Гомогенизация молока

ЭГ-обеззараживание и гомогенизация молока. На полное обеззараживание молока расходуется 0,3—0,5 квт-ч на 1 т, или 0,3—0,5 коп. [c.266]

Воздействие ультразвуковых волн не только дробит среду на мелкие кусочки, но и хорошо перемешивает всю массу,которая в результате этого приобретает большую степень однородности. В технологии такой процесс носит название гомогенизации и широко применяется в химической и пищевой промышленности. Гомогенизированные пищевые продукты приятнее на вкус и легче усваиваются организмом. При помощи ультразвука проще всего гомогенизировать жидкости, так как для этой цели можно использовать жидкостные свистки. Были проведены удачные опыты гомогенизации молока, которое, правда, на первый взгляд п так достаточно однородно. Однако оказывается, [c.118]

Гомогенизация молока предназначена для [c.62]

Результаты гомогенизации молока [c.93]

Гомогенизация молока 469, 566 Градиент давления в звуковом поле 17 Грибы, действие ультразвука 550 [c.715]

Ударные волны в жидкости — идеальное средство для гомогенизации эмульсий, т. е. для их равномерного перемешивания. Несколько электрических разрядов в молоке дробили содержащийся в нем жир на одинаковые крохотные шарики, равномерно распределенные по всему объему. Подобные задачи часто возникают и в химической, и в фармацевтической, и в парфюмерной промышленности. Световой взрыв с его абсолютной стерильностью намного лучше справится с этим делом, чем электрическая искра, не говоря уже о взрывчатке. [c.283]

Смешение динасовой массы, содержащей наряду с крупными зернами мелкие и весьма тонкие, усложняется сегрегацией зерен. С другой стороны, известковое молоко и клеящие добавки спо собствуют налипанию тонких зерен на крупные и тем самым гомогенизации массы. [c.95]

Во вторую мировую войну выяснилось большое практическое значение исследований Вортингтона в связи с вопросами входа в воду снарядов, запущенных в воздухе (см. [4, гл. II], [30] и [64]). В это же время было выяснено ), что взрывы, вызванные сотрясением, в действительности связаны с адиабатическим нагревом небольших внутренних каверн. Спустя некоторое время было показано, что каверны играют важную роль в процессе гомогенизации молока ). [c.13]

Касахара и сотрудники [1028, 1030, 1328, 3226, 3557] изучали действие ультразвука на ферменты молока. Наряду с гомогенизацией молока, обусловленной уменьшением размеров жировых капель (см. также [1297, 4235] и 5 п. 1 настоящей главы), наблюдается уменьшение образования сливок и разнообразное влияние на отдельные ферменты, в частности на оксидазы, а также разрушение аскорбиновой кислоты (витамина С) (см, также [2435, 3235, 3678]). [c.566]

Принцип работы гомогенизатора заключается в нагнетании продукта через узкую щель между седлом и клапаном гомогенизирующей головки. Перед клаиано.м продукт имеет давление около 15 Мн/м (150 кГ/см" )-, после клапана давление продукта несколько выше атмосферного. При таком резком изменении давления наряду со значительным увеличением скорости продукта он измельчается. Так, например, при гомогенизации молока размер жировых шариков уменьшается примерно в 10 раз. Высота клапанной щели составляет около 0,1 мм скорость движения продукта в ней достигает 150—200 м1сек. [c.168]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...