Пектоза

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА, вещества, находящиеся В растительных соках в плодах (яблоки, лимоны и другие), в мясистых корнях корнеплодов (свекла, морковь), в волокнах стебля (лен) и выделяемые из водных растворов спирта в виде студня. Исследованиями Фреми (1810 г.) установлены три П. в. пектоза, пектин и пектиновая кислота. Пектоза, позднее получившая название протопектина, — нерастворимое в воде вещество, содержащееся в клеточных стенках плодов. В процессе созревания плодов протопектин переходит в растворимое вещество — п е к т и н, который растворяется в клеточном соке (переход протопектина в пектин происходит также при кипячении с водой). Из водного раствора пектин осаждается спиртом в виде студенистой массы повторным растворением и осаждением можно получить достаточно чистый пектин. Под влиянием п е к т а з ы— фермента, находящегося в плодовых и других растительных соках, пектин коагулирует, т. е. превращается в студень, и переходит в нектиновую к-ту. По исследованию Сухарипа протопектин представляет собой соединение целлюлозы с пектином при кипячении с водой или разбавленными к-тами это соединение распадается с образованием растворимого пектина (т. наз. г и д р а т о-пектин). Пектиновая кислот а— белый порошок, немного растворимый в воде (возможно приготовить 1 %-ный раствор ее) раствор ее опалесцирует как коллоид [c.29]

Пектин жидкий 59, XVI. Пектиновая кислота 55, 56, 57, ХЛ 1. Пектиновые вещестпа 500, ХЛ Х. Пектиновый порошок 59, XVI. Пектоза 55, XVI. [c.463]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...