косточковых и семечко вых плодов с использованием концентрированной солнечной энергии. [c.52]

Область применения. Установка предназначена для сушки косточковых и семечковых плодов с ис- [c.177]

Один пример с сушкой яблок покажет нам важность такого испытания. Из каждых 100 кг яблок получается после того, как они тщательно очищены и разрезаны на кружки средней толщиной 10 жж, 70/сг материала, пригодного для дегидратации. Сушка должна уменьшить содержание воды в яблоках с 85 до 15%. Обрабатывая плоды под инфракрасными лампами (расстояние между их осями равно 28—30 см) при одинарном слое кружков (1 см), иначе говоря при среднем весе 10 кг м , мы достигаем нужной степени дегидратации за 4 ч расход энергии составляет около 1,4 квт-ч1кг. Эта операция представлена кривой 1 на рис. 197. [c.280]

Последние улучшенные способы сушки (в вакууме или инертном газе) приводят к значительному сохранению витамина С особенно хорошо (свыше 50%) сохраняется витамин С в сушеном шиповнике. Квашение капусты и силосование кормов при соблюдении предосторожностей может целиком сохранить витамин С. Того же можно достичь и при рациональном консервировании плодов, а также при приготовлении концентрированных соков И8 ягод и в варенье, в к-ром также удается сохранить свыше 50% витамина С. В настоящее время в СССР имеется в продаже концентрат витамина С ив шиповника, приготовляемый Ленинградским витаминным ин-том. Налаживается и синтетич. получение витамина С иа сорбозы. Хотя при варке пищи витамин С подвергается частичному разрушению, но новые данные показывают, что при варке капусты и картофеля сохраняется 50%, брюквы—70%, а кольраби даше 100% витамина С, причем в последнем случае в отвар переходит третья часть. [c.434]

СУЛЬФИТАЦИЯ ПЛОДОВ и ОВОЩЕЙ, метод консервирования плодов и овощей при помощи сернистой к-ты. Сернистый ангидрид в ка,честве консервирующего вещества был предложен впервые Браконно в 1837 г. и получил большое применение в виноделии (окуривание вина и бочек SOj) и при сушке фруктов (окуривание яблок, груш, абрикосов, персиков [c.223]

Сырье, поступающее в обработку, д. б. по возможности одинаковым по величине, близким по зрелости, строению и т. д. Большинство плодов и все крупные овощи и даже зелень (укроп, петрушка и пр.) перед С. подвергаются измельчению, производимому вслед за очисткой их от кожуры. Эта операция позволяет значительно сократить время сушки. Искрошенный продукт иногда прямо направляется в сушилку, где и высушивается. Такая схема работм применяется к очень небольшому числу овощей и плодов (капуста, лук, зелень, белый корень, ягоды, вишни, ипогда яблоки, если готовят низкие сорта, и др.), а большинство продуктов проходит еще одну или две предварительные операции бланширование и окуривание. Бланширование, или обварка, состоит в том, что нарезанные овощи или плоды в особой сетчатой корзине погружают в котел с кипящей водой или вставляют на ситах в особый шкаф куда впускают пар. Окуривание, или беление, производится с целью сохранения натурального цвета плодов и овощей, а также с целью восстановления потерянного цвета при различных моментах обработки часто для этой цели пользуются сернистым газом (см. Консервное дело). [c.252]

Сушка пищевых продуктов является одним из методов консервирования, так как в продукте, из которого удалена влага, не могут развиваться микроорганизмы. Так, жизнедеятельность микроорганизмов практически прекращается при содержании влаги в овощах ниже 12—147о, в плодах 15—25%, в мясе и рыбе 12—14%. [c.667]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...