Лимонный сироп 93, XII

Лимоннокислое брожение 92, XII. Лимонный сироп 93, XII. Лимонный сок 93, XII. [c.485]

В — от об. до 100°С в лимонном соке и фруктовых сиропах, И — реакторы и охлаждающие змеевики из серебра. [c.318]

Сахарный сироп с добавлением 1% молочной и 1% лимонной кислот, pH = 2,87 120 — 1 — 3 - - 1 — 11, 2] [c.177]

Карамельный сироп по нормальной рецептуре на патоке с добавлением 1% лимонной и 1% молочной кислот, pH = 2,81, влажность 16% 120 1 4 1 [1, 21 [c.177]

Сахарный сироп с добавлением 1% молочной и 1% лимонной кислот, pH = 2,87 [c.212]

Лимонная в сиропе из черной 0,000165 [c.208]

С 1912 г. в Швейцарии началась фабричная переработка сыра—производство плавленого сыра. В настоящее время ф-ки плавленого сыра насчитываются за границей сотнями. Плавить можно любой достаточно созревший сыр. Первоначальной целью плавления было использование сыра, хорошего по вкусу, но с пороками корки или рисунка теста. Теперь перерабатывают сыр и безупречного качества. Переработка состоит в том, что с сыра срезают корку, размельчают на вальцовках, смешивают в месильных машинах массу разных сыров с добавлением химикалий, содействующих получению равномерной консистенции готового продукта (лимонная к-та, соли фосфорной к-ты), доводят в вакуум-аппаратах при постоянном помешивании t° массы до 65—70°, причем масса приобретает консистенцию густого сиропа, и разливают ее по формам. Формы цилиндр диаметром 24 см и высотой 2,5 см, сектор этого цилиндра ( /в или Va ч.) или брусок весом до 2 кг. Сырки завертывают в листовое олово или алюминий. Они чрезвычайно удобны для потребителя и обладают большой прочностью при хранении (до 2 лет). [c.293]

К средам кондитерского производства относятся сахарные и карамельные сиропы с добавками лимонной и молочной кислот, патоки, фруктовоягодные подварки, сульфитированное пюре и начинки, а также большое количество пищевых эссенций и красителей, которые способствуют коррозии материалов. [c.514]

Моррис и Брайан работая с железными и оловянными пластинками в лимонной кислоте и в буферных растворах смесей лимонной кислоты и цитратов, установили, что некоторые продажные сорта сахара (особенно инвертированный сахарный сироп ) обладают значительными ингибитивными свойствами. Очевидно замедление коррозии происходит за счет примесей, так как чистый сахар значительно менее эффективен. Обработка алюминиевыми квасцами и обесцвечивающим углем раствора сахара уменьшает, но е окончательно подавляет его ингибитивные свойства. Это позволяет сделать предположение, что молекулы этого неизвестного ингибитора не очень велики. Это предположение подкрепляется тем фактом, что ингибитор проходит через коллодиевую пленку. Подвергая сахар перекристаллизации, Моррису и Брайану удалось собрать ингибитор в маточном растворе. [c.388]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...