Сушка ягод

Сушка сыпучих материалов 489. Сушка ягод 502. [c.489]

Последние улучшенные способы сушки (в вакууме или инертном газе) приводят к значительному сохранению витамина С особенно хорошо (свыше 50%) сохраняется витамин С в сушеном шиповнике. Квашение капусты и силосование кормов при соблюдении предосторожностей может целиком сохранить витамин С. Того же можно достичь и при рациональном консервировании плодов, а также при приготовлении концентрированных соков И8 ягод и в варенье, в к-ром также удается сохранить свыше 50% витамина С. В настоящее время в СССР имеется в продаже концентрат витамина С ив шиповника, приготовляемый Ленинградским витаминным ин-том. Налаживается и синтетич. получение витамина С иа сорбозы. Хотя при варке пищи витамин С подвергается частичному разрушению, но новые данные показывают, что при варке капусты и картофеля сохраняется 50%, брюквы—70%, а кольраби даше 100% витамина С, причем в последнем случае в отвар переходит третья часть. [c.434]

Сырье, поступающее в обработку, д. б. по возможности одинаковым по величине, близким по зрелости, строению и т. д. Большинство плодов и все крупные овощи и даже зелень (укроп, петрушка и пр.) перед С. подвергаются измельчению, производимому вслед за очисткой их от кожуры. Эта операция позволяет значительно сократить время сушки. Искрошенный продукт иногда прямо направляется в сушилку, где и высушивается. Такая схема работм применяется к очень небольшому числу овощей и плодов (капуста, лук, зелень, белый корень, ягоды, вишни, ипогда яблоки, если готовят низкие сорта, и др.), а большинство продуктов проходит еще одну или две предварительные операции бланширование и окуривание. Бланширование, или обварка, состоит в том, что нарезанные овощи или плоды в особой сетчатой корзине погружают в котел с кипящей водой или вставляют на ситах в особый шкаф куда впускают пар. Окуривание, или беление, производится с целью сохранения натурального цвета плодов и овощей, а также с целью восстановления потерянного цвета при различных моментах обработки часто для этой цели пользуются сернистым газом (см. Консервное дело). [c.252]

Энциклопедия по машиностроению XXL

Оборудование, материаловедение, механика и ...