Шкаф бродильный

Подача теста из деж в делительные машины производится при помощи особых механизмов для опрокидывания деж. Дежа с тестом подкатывается к опрокидывателю, закрепляется на нем, затем поднимается, опрокидывается и тесто из нее вываливается в воронку тесто-д е л и л к и. Сформованные хлебы в формах или на досках ставятся на передвижные этажерки, на которых отвозятся в камеры для подхода—расстойки хлеба (в последних поддерживаются оптимальные для подъема температура и влажность воздуха), а затем на тех же этажерках подвозятся к печам для посадки. При делении теста делительными машинами тесто сильно спрессовывается, почему для получения хлеба хорошей и равномерной пористости расстойку пшеничного хлеба часто разделяют на две стадии. Непосредственно после деления куски теста округляют и дают им немного подойти, затем скатывают их и дают окончательную расстойку. Для предварительной расстойки пользуются автоматическими камерами, в которых движутся люльки, подвешенные на бесконечной цепи. Куски теста кладут в люльки, к-рые проходят через шкаф. Скорость цепи регулируется таким образом, чтобы тесто оставалось в шкафу нужное для подхода время. На фиг. 5 дана установка делительной и закаточной машин с промежуточным бродильным шкафом. Дежа с тестом поднимается опрокидывателем J, опрокидывается и тесто вываливается в тестоделительную машину 2. Разделенные куски теста лентой передаются на посадочный аппарат 3, к-рый перекладывает их в люльки бродильного шкафа 4. [c.229]

Пройдя бродильный шкаф, куски теста после подхода другой ленты передаются на закаточную машину 5. После закатки хлеб кладется на этажерки, на к-рых отвозится в камеру для окончательной расстойки или при конвейерных печах перекладывается на люльки второй автоматич. камеры для окончательной расстойки. [c.229]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...