Сыры швейцарские

Если примесь обладает значительной летучестью, то при накоплении ее перед поверхностью раздела давление даров примеси у поверхности раздела может стать гораздо больше ее давления паров над объемом расплава. Такое пересыщение будет вызывать зарождение пузырьков пара на поверхности раздела кристалл — расплав или на внешней поверхности, обусловливая образование характерных пустот. Это может привести к тому, что кристалл будет иметь структуру швейцарского сыра . Предотвратить подобное явление можно, лишь предупреждая накопление примесей перед поверхностью раздела путем эффективного перемешивания расплава. [c.206]

Сыродельный завод швейцарского сыра мощностью переработки молока в смену [c.364]

Камембср, бри (см.) и другие французские мягкие сыры Швейцарские сыры [c.291]

В СССР вырабатываются гл.обр. голландские сыры, швейцарские, брынза, тильзит и русский бакштейн. Производство чеддара только начинает развиваться на Алтае. Ниже приводятся основные данные процесса выработки жирных сыров для неполножирных Г сквашивания и второго нагревания тем ниже, чем ниже жирность, в среднем на Va—1 на каждые 10% относительной жирности, кроме того у неполножирных сыров и зерно крупнее. [c.292]

Кроме указанных выше параметров, согласно швейцарским нормам определяется электрапроводиость водной вытяжки картона, величина которой дает представление о химической чистоте примененного сырья и тщательности его технологической обработки. [c.213]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...