Ферментация листа

Никотин очень неравномерно распределен в-разных частях табачного растения более всего его содержится в мякоти листьев, меньше в ясилках листьев и совсем незначительно в стеблях и корнях (в стеблях 0,1—0,2%). Зрелые табачные семена совсем не содержат никотина в незрелых же семенах обычно никотин присутствует. Всегда наблюдается, что уже при первых стадиях прорастания семян идет энергичное образование никотина. Биохимич. процессы образования и накопления никотина еще не изучены в достаточной степени, так же как и роль и значение никотина для табачного растения. Во вромя процессов томления, сушки и ферментации Т. происходит ферментативный распад никотина иод влиянием действия окислительных ферментов, причем никотин повидимому распадается на метиламин, пиридин и угольную к-ту. Качество табачного сырья находится в соответствии с содержанием никотина, к-рый своим присутствием обусловливает ф и-зиологическую крепость Т. Качество табачного продукта зависит от многих элементов состава, действующих весьма разнообразно. Наиболее рельефно можно отметить следующие стороны качественности Т. крепость вкусовую, крепость физиологическую, ароматичность и характер ароматичности, резкость, горечь, мягкость, полноту вкуса и т. д. Никотин не оказывает влияния на ароматич. свойства Т. и лишь в малой степени влияет на его резкость и вкусовую крепость. Установлено, что лучшие сорта Т. должны содержать не более 1,3—1,5% никотина, первые сорта 1,5—1.7% и вторые сорта выше 1.7%. Большое влияние на вкусовое свойство оказывает свободный никотин, высота содержания к-рого обычно сопровождается усилением вкусовой крепости Т. В дым никотин переходит в количестве 50—60% от его содержания в Т., причем % перехода в сильнейшей степени зависит от условий горения Т. [c.311]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...