ПОИСК Статьи Чертежи Таблицы Характеристика систем подтверждения продовольственных товаров из "Стандартизация метрология и сертификация Издание третье " Безопасность и качество продуктов питания являются одними из основных факторов, определяющих здоровье нации и сохранение ее генофонда. 70% вредных для человека веществ проникают через пищу, 30% — через воду и воздух [4]. Не случайно поэтому продовольственные товары одними из первых были включены в сферу обязательной сертификации, а услуги розничной торговли продовольственными товарами вместе с услугами общественного питания были включены в Перечень услуг, подлежащих обязательной сертификации, утвержденный в 2002 г. [c.258] Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья включает порядок сертификации 11 групп однородной продукции. [c.258] Эта система имеет масщтабную инфраструктуру — 300 ОС и 750 ИЛ. Практически сертификацией пищевых продуктов занимается такое же число организаций, как всех остальных видов продукции. [c.258] Законодательную базу системы составляет прежде всего Федеральный закон О качестве и безопасности пищевых продуктов . Нормативную базу системы составляют государственные стандарты, санитарные и ветеринарные нормы и правила, методико-биологические требования. [c.258] Под безопасностью пищевой продукции принято [45] понимать соблюдение регламентированного уровня содержания загрязнителей химического, биологического или природного происхождения. [c.258] Исходя из потенциальной опасности, предусматривается обязательное подтверждение соответствия пищевых товаров в форме обязательной сертификации (продукция детского питания, растительные масла и продукты переработки растительных масел, молочные продукты и др.) и декларирования соответствия (хлебобулочные изделия, сахар, рыба живая, продукты переработки зерна и др.). [c.258] Перечень показателей безопасности включает как общие показатели для большинства групп и видов продукции (содержание токсичных эле ментов, пестицидов, радионуклеидов, микотоксинов), так и показатели, специфичные для отдельных групп пищевых продуктов, например содержание антибиотиков и гормональных препаратов для продуктов животного происхождения содержание нитратов для плодоовощной продукции антибиотиков для молочных продуктов метилового спирта и сивушных масел для алкогольных напитков и др. [c.258] Большую роль при сертификации играет идентификация образцов. Для идентификации по ассортиментной принадлежности для отдельных групп продукции (мясо и мясная продукция, растительные масла и масложировые продукты, соки) установлены соответствующие показатели. Например, в Порядке сертификации плодов, овощей и продуктов их переработки по такому виду товара, как соки (продукция, которая наиболее часто фальсифицируется), даны показатели и нормы для контроля фальсификации плодовых и ягодных соков, а также критерии оценки натуральности 18 наиболее распространенных соков. Наиболее сложна идентификация принадлежности образцов к определенной товарной партии. По мнению проф. М.А. Николаевой [30], гарантировать принадлежность представленных образцов конкретным товарным группам можно лищь в том случае, если отбор производился третьей стороной. [c.259] По многим группам пищевых продуктов, которые часто фальсифицируются, еще предстоит разработать идентифицирующие показатели. [c.259] Согласно Правилам по продукции, подлежащей обязательной сертификации, при подаче заявки в ОС на сертификацию необходимо приложить положительное заключение отдельных федеральных органов исполнительной власти заключение санитарно-эпидемиологической службы РФ по продовольственному сырью, продуктам питания, пищевым добавкам, консервантам, материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами свидетельство указанных органов о государственной регистрации изготовленных в России новых пищевых продуктов и импортных пищевых продуктов, ввоз которых осуществляется впервые в Россию заключение государственной ветеринарной службы РФ — для продуктов и сырья животного происхождения паспорта поля или сертификата качества земельного участка — для продуктов из сырья растительного происхождения (свежие плоды и овощи, зерно, крупа, мука) и т.д. [c.259] Рещающим критерием при выборе схемы сертификации является сохраняемость продукта и сырья. В зависимости от сроков годности их подразделяют на две группы скоропортящиеся сроком годности до 30 суток включительно длительно хранящиеся — с гарантированным сроком хранения более 30 суток. [c.259] Система ХАССП базируется в нащей стране на ГОСТ Р 51705.1— 2001 Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования . Стандарт разработан с учетом Директивы Совета ЕС 93/43 О гигиене пищевых продуктов . [c.260] Ключевыми терминами системы являются — анализ рисков , критические контрольные точки . Анализ риска — процедура использования доступной информации для выявления опасных факторов и оценка риска. Критическая контрольная точка — место проведения контроля для вдентификации опасного фактора и/или управление риском. [c.260] в производстве молочных продуктов такими критическими точками являются прием молока с молочных ферм, режим перевозки молочных продуктов, испытания в лаборатории молочного завода, личная гигиена персонала и т.д. На производстве мясных консервов АО Новгородский мясной двор , одним из первых в Росеии получившим сертификат качества по системе ХАССП, установлено 32 критические точки. [c.260] Вернуться к основной статье