Термообработка пищевых продуктов

Количество водорода, накапливаемое во время хранения консервов, определяется не только толщиной оловянного покрытия, температурой, химической природой контактирующих пищевых продуктов, но чаще всего составом и структурой стальной основы. Скорость выделения водорода увеличивается при использовании сталей, подвергнутых холодной обработке (см. разд. 7.1), которая является стандартной процедурой для упрочнения стенок тары. Последующая, случайная или умышленная, низкотемпературная термообработка может приводить к увеличению или уменьшению скорости выделения водорода (см. рис. 7.1). Высокое содержание фосфора и серы делает сталь особенно чувствительной к воздействию кислот, в то время как несколько десятых процента меди в присутствии этих элементов могут способствовать уменьшению коррозии. Однако влияние меди не всегда предсказуемо, так как в любых пищевых продуктах присутствуют органические деполяризаторы и ингибиторы, часть которых может выполнять свои функции только при отсутствии в стали примесей меди. [c.240]

Общеизвестно большое значение холода для хранения пищевых продуктов в быту и в пищевой промышленности. Искусственный холод применяют также в химической промышленности — при производстве синтетического каучука и многих других продуктов, в металлургии — для термообработки металлов, при строительстве подземных сооружений (замораживание грунта), при кондиционировании воздуха и т. д. [c.117]

Измельчитель-смеситель ИС-80 (рис. 2.21) предназначен для выработки пастообразных пищевых продуктов в различных отраслях АПК. Позволяет проводить в одном аппарате операции перемещивания, измельчения термообработки продукта под давлением или вакуумом. Используется при производстве творожных паст, соусов, паштетов и т.п. [c.69]

Измельчитель-смеситель (см. рис. 2.21) предназначен для выработки пастообразных пищевых продуктов. Аппарат производит операции перемешивания, измельчения, термообработки продукта под давлением или вакуумом. [c.83]

Эматалирование является сравнительно новой разновидностью анодного оксидирования. Оно позволяет получить непрозрачные эмалевидные пленки толщиной 10—12 мк, имеющие красивый внешний вид. Пленки эти имеют серовато-молочный цвет и хорошо окрашиваются органическими красителями в мягкие пастельные тона. Поверхность получается гладкой или со своеобразным узором, зависящим от структуры металла, распределения интерметаллических включений, процессов ковки, проката, термообработки. Пленки обладают хорошим сцеплением с металлом. Они стойки к действию пищевых продуктов и слабых органических кислот. Для получения декоративной отделки поверхность должна быть полирована. Обычно достахочно устранить крупные дефекты и придать [c.548]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...