Коптильня

Поставка оборудования для переработки сельскохозяйственной продукции (мини-пекарни, крупорушки, коптильни, маслобойки, мини-молокозаводы и колбасные цеха, установки по получению питьевого этилового спирта и по выделке шкур животных и др.). [c.240]

Коптильный препарат (ВТУ 770—57). Растворимые смолы, продукт термолиза древесины. [c.16]

Варка колбас производится в котлах с двойными стенками и продолжается, в зависимости от сорта колбас, 1 /8—2 часа. Чем толще колбаса, тем дольше производится варка. Копчение (см.) колбас производится в особо устроенных коптильнях. Америк, практика установила для каждого [c.262]

Современные промышленные коптильные устройства. Ленинградские коптильни обыкновенно устраиваются внутри зданий. В отдельном помещении к стене вблизи дымового канала пристраиваются кирпичные камеры, иногда облицованные изнутри изразцами. При высоте камеры от 2 м к больше ширина и глубина ее бывают l /2— [c.14]

Коптильные шкафы для кус-т а р п о г о. п р о и 3 в о д с т в а. Из подобных [c.15]

Сущность технологаи заключается в том, что копчение проводят при -150-180 С в высокоскоростном потоке коптильного пара, рециркулирующем в замкнутом контуре. Генерирование пара и нагрев паровоздушной смеси осуществляют цри помощи центробежного аэродинамического нагревателя и трубчатых электронагревателей. Продолжительность процесса копчения 5-45 мин. [c.269]

Печи кольцевые газовые 21, XIII. Печи коптильные 28, XI. [c.489]

При холодном К. сырье подвергается продолжительному воздействию густого холодного дыма при 1° но выше 40°. Если материалом К. служит сырье, уже созревшее в соли, то продукт может потребляться без предварительного кулинарного приготовления если же это свея ий или свежезасо-ленный продукт, то перед употреблением его приходится жарить или варить. Холодное К. дает продукт стойкий и хорошо переносящий перевозку.Горячее К. может играть преобладающую роль только в странах, в которых производящие центры рыболовства, коптильни и рынки сбьгга готового продукта расположены вблизи друг от друга. При громадности же расстояний, недостатке быстрых средств сообщения или удаленности центров производства от центров потребления преобладает холодное К. [c.13]

Германская коптильня.Современная г( рманская коптильня по сист. ме Хермана (фиг. 1) состоит из ряда небольших камер для горячего К. и двух длинных камер [c.14]

Новейшие продвижные коптильные печи дают по сравнению с описанными выше печами экономию в расходе горючего материала в 30—35%. В этой системе камеры отделены друг от друга стенкой, состоящей в нижней своей части (до высоты 40 см) из кирпичной кладки, а выше из подъемного железного занавеса, движущегося в пазах боковых стенок. Процесс К. распадается на две части а) подсушку и печение сырья при ярко горящем пламени и б) собственно К. в дьпиу при заглушенном пламени и сильном образовании дьша. По окончании первого процесса приходится разгребать жар и заглушать огонь стружкой или другим способом, а перед обработкой следующей партии—выпускать дым из печи, сгрести жар и снова дать разгореться пламени. На это уходит много времени и теряется много тепла. Принцип новой системы продвижных печей состоит в том, что в переднем ряду печей всегда поддерживается яркий, светлый огонь, к-рый необходим для первого процесса, между тем как во втором ряду печей происходит только собственно К. и там поддерживаются соответствующая Г и густота дыма. Когда первая стадия копчения закончена, достаточно поднять железный занавес и продвинуть рамы с товаром в заднюю печь. Как только рамы продвинуты в заднюю печь, железный занавес снова опускается, и передняя печь готова к приему следующей партии сырья. Пропускная способность коптильни в этих условиях увеличивается на 25%. Преимущество описы- [c.14]

Ан гли й ск ие коптильни по своей конструкции в общем похожи на вышеописанные, но обычно имеют гораздо большие размеры и большее количество коптильных камер.К самой коптильне, т. е. к груцпе коптильных камер, непосредственно примыкает с одной стороны двухэтажный флигель, или же камеры заключены в двухэтажном здании. Из каждого этажа в камеры ведут двери, разделенные иа верхнюю и нижнюю половины. Через нижнюю половину дверей первого этажа товар-сырье подается в камеру, через верхнюю половину дверей второго этажа готовый продукт вынимается (фиг. 2). В других помещениях располагаются солильня, упаковочная и склад для топлива. Необходимо упомянуть также об автоматической не-1ф(фывно действующей коптилке системы Гильдебрапдта (США) с мотором (фиг. 3). [c.15]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...