Замачивание ячменя 376, XVI

Подмоченное и насыщенное водой зерно можно высушить за несколько часов. Это применимо, например, при замачивании, производимом для того, чтобы вызвать начало прорастания, в целях активизации питательных основ и т. д., о чем упоминали различные авторы. Подобная сушка применима также в случае замачивания ячменя в пивоварении. [c.268]

Замасливание волокна 104, XVI. Замачивание ячменя 376, XVI. Замашка 89, XVI. [c.459]

Замачивание ячменя имеет целью дать зерну необходимое количество влаги для пробуждения зародыша к жизни. В зависимости от величины зерна, его свойств и 1° воды замачивание длится два-три дня за это время ячмень поглощает 30—35% воды, и общая влажность его достигает 45—48%. Замачивание зерна обычно связано с тщательной промывкой его, что очень важно для удаления большей части микроорганизмов. Иногда промывка зерна производится отдельно в особых промывочных аппа ратах. Для лучшей дезинфекции зерна, а также для удаления из оболочек дубильных и горьких веществ, прибавляют к замочной воде известь. Во время процесса замачивания наблюдается поглощение кислорода вследствие дыхания зерна, а потому для восполнения поглощенного из воды кислорода необходим приток свежего воздуха. Для этой цели замочные чаны снабжены приспособлением для продувания воздуха. В настоящее время нашел широкое распространение метод проф. Виндиша воздушноводяной замочки, благодаря чему прорастание зерна начинается дня на два раньше, зерно меньше греется при прорастании, требует меньше перелопачивания, и солод получается более здоровым. В процессе замачивания Наблюдается вследствие выщелачивания некоторая потеря сухого вещества зерна, которая составляет 0,6—1%. Кроме того в начале замачивания всплывают легкие зерна и другие легкие примеси (сплав), к-рые являются отходом и составляют обычно 0,5—2%. [c.190]

ПИВОВАРЕНИЕ. Пиво представляет собой слабоалкогольный напиток с содержанием винного спирта не свыше 6 % объемных (4,8% весовых), изготовляемый из ячменного солода путем затирания его с водой, последующего кипячения с хмелем и сбра-лшвания полученного сусла дрожжами. Схема производства 1) очистка и сортировка зерна, 2) замачивание и проращивание ячменя. 3) отсушка солода и отбивка ростков, 4) дробление солода и приготовление сусла, 5) расхолаживание сусла и брожение. 6) дображивание пива, 7) разлив. В качестве подсобных цехов пивоваренный завод имеет отделения мойки бутылок и бочек, осмолки бочек и их ремонта. Количество действующих заводов на территории СССР 106 с общей производительностью 5,1 млн. гл пива в год. [c.189]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...