Сырное зерно

Процесс выработки сыра в основном представляет следующее молоко свертывается действием сычужного фермента или постепенного нарастания концентрации молочной к-ты, сгусток разрезается на куски (постановка с ы р н о го зерна), масса сырных зерен в сыворотке нагревается до более высокой чем Г сквашивания но достижении сырным зерном определенной сухости оно из- [c.290]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...